فخذ دجاج مشوي بجلد مقرمش، يُقدَّم فوق مزيج من اليقطين والشمندر الأحمر والراوند، وتُعزَّز نكهته بخلطة من التوابل.
يكتسب الجلد لونًا ذهبيًا متجانسًا ويصبح مقرمشًا، وتغلف العصارة المتبلة اليقطين والشمندر والراوند. إنه فخذ دجاج مشوي في الفرن، بلحم طري غني بالعصارة حول العظم، مع خضراوات حلوة وحامضة وخلطة من البابريكا والكزبرة والكمون والفلفل الحار. لتحضير حصة واحدة، احسبوا 10 دقائق للتحضير و40 دقيقة للطهي على حرارة 220 °C، أي 50 دقيقة إجمالًا. وصفة تُضاف إلى أطباق الكيتو التي أقدّمها.
ما هو فخذ الدجاج المشوي في الفرن ؟
يتميّز فخذ الدجاج المشوي بجلد محمّر ومقرمش، ولحم طري حول العظم. تحمّر حرارة الفرن العالية السطح، وتركّز العصارة، وتمنح الخضراوات أطرافًا مشوية، من دون الحاجة إلى شواية. يوضع الفخذ، ويُفضّل أن يكون مع جزء من الظهر وبجلده، في وسط الصينية ؛ ومن حوله يصبح اليقطين طريًا، ويضيف الشمندر المطهو حلاوة ذات نكهة ترابية، فيما يمنح الراوند حموضة واضحة.
تشكّل خلطة التوابل أساس النكهات. تمنح البابريكا اللون والنكهة المتوازنة، وتضيف الكزبرة المطحونة لمسة حمضية، والكمون دفئًا عميقًا، ورقائق الفلفل الحار مذاقًا حارًا. ويضفي الأوريغانو المجفف نكهة عشبية على الخضراوات. عند حرارة 220 °C، يتحمّر الجلد ويُطلق دهونًا تُنكّه الخضراوات، ويطرى الراوند، الذي يُضاف أثناء الطهي، من دون أن يجف.
طبق عائلي كلاسيكي مع اليقطين والشمندر والراوند
فخذ الدجاج المحمّر في الفرن طبق منزلي بسيط: جلد مقرمش، ودهون ساخنة، وعصارة بنكهة الفلفل في قاع الصينية. تعتمد هذه النسخة على جلد محمّر جيدًا، وخضراوات مغلفة بالعصارة المتبلة، وطهي على حرارة 220 °C.
تظلّ قاعدة الوصفة عملية، مع مزيج غير مألوف من ثلاثة أنواع من الخضراوات. يمنح اليقطين الحلاوة، والشمندر المطهو لونًا أحمر ونكهة ترابية عميقة، والراوند حموضته النباتية. يمكن تحضير الشمندر في المنزل أو شراؤه مطهوًا مسبقًا، وغالبًا ما يُباع معبّأً بتفريغ الهواء في قسم الفاكهة والخضراوات. يتوافر الراوند الطازج خصوصًا في الربيع وبداية الصيف، ولا تُستخدم منه إلا السيقان، ويمكن للجزّار تقطيع فخذ مع جزء من الظهر.
المكونات الرئيسية
يوفّر فخذ الدجاج اللحم الغني بالعصارة والجلد الذي سيُحمّر. الإبقاء على الجلد يحمي اللحم ويُطلق دهونًا تسيل على الخضراوات ؛ وإذا امتدّ الجلد خارج حدود اللحم، يُفرد في الصينية لتجنّب الطيات الطرية. وبإضافة 150 غ من اليقطين، يكتسب الطبق الجانبي قوامًا طريًا يذوب في الفم: يُقطّع اليقطين إلى قطع تتحمّر في الفرن وتمتص العصارة المتبلة، ويمكن الإبقاء على قشرته المغسولة جيدًا إذا كان عضويًا.
تسخن كمية الشمندر الأحمر المطهو البالغة 100 غ وتتغلف بالزيت وعصارة الدجاج، على أن تُصفّى جيدًا قبل التقطيع حتى لا تُغرق الخضراوات بالسوائل. وتمنح ساق من الراوند اللمسة الحامضة: تُغسل وتُقطّع ثم تُضاف بعد أول 15 دقيقة من الطهي، وتُوزّع بين الخضراوات حيث تصبح طرية. وتوازن حموضتها الواضحة دسم الجلد وحلاوة اليقطين.
