कुरकुरी त्वचा वाली रोस्ट की हुई चिकन लेग, कद्दू, लाल चुकंदर और रूबार्ब की तिकड़ी के ऊपर परोसी हुई, जिसका स्वाद मसालों के मिश्रण से और निखरता है।
त्वचा एकसमान सुनहरी और कुरकुरी होती है, और मसालेदार रस कद्दू, चुकंदर और रूबार्ब पर लिपट जाता है। यह ओवन में रोस्ट की हुई चिकन लेग है, जिसमें हड्डी के आसपास का मांस रसीला रहता है और साथ में मीठी-खट्टी सब्ज़ियाँ तथा पाप्रिका, धनिया, जीरा और मिर्च का मिश्रण होता है। एक परोस के लिए तैयारी में 10 मिनट और 220 °C पर पकाने में 40 मिनट, यानी कुल 50 मिनट लगते हैं। इसे मेरे कीटो मुख्य व्यंजनों में शामिल कीजिए।
ओवन में ग्रिल की हुई चिकन लेग क्या है?
ग्रिल की हुई चिकन लेग की पहचान है अच्छी तरह सुनहरी, कुरकुरी त्वचा और हड्डी के आसपास नरम मांस। ओवन की तेज़ गर्मी सतह को झट से सेंकती है, रस को गाढ़ा करती है और बिना बारबेक्यू के ही सब्ज़ियों के किनारों को भून देती है। चिकन लेग को, बेहतर हो कि पीठ के हिस्से और त्वचा के साथ हो, बेकिंग डिश के बीच में रखा जाता है; उसके चारों ओर कद्दू गलकर नरम होता है, पका हुआ चुकंदर मिट्टी की सोंधी मिठास जोड़ता है और रूबार्ब खुलकर खटास देता है।
मुख्य सुगंध मसालों के मिश्रण से आती है। पाप्रिका रंग और भरपूर स्वाद देता है, पिसा धनिया नींबू जैसी हल्की सुगंध, जीरा गहरी गरमाहट और कुटी लाल मिर्च थोड़ा तीखापन देती है। सूखा ओरिगैनो सब्ज़ियों में जड़ी-बूटी की सुगंध लाता है। 220 °C पर त्वचा सुनहरी होती है और उससे निकली चर्बी सब्ज़ियों को स्वाद देती है। पकाने के बीच में डाला गया रूबार्ब बिना सूखे नरम हो जाता है।
कद्दू, चुकंदर और रूबार्ब के साथ परिवार का पसंदीदा पारंपरिक व्यंजन
ओवन में सुनहरी की गई चिकन लेग एक सरल घरेलू व्यंजन है: कुरकुरी त्वचा, गर्म चर्बी और डिश के तल में काली मिर्च के स्वाद वाला रस। इस रूप में खास ध्यान अच्छी तरह सुनहरी त्वचा, मसालेदार रस में लिपटी सब्ज़ियों और 220 °C पर पकाने पर है।
मूल तरीका आसान ही रहता है, लेकिन सब्ज़ियों की यह तिकड़ी कुछ अनोखी है। कद्दू मिठास देता है, पका हुआ चुकंदर गहरा लाल रंग और सोंधा स्वाद, जबकि रूबार्ब ताज़ी वनस्पति जैसी खटास लाता है। चुकंदर आप घर पर पका सकते हैं या पहले से पका हुआ खरीद सकते हैं, जो अक्सर फल-सब्ज़ी वाले हिस्से में वैक्यूम पैक में मिलता है। ताज़ा रूबार्ब मुख्यतः वसंत और गर्मियों की शुरुआत में मिलता है, उसके केवल डंठल इस्तेमाल किए जाते हैं, और मांस विक्रेता आपके लिए पीठ के हिस्से सहित चिकन लेग काट सकता है।
मुख्य सामग्री
चिकन लेग से रसीला मांस और सुनहरी करने के लिए त्वचा मिलती है। त्वचा रहने देने से मांस सुरक्षित रहता है और उससे निकली चर्बी सब्ज़ियों पर बहती है; अगर त्वचा मांस से बाहर लटक रही हो, तो उसे डिश में फैलाकर रखिए ताकि उसकी तहें नरम न रह जाएँ। 150 ग्राम कद्दू से साथ परोसी जाने वाली सब्ज़ियों में मुँह में घुलने वाली नरम बनावट आती है: टुकड़ों में कटा कद्दू ओवन में सुनहरा होता है और मसालेदार रस सोख लेता है। अगर वह जैविक हो, तो अच्छी तरह धोकर उसका छिलका रहने दे सकते हैं।
100 ग्राम पका हुआ लाल चुकंदर गर्म होता है और तेल तथा चिकन के रस में लिपट जाता है। काटने से पहले उसे अच्छी तरह छान लीजिए ताकि सब्ज़ियाँ पानी से भीग न जाएँ। रूबार्ब का एक डंठल खटास देता है: उसे धोकर काट लीजिए और पकाने के पहले 15 मिनट के बाद डालिए, फिर सब्ज़ियों के बीच रख दीजिए जहाँ वह नरम हो जाएगा। उसकी चटपटी खटास त्वचा की चिकनाई और कद्दू की मिठास को संतुलित करती है।
