皮をパリッと焼き上げた骨付き鶏もも肉のロースト。かぼちゃ、赤ビーツ、ルバーブの3種類の野菜にのせ、ミックススパイスで風味豊かに仕上げます。
皮はむらなくこんがりと色づいてパリパリになり、スパイスの香る肉汁がかぼちゃ、ビーツ、ルバーブを包みます。骨のまわりまでジューシーな骨付き鶏もも肉のオーブンローストに、甘酸っぱい野菜と、パプリカ、コリアンダー、クミン、唐辛子のミックススパイスを合わせた一品です。1人分の下準備は10 分、220 °Cでの加熱は40 分、合計50 分が目安です。私のケト対応メイン料理のひとつとしてお楽しみください。
骨付き鶏もも肉のオーブングリルとは ？
骨付き鶏もも肉のグリルは、こんがり色づいたパリパリの皮と、骨のまわりの柔らかな肉が魅力です。オーブンの強い熱で表面を焼き、肉汁のうま味を凝縮させ、バーベキューを使わずに野菜の縁にも香ばしい焼き色をつけます。できれば背肉の一部がついた皮付きの骨付きもも肉を耐熱皿の中央に置きます 。そのまわりでかぼちゃがとろりと柔らかくなり、加熱済みのビーツが土を思わせる甘みを、ルバーブが鮮やかな酸味を添えます。
香りの主役はミックススパイスです。パプリカが色とまろやかさを、コリアンダーパウダーが柑橘系の香りを、クミンが奥深い温かみを、チリフレークがぴりっとした辛みを加えます。乾燥オレガノは野菜にハーブの香りを添えます。220 °Cで焼くと皮がこんがりと色づき、溶け出した脂が野菜を風味豊かにします。途中で加えるルバーブは、乾燥せずに柔らかく仕上がります。
かぼちゃ、ビーツ、ルバーブで楽しむ家庭料理の定番
オーブンでこんがり焼いた骨付き鶏もも肉は、シンプルな家庭料理です 。パリッとした皮、熱々の脂、そして皿の底にたまる胡椒の効いた肉汁が魅力。このレシピでは、しっかり色づいた皮、スパイシーな肉汁をまとった野菜、220 °Cでの加熱がポイントです。
手軽な作り方はそのままに、少し意外な3種類の野菜を組み合わせます。かぼちゃは甘みを、加熱済みのビーツは深い赤色と土を思わせる風味を、ルバーブは植物らしい爽やかな酸味を加えます。ビーツは自宅で加熱しても、加熱済みのものを購入してもかまいません。青果売り場では真空パックでよく売られています。生のルバーブは主に春から初夏に出回り、使うのは茎だけです。精肉店では、背肉の一部をつけた骨付きもも肉に切り分けてもらえます。
主な材料
骨付き鶏もも肉は、ジューシーな身とこんがり焼ける皮が持ち味です。皮を残すことで肉を守り、溶け出した脂が野菜にかかります 。皮が身からはみ出している場合は、折り重なった部分が柔らかいまま残らないよう、皿の中で広げておきます。かぼちゃ150 gを加えると、付け合わせにとろけるような食感が生まれます 。食べやすく切ったかぼちゃはオーブンで色づき、スパイシーな肉汁を吸い込みます。有機栽培のものなら、よく洗って皮付きのまま使えます。
加熱済みの赤ビーツ100 gは、温まりながら油と鶏の肉汁をまといます。野菜が水っぽくならないよう、切る前にしっかり水気を切ってください。ルバーブの茎1本が酸味のアクセントになります 。洗って切り、焼き始めて15分たったところで加え、野菜の間に入れて柔らかく火を通します。その鮮やかな酸味が、皮の脂と、かぼちゃの甘みとのバランスを整えます。
スパイスが肉汁に色と温かみのある風味を与えます 。パプリカ小さじ2、コリアンダーパウダー小さじ2、クミンパウダー小さじ1、チリフレーク小さじ1を使います。乾燥オレガノ小さじ1で、野菜にハーブの香りをプラス。ピンクソルトまたは海塩ひとつまみ、黒胡椒ひとつまみ、そしてアボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油をひと回し加えて味を整えます。
調理のポイントと盛り付け
焼き上がりが近づいたら、焼き色に注意してください 。皮やスパイスが早く焦げそうなら、皿にアルミホイルを軽くかぶせます。ローストした野菜の上に骨付きもも肉をのせ、スパイスの香る肉汁と一緒に盛り付けます。野菜、肉汁、ルバーブの酸味が肉に寄り添うので、これだけで一皿として十分に楽しめます。グリーンサラダを添えると、シャキッとした食感が加わります。残りはふた付き容器に入れて速やかに冷蔵し、食べる際は中心まで十分に温め直してください。オーブンを使うと、皮が柔らかくなりすぎるのを抑えられます。1人分の糖質は13 gです。
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鶏もも肉のグリル
材料
- 1 骨付き鶏もも肉（肋骨部分付き） できれば皮付き
- 150 g かぼちゃ
- 100 g ビーツ 加熱したもの（生から調理したもの、または加熱済みのもの）
- 1 本 ルバーブ
- 2 小さじ パプリカパウダー
- 2 小さじ コリアンダーシード 挽いたもの
- 1 小さじ クミンシード 挽いたもの
- 1 小さじ チリフレーク
- 1 小さじ 乾燥オレガノ
- ひと つまみ ヒマラヤ産ピンクソルト またはケルト海塩
- ひと つまみ 黒こしょう
- たっぷり ひと回し アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油 加熱調理用
指示
- オーブンを220度に予熱する。
- オレガノ以外のスパイスを混ぜ合わせる。鶏もも肉に少量の油を塗り、混ぜ合わせたスパイスをまぶす（全部は使わずに残しておく）。耐熱皿の中央に置く。皮が余っている場合は、焼いたときにパリッとするよう、皿の底にできるだけ広く広げる。1 骨付き鶏もも肉（肋骨部分付き）, 2 小さじ パプリカパウダー, 2 小さじ コリアンダーシード, 1 小さじ クミンシード, 1 小さじ チリフレーク, ひと つまみ ヒマラヤ産ピンクソルト, ひと つまみ 黒こしょう, たっぷり ひと回し アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
- かぼちゃを食べやすい大きさに切る。有機栽培のかぼちゃなら皮を残してもよい（よく洗うこと！）。それ以外は皮をむく。ビーツは水気を切り、食べやすい大きさに切る。150 g かぼちゃ, 100 g ビーツ
- 切った野菜をすべてボウルに入れ、少量の油を回しかけて手で混ぜる。耐熱皿の鶏もも肉の周りに並べ、残しておいたスパイスとオレガノを振りかける。1 小さじ 乾燥オレガノ
- オーブンに入れ、タイマーを15分に設定する。
- ルバーブを洗って切る。タイマーが鳴ったら耐熱皿をオーブンから取り出し、野菜の間にルバーブを入れる。野菜の上にのせるのではなく、間にしっかり収まるよう軽く押し込む。オーブンに戻し、さらに15分焼く。1 本 ルバーブ
- 焼けるのが早すぎないか確認する（特に最後の5分間）。オーブンにはそれぞれ癖があり、上からの熱風が強いと鶏肉の皮が焦げることがある。その場合、かぼちゃとルバーブに火が通っていれば、耐熱皿をオーブンから取り出す。まだ火が通っていなければ、耐熱皿にアルミホイルを軽くかぶせる。
