बिना आटे के कीटोजेनिक क्रैकर्स, जिन्हें अलसी के बीजों का लुआब बाँधता है और नोरी व तिल स्वाद देते हैं।
सूखा करारापन, बीजों का भुना हुआ स्वाद, नोरी की हल्की समुद्री महक और सोया सॉस का उमामी स्वाद: अलसी के बीजों के ये कीटोजेनिक क्रैकर्स बिना आटे के भी स्पष्ट, उभरे हुए स्वाद देते हैं। इन्हें बाँधे रखता है अलसी के बीजों का लुआब, यानी पानी सोखने पर बनने वाला वनस्पति जेल। तीन क्रैकर्स की हर सर्विंग में 3 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं; इन्हें भोजन से पहले स्नैक के तौर पर या किसी गाढ़े स्प्रेड के साथ परोसें। यह रेसिपी मेरी कीटो ब्रेड और आटे से बनने वाले व्यंजनों की श्रेणी में शामिल है।
अलसी के बीजों के क्रैकर्स क्या हैं?
इस कीटोजेनिक रूप में क्रैकर एक पतला, कुरकुरा नमकीन बिस्कुट है, जो मुख्य रूप से बीजों से बनता है। आटे के पारंपरिक मिश्रण की जगह अलसी, कद्दू और तिल के बीजों का मिश्रण इस्तेमाल होता है, जिसमें नोरी और संतुलित मसाले स्वाद भरते हैं। अलसी और कद्दू के बीजों को ओखली या कॉफी ग्राइंडर में दरदरा पीस लें, ताकि वे पानी बेहतर सोख सकें।
175 मिलीलीटर पानी के साथ लगभग एक घंटे रखने के बाद अलसी अपना लुआब छोड़ती है। यह जेल अंडे या आटे के बिना मिश्रण को बाँधता है; बाद में साबुत डाले गए तिल अपनी बनावट बनाए रखते हैं। नमकीनपन और उमामी स्वाद के लिए सोया सॉस या तमारी, भुने हुए स्वाद के लिए तिल का तेल, समुद्री स्वाद के लिए बारीक कटी नोरी, गर्माहट के लिए अदरक और चटपटेपन के लिए कुटी लाल मिर्च इस्तेमाल होती है।
इस कीटोजेनिक रूप के पीछे का विचार
ये क्रैकर्स कम कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन की एक आम चाह पूरी करते हैं: आटे के बिना भी करारापन बनाए रखना। अधपिसे बीजों को अलसी का जेल बाँधता है, फिर वे ओवन में सूखकर सख्त और आसानी से टूटने वाले बन जाते हैं।
उमामी स्वाद नोरी, सोया सॉस या तमारी और तिल से आता है। अदरक या गलांगल एक सूखी-सी गर्माहट देता है, जबकि मिर्च बीजों का स्वाद दबाए बिना तीखापन बढ़ाती है। बनावट दानेदार रहती है, क्रैकर्स करारेपन के साथ टूटते हैं और उनकी ऊबड़-खाबड़ सतह गाढ़े, कम मीठे स्प्रेड को अच्छी तरह थामती है।
मुख्य सामग्री
100 ग्राम अलसी के बीज इसका आधार हैं: पीसने और पानी में भिगोने पर वे लुआब छोड़ते हैं, जो पूरे मिश्रण को बाँधता है। साथ ही वे हेज़लनट जैसा स्वाद और भरपूर फाइबर देते हैं। 50 ग्राम कद्दू के बीज मजबूती और चबाने लायक बनावट देते हैं; इन्हें अलसी के साथ दरदरा पीसें, ताकि दाँतों के नीचे छोटे-छोटे टुकड़े महसूस हों।
50 ग्राम तिल साबुत ही रहते हैं: वे सतह पर बिखरे दिखते हैं, चबाने पर चटकते हैं और भुने हुए स्वाद को बढ़ाते हैं, खासकर एक छोटी चम्मच तिल के तेल के साथ। नोरी की दो शीट समुद्री स्वाद देती हैं; इन्हें बहुत बारीक काटें और काटने से पहले कई बार मोड़ लें, ताकि बड़े टुकड़े न रहें। 175 मिलीलीटर पानी अलसी का जेल बनने की प्रक्रिया शुरू करता है और मिश्रण को फैलाने लायक लचीलापन देता है।