मसाले रस को रंग और गरमाहट देते हैं: दो छोटे चम्मच पाप्रिका, दो छोटे चम्मच पिसा धनिया, एक छोटा चम्मच पिसा जीरा और एक छोटा चम्मच कुटी लाल मिर्च। एक छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो सब्ज़ियों में जड़ी-बूटी की सुगंध जोड़ता है। एक चुटकी गुलाबी नमक या समुद्री नमक, एक चुटकी काली मिर्च और थोड़ा-सा एवोकाडो तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल स्वाद को पूरा करते हैं।
पकाने और परोसने के सुझाव
पकने के अंत में रंग पर नज़र रखिए: अगर त्वचा या मसाले बहुत जल्दी गहरे होने लगें, तो डिश को थोड़ी एल्युमिनियम फ़ॉइल से ढक दीजिए। चिकन लेग को भुनी सब्ज़ियों के ऊपर मसालेदार रस के साथ परोसिए। यह अपने आप में पूरा व्यंजन है; सब्ज़ियाँ, रस और रूबार्ब की खटास पहले से ही मांस का साथ देते हैं, और हरा सलाद थोड़ा कुरकुरापन जोड़ देता है। बचा हुआ खाना जल्द ही बंद डिब्बे में फ्रिज में रख दीजिए और दोबारा गर्म करते समय भीतर तक अच्छी तरह गर्म कीजिए। ओवन में गर्म करने से त्वचा कम नरम पड़ती है। एक परोस में 13 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
मेरी सभी कीटो रेसिपी यहाँ देखिए।
ग्रिल की हुई चिकन की जाँघें
सामग्री
- 1 पसलियों के हिस्से सहित चिकन की जाँघ हो सके तो त्वचा सहित
- 150 ग्राम कद्दू
- 100 ग्राम लाल चुकंदर पका हुआ (ताज़ा पकाया हुआ या पहले से पका हुआ)
- 1 डंठल रूबार्ब
- 2 छोटे चम्मच पाप्रिका पाउडर
- 2 छोटे चम्मच धनिया के बीज पिसे हुए
- 1 छोटा चम्मच जीरा पिसा हुआ
- 1 छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च
- 1 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो
- एक चुटकी हिमालय का गुलाबी नमक या सेल्टिक समुद्री नमक
- एक चुटकी काली मिर्च
- एक भरपूर धार एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल पकाने के लिए
विधि
- ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
- ओरिगैनो को छोड़कर बाकी मसाले मिला लें। चिकन की जाँघ पर थोड़ा तेल मलें। फिर उस पर मसालों का मिश्रण लगाएँ (पूरा मिश्रण इस्तेमाल न करें)। इसे ओवन में रखने योग्य बर्तन के बीच में रखें। यदि त्वचा का कुछ हिस्सा बाहर लटक रहा हो, तो उसे बर्तन के तल पर जितना हो सके फैलाएँ, ताकि पकने पर वह अच्छी तरह कुरकुरा हो जाए।1 पसलियों के हिस्से सहित चिकन की जाँघ, 2 छोटे चम्मच पाप्रिका पाउडर, 2 छोटे चम्मच धनिया के बीज, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, एक चुटकी हिमालय का गुलाबी नमक, एक चुटकी काली मिर्च, एक भरपूर धार एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल
- कद्दू को टुकड़ों में काट लें। यदि कद्दू जैविक है, तो चाहें तो छिलका रहने दें (उसे अच्छी तरह धो लें!), नहीं तो छिलका हटा दें। लाल चुकंदर का पानी निथार लें और उसे टुकड़ों में काट लें।150 ग्राम कद्दू, 100 ग्राम लाल चुकंदर
- सब कुछ एक बड़े कटोरे में डालें, ऊपर से थोड़ा तेल डालें और हाथ से मिला लें। ओवन में रखने योग्य बर्तन में चिकन की जाँघ के चारों ओर इन्हें फैलाएँ और बचा हुआ मसालों का मिश्रण तथा ओरिगैनो छिड़क दें।1 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो
- बर्तन को ओवन में रखें और टाइमर 15 मिनट के लिए सेट करें।
- रूबार्ब को धोकर काट लें। टाइमर बजने पर बर्तन को ओवन से निकालें और रूबार्ब के टुकड़े बाकी सब्ज़ियों के बीच रखें। हल्का दबाएँ ताकि वे सब्ज़ियों के बीच रहें, उनके ऊपर नहीं। फिर से 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।1 डंठल रूबार्ब
- जाँचते रहें (खास तौर पर आखिरी 5 मिनट के दौरान) कि व्यंजन बहुत तेज़ी से न पक रहा हो। हर ओवन अलग होता है और अगर ऊपर से अधिक गरम हवा आती है, तो चिकन की त्वचा जल सकती है। यदि ऐसा हो और कद्दू तथा रूबार्ब पक चुके हों, तो बर्तन को ओवन से निकाल लें। नहीं तो बर्तन को थोड़ी एल्युमिनियम फ़ॉइल से ढक दें।