تمنح التوابل العصارة لونها ودفء نكهتها: ملعقتان صغيرتان من البابريكا، وملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة، وملعقة صغيرة من الكمون المطحون، وأخرى من رقائق الفلفل الحار. وتضيف ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف اللمسة العشبية إلى الخضراوات. وتُستكمل التتبيلة برشة من الملح الوردي أو ملح البحر، ورشة من الفلفل الأسود، وقليل من زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون الخفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك.
إرشادات الطهي والتقديم
راقبوا اللون في نهاية الطهي: إذا أصبح الجلد أو التوابل داكنًا بسرعة كبيرة، فغطّوا الصينية بقليل من ورق الألومنيوم. قدّموا الفخذ فوق الخضراوات المشوية مع العصارة المتبلة. هذا الطبق مكتمل بحد ذاته، فالخضراوات والعصارة وحموضة الراوند ترافق اللحم بالفعل، ويمكن لسلطة خضراء أن تضيف قرمشة. ضعوا البقايا سريعًا في الثلاجة داخل وعاء مغلق، وأعيدوا تسخينها حتى تصبح ساخنة من الداخل؛ ويساعد الفرن على الحدّ من فقدان الجلد لقرمشته. تحتوي الحصة على 13 غ من صافي الكربوهيدرات.
تعرّفوا على جميع وصفات الكيتو التي أقدّمها.
أفخاذ دجاج مشوية
المقادير
- 1 فخذ دجاج مع جزء من الأضلاع يفضل أن يكون بالجلد
- 150 غ قرع
- 100 غ شمندر أحمر مطهو (طازج أو مطهو مسبقًا)
- 1 ساق راوند
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا
- 2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة بذور كمون مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- واحدة رشة ملح الهيمالايا الوردي أو ملح البحر السلتي
- واحدة رشة فلفل أسود
- كمية سخية من رشة زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك للطهي
الخطوات
- سخّن الفرن إلى 220 درجة.
- اخلط التوابل باستثناء الأوريغانو. ادهن فخذ الدجاج بقليل من الزيت. ثم تبّله بخليط التوابل (لا تستخدم الكمية كلها). ضعه في وسط طبق مناسب للفرن. إذا كان هناك جلد زائد، فافرده قدر الإمكان على قاع الطبق ليصبح مقرمشًا جيدًا أثناء الطهي.1 فخذ دجاج مع جزء من الأضلاع, 2 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا, 2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة, 1 ملعقة صغيرة بذور كمون, 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار, واحدة رشة ملح الهيمالايا الوردي, واحدة رشة فلفل أسود, كمية سخية من رشة زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك
- قطّع القرع إلى قطع. إذا كان القرع عضويًا، يمكنك ترك القشرة (اغسله جيدًا!)، وإلا فأزلها. صفِّ الشمندر الأحمر وقطّعه إلى قطع.150 غ قرع, 100 غ شمندر أحمر
- ضع الخضروات كلها في وعاء، واسكب عليها قليلًا من الزيت واخلطها باليد. وزّعها حول فخذ الدجاج في طبق الفرن ورشّ عليها ما تبقى من خليط التوابل والأوريغانو.1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- أدخل الطبق إلى الفرن واضبط المؤقت على 15 دقيقة.
- اغسل الراوند وقطّعه. عندما يرن المؤقت، أخرج الطبق من الفرن وضع قطع الراوند بين الخضروات الأخرى. اضغط عليها برفق لتستقر بين الخضروات وليس فوقها. أعد الطبق إلى الفرن لمدة 15 دقيقة.1 ساق راوند
- تأكد (خصوصًا خلال آخر 5 دقائق) من أن الطهي لا يجري بسرعة مفرطة. يختلف كل فرن عن الآخر، وإذا تدفق مزيد من الهواء الساخن من الأعلى، فقد يحترق جلد الدجاج. إذا حدث ذلك وكان القرع والراوند قد نضجا، فأخرج الطبق من الفرن. وإلا، فغطِّ الطبق بقليل من ورق الألومنيوم.
