O pulpă de pui rumenită, cu piele crocantă, servită pe un trio de dovleac, sfeclă roșie și rubarbă, aromatizată cu un amestec de condimente.
Pielea se rumenește uniform și devine crocantă, iar sucurile condimentate învăluie dovleacul, sfecla și rubarba. Este o pulpă de pui friptă la cuptor, cu carne suculentă în jurul osului, alături de legume dulce-acrișoare și un amestec de boia, coriandru, chimion și ardei iute. Pentru o porție, calculați 10 minute de pregătire și 40 de minute de coacere la 220 °C, adică 50 de minute în total. O rețetă de adăugat printre felurile mele principale keto.
Ce este pulpa de pui rumenită la cuptor?
O pulpă de pui rumenită înseamnă piele frumos aurie și crocantă, cu carne fragedă în jurul osului. Căldura intensă a cuptorului rumenește suprafața, concentrează sucurile și dă legumelor margini rumenite, fără să fie nevoie de grătar. Pulpa, de preferință cu o porțiune de spate și cu piele, se așază în centrul vasului; în jurul ei, dovleacul se frăgezește, sfecla gătită adaugă o dulceață cu note pământii, iar rubarba, o aciditate pronunțată.
Amestecul de condimente oferă cea mai mare parte a aromelor. Boiaua dă culoare și o savoare rotundă, coriandrul măcinat aduce o notă de lămâie, chimionul, o căldură profundă, iar fulgii de ardei iute, un accent picant. Oregano uscat conferă legumelor o notă ierboasă. La 220 °C, pielea se rumenește și eliberează grăsime care aromatizează legumele, iar rubarba, adăugată pe parcursul coacerii, se frăgezește fără să se usuce.
Un preparat clasic pentru familie, cu dovleac, sfeclă și rubarbă
O pulpă de pui rumenită la cuptor este un preparat simplu, de casă: piele crocantă, grăsime fierbinte și sucuri piperate pe fundul vasului. Această variantă mizează pe o piele bine rumenită, legume învăluite în sucuri condimentate și coacere la 220 °C.
Baza rămâne practică, cu un trio de legume mai neobișnuit. Dovleacul aduce dulceață, sfecla gătită, culoare roșie intensă și note pământii, iar rubarba, aciditatea sa vegetală. Sfecla se gătește acasă sau se cumpără gata fiartă, adesea ambalată în vid, de la raionul de fructe și legume. Rubarba proaspătă se găsește mai ales primăvara și la începutul verii; se folosesc doar tulpinile, iar măcelarul vă poate pregăti o pulpă cu o porțiune de spate.
Ingredientele principale
Pulpa de pui oferă carne suculentă și piele care se rumenește frumos. Păstrând pielea, protejați carnea și permiteți eliberarea grăsimii care se scurge peste legume; dacă depășește marginile cărnii, întindeți-o în vas pentru a evita cutele moi. Cu 150 g de dovleac, garnitura capătă o textură fragedă: tăiat în bucăți, acesta se rumenește la cuptor și absoarbe sucurile condimentate, iar coaja bine spălată poate fi păstrată dacă dovleacul este bio.
Cele 100 g de sfeclă roșie gătită se încălzesc și se învăluie în ulei și sucuri de pui; scurgeți bine sfecla înainte de tăiere, pentru ca legumele să nu devină apoase. O tulpină de rubarbă aduce nota acrișoară: spălată și tăiată, se adaugă după primele 15 minute de coacere, apoi se strecoară printre legume, unde se frăgezește. Aciditatea sa echilibrează grăsimea pielii și dulceața dovleacului.
Condimentele dau sucurilor culoare și căldură: două lingurițe de boia, două de coriandru măcinat, una de chimion măcinat și una de fulgi de ardei iute. O linguriță de oregano uscat adaugă legumelor nota ierboasă. Un praf de sare roz sau de sare de mare, un praf de piper negru și un strop de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic completează asezonarea.
Sfaturi tehnice și servire
Spre finalul coacerii, urmăriți rumenirea: dacă pielea sau condimentele se închid prea repede la culoare, acoperiți vasul cu puțină folie de aluminiu. Serviți pulpa pe legumele coapte, cu sucurile condimentate. Preparatul este complet în sine: legumele, sucurile și aciditatea rubarbei însoțesc deja carnea, iar o salată verde adaugă o notă crocantă. Puneți repede resturile la frigider, într-un recipient închis, și reîncălziți-le bine până în interior; cuptorul limitează înmuierea pielii. O porție conține 13 g de carbohidrați net.
Descoperiți toate rețetele mele keto.
Pulpe de pui la grătar
Ingredients
- 1 pulpă de pui cu porțiune de coaste de preferință cu piele
- 150 g de dovleac
- 100 g de sfeclă roșie fiartă (proaspăt fiartă sau prefiartă)
- 1 tijă de rubarbă
- 2 lingurițe de boia de ardei
- 2 lingurițe de semințe de coriandru măcinate
- 1 linguriță de semințe de chimion măcinate
- 1 linguriță de fulgi de ardei iute
- 1 linguriță de oregano uscat
- un vârf de cuțit de sare roz de Himalaya sau sare de mare celtică
- un vârf de cuțit de piper negru
- un generos strop de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic pentru gătit
Instructions
- Preîncălziți cuptorul la 220 de grade.
- Amestecați condimentele, cu excepția oreganoului. Ungeți pulpa de pui cu puțin ulei. Asezonați apoi cu amestecul de condimente (nu îl folosiți pe tot). Așezați pulpa în mijlocul vasului pentru cuptor. Dacă este cazul, întindeți pielea care atârnă cât mai mult pe fundul vasului, pentru a deveni bine crocantă în timpul coacerii.1 pulpă de pui cu porțiune de coaste, 2 lingurițe de boia de ardei, 2 lingurițe de semințe de coriandru, 1 linguriță de semințe de chimion, 1 linguriță de fulgi de ardei iute, un vârf de cuțit de sare roz de Himalaya, un vârf de cuțit de piper negru, un generos strop de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- Tăiați dovleacul în bucăți. Dacă dovleacul este bio, puteți păstra coaja (spălați-l bine!), altfel îndepărtați-o. Scurgeți sfecla roșie și tăiați-o în bucăți.150 g de dovleac, 100 g de sfeclă roșie
- Puneți totul într-un bol, turnați puțin ulei deasupra și amestecați cu mâna. Distribuiți legumele în jurul pulpei în vasul pentru cuptor și presărați restul amestecului de condimente și oregano.1 linguriță de oregano uscat
- Introduceți la cuptor și setați temporizatorul la 15 minute.
- Spălați și tăiați rubarba. Când sună temporizatorul, scoateți vasul din cuptor și așezați bucățile de rubarbă între celelalte legume. Apăsați ușor, astfel încât să ajungă chiar între legume, nu deasupra lor. Puneți din nou la cuptor pentru 15 minute.1 tijă de rubarbă
- Verificați (mai ales în ultimele 5 minute) ca preparatul să nu se coacă prea repede. Fiecare cuptor este diferit, iar dacă vine mai mult aer cald de sus, pielea puiului se poate arde. Dacă se întâmplă acest lucru, iar dovleacul și rubarba sunt coapte, scoateți vasul din cuptor. În caz contrar: acoperiți vasul cu puțină folie de aluminiu.
