Uma coxa de frango assada com pele crocante, servida sobre um trio de abóbora, beterraba e ruibarbo, realçada por uma mistura de especiarias.
A pele doura por igual e fica crocante, e os sucos temperados envolvem a abóbora, a beterraba e o ruibarbo. É uma coxa de frango assada no forno, com carne suculenta ao redor do osso, legumes de sabor doce e ácido e uma mistura de páprica, coentro, cominho e pimenta. Para uma porção, conte com 10 minutos de preparo e 40 minutos de forno a 220 °C, ou seja, 50 minutos no total. Mais uma opção entre os meus pratos keto.
Coxa de frango grelhada no forno: o que é?
Uma coxa de frango grelhada tem pele bem dourada e crocante, com carne macia ao redor do osso. O calor intenso do forno sela a superfície, concentra os sucos e deixa as bordas dos legumes tostadas, sem precisar de churrasqueira. A coxa, de preferência com uma porção do dorso e com pele, fica no centro da assadeira; ao redor, a abóbora fica bem macia, a beterraba cozida acrescenta uma doçura terrosa e o ruibarbo, uma acidez marcante.
A mistura de especiarias é responsável pela maior parte dos aromas. A páprica dá cor e suavidade, o coentro moído traz uma nota cítrica, o cominho acrescenta um calor profundo e os flocos de pimenta dão um toque picante. O orégano seco confere aos legumes uma nota herbácea. A 220 °C, a pele doura e libera uma gordura que aromatiza os legumes, enquanto o ruibarbo, acrescentado durante o cozimento, amacia sem ressecar.
Um clássico de família com abóbora, beterraba e ruibarbo
Uma coxa de frango dourada no forno é um prato caseiro simples: pele crocante, gordura quente e sucos apimentados no fundo da assadeira. Esta versão aposta em uma pele bem dourada, legumes envolvidos em sucos temperados e cozimento a 220 °C.
A base continua prática, com um trio de legumes mais inusitado. A abóbora traz doçura, a beterraba cozida acrescenta uma cor vermelha intensa e um sabor terroso, e o ruibarbo contribui com sua acidez vegetal. A beterraba pode ser preparada em casa ou comprada pré-cozida, muitas vezes embalada a vácuo na seção de hortifruti. O ruibarbo fresco é encontrado principalmente na primavera e no início do verão, apenas os talos são utilizados, e o açougueiro pode cortar uma coxa com uma porção do dorso.
Os ingredientes principais
A coxa de frango fornece a carne suculenta e a pele que vai dourar. Manter a pele protege a carne e libera uma gordura que escorre sobre os legumes; se ela ultrapassar a carne, estenda-a na assadeira para evitar dobras moles. Com 150 g de abóbora, o acompanhamento ganha uma textura macia: cortada em pedaços, ela doura no forno e absorve os sucos temperados, e a casca bem lavada pode ser mantida se a abóbora for orgânica.
Os 100 g de beterraba cozida aquecem e ficam envolvidos em óleo e nos sucos do frango; escorra bem antes de cortar para não encharcar os legumes. Um talo de ruibarbo traz a nota ácida: depois de lavado e cortado, ele é acrescentado após os primeiros 15 minutos de forno e acomodado entre os legumes, onde amacia. Sua acidez equilibra a gordura da pele e a doçura da abóbora.
As especiarias dão cor e calor aos sucos: duas colheres de chá de páprica, duas de coentro moído, uma de cominho moído e uma de pimenta em flocos. Uma colher de chá de orégano seco acrescenta o toque herbáceo aos legumes. Uma pitada de sal rosa ou sal marinho, uma pitada de pimenta-do-reino e um fio de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico completam o tempero.
Dicas de preparo e como servir
No final do cozimento, observe a cor: se a pele ou as especiarias escurecerem rápido demais, cubra a assadeira com um pouco de papel-alumínio. Sirva a coxa sobre os legumes assados, com os sucos temperados. O prato é completo por si só: os legumes, os sucos e a acidez do ruibarbo já acompanham a carne; uma salada verde acrescenta crocância. Leve logo as sobras à geladeira em um recipiente fechado e reaqueça até o centro ficar bem quente; o forno ajuda a evitar que a pele amoleça. A porção contém 13 g de carboidratos líquidos.
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Coxas de frango grelhadas
Ingredientes
- 1 coxa de frango com porção de costela de preferência com pele
- 150 g de abóbora
- 100 g de beterraba cozida (fresca ou pré-cozida)
- 1 talo de ruibarbo
- 2 colheres de chá de páprica em pó
- 2 colheres de chá de sementes de coentro moídas
- 1 colher de chá de sementes de cominho moídas
- 1 colher de chá de pimenta em flocos
- 1 colher de chá de orégano seco
- uma pitada de sal rosa do Himalaia ou sal marinho celta
- uma pitada de pimenta-do-reino preta
- um generoso fio de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico para o cozimento
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 220 graus.
- Misture os temperos, exceto o orégano. Unte a coxa de frango com um pouco de óleo. Em seguida, tempere com a mistura de temperos (não use tudo). Coloque no centro da assadeira. Se houver pele sobrando, espalhe-a o máximo possível sobre o fundo para que fique bem crocante ao assar.1 coxa de frango com porção de costela, 2 colheres de chá de páprica em pó, 2 colheres de chá de sementes de coentro, 1 colher de chá de sementes de cominho, 1 colher de chá de pimenta em flocos, uma pitada de sal rosa do Himalaia, uma pitada de pimenta-do-reino preta, um generoso fio de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Corte a abóbora em pedaços. Se a abóbora for orgânica, você pode manter a casca (lave bem!); caso contrário, retire-a. Escorra a beterraba e corte-a em pedaços.150 g de abóbora, 100 g de beterraba
- Coloque tudo em uma tigela, regue com um pouco de óleo e misture com as mãos. Distribua ao redor da coxa na assadeira e polvilhe com o restante da mistura de temperos e o orégano.1 colher de chá de orégano seco
- Leve ao forno e ajuste o temporizador para 15 minutos.
- Lave e corte o ruibarbo. Quando o temporizador tocar, retire a assadeira do forno e coloque os pedaços de ruibarbo entre os outros vegetais. Pressione levemente para que fiquem realmente entre os vegetais, e não por cima. Leve de volta ao forno por 15 minutos.1 talo de ruibarbo
- Verifique (principalmente durante os últimos 5 minutos) se o prato não está assando rápido demais. Cada forno é diferente e, se houver mais ar quente vindo de cima, a pele do frango pode queimar. Se isso acontecer e a abóbora e o ruibarbo estiverem cozidos, retire a assadeira do forno. Caso contrário: cubra a assadeira com um pouco de papel-alumínio.