एक छोटी चम्मच सोया सॉस या तमारी नमकीनपन और उमामी स्वाद देती है; ग्लूटेन-मुक्त रूप के लिए लेबल पर इसकी पुष्टि कर लें। एक छोटी चम्मच पिसा अदरक या गलांगल स्पष्ट गर्माहट देता है और कुटी लाल मिर्च पूरे मिश्रण में चटपटापन लाती है। तीन क्रैकर्स की एक सर्विंग में 371 किलोकैलोरी और 3 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं; ध्यान रखें कि बीजों में ऊर्जा सघन मात्रा में होती है।
बनाने की तकनीक और परोसने के सुझाव
मोटाई का एकसमान होना ज़रूरी है। बेकिंग पेपर की दो शीट के बीच मिश्रण को लगभग 20 × 30 सेमी की एकसमान परत में फैलाएँ; बीच से मोटी परत की तुलना में यह बेहतर सूखती है। बेक करने से पहले नौ टुकड़ों के निशान बना लें। 200 °C पर शुरुआती 20 मिनट में मिश्रण इतना सख्त हो जाता है कि टुकड़ों को अलग करके पलटा जा सके, और अगले 10 मिनट में दूसरी तरफ पकती है। नोरी और बीजों के कारण सतह कहीं कम, कहीं ज़्यादा भूरी हो सकती है: रंग के बजाय बीच का हिस्सा सूखने पर भरोसा करें।
इन क्रैकर्स को गाढ़े और कम नमकीन स्प्रेड, हर्ब्स वाले ताज़े चीज़, मसले हुए एवोकाडो या बिना मिठास वाली डिप के साथ परोसें। साथ परोसी जाने वाली चीज़ों में नमक कम रखें, क्योंकि नोरी, सोया सॉस, तिल और मसाले पहले से नमकीन स्वाद देते हैं। एशियाई शैली के भोजन-पूर्व स्नैक के लिए इन्हें रियेत, वाकामे सलाद या एक चम्मच सिराचा मेयोनीज़ के साथ परोसें और टॉपिंग परोसने से ठीक पहले लगाएँ। ठंडे होने के बाद इनके बीच बेकिंग पेपर रखकर इन्हें 3 से 4 दिन तक रखा जा सकता है। प्लास्टिक की थैलियों में न रखें, क्योंकि उनमें ये नरम पड़ जाते हैं। नज़र रखते हुए थोड़ी देर ओवन में गरम करने से इनका करारापन लौट आता है।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले और सुझावों के लिए मेरी सभी कीटो रेसिपियाँ देखें।
अलसी के क्रैकर्स (कीटो)
सामग्री
- 100 ग्राम अलसी के बीज
- 50 ग्राम कद्दू के बीज
- 50 ग्राम तिल
- 2 शीट नोरी (समुद्री शैवाल)
- 175 मिलीलीटर पानी
- 1 छोटा चम्मच सोया सॉस या तमारी
- 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मच सोंठ पाउडर या गलांगल पाउडर
- 1 छोटा चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च
विधि
- कद्दू और अलसी के बीजों को ओखली में कूट लीजिए या पीस लीजिए (इसके लिए मैं एक छोटी इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर की मदद लेता हूँ)।100 ग्राम अलसी के बीज, 50 ग्राम कद्दू के बीज
- इन्हें एक बड़े कटोरे में मसालों, सोया सॉस (या कोकोनट अमीनोज़) और तिल के तेल के साथ मिला लीजिए।1 छोटा चम्मच सोया सॉस या तमारी, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल, 1 छोटा चम्मच सोंठ पाउडर, 1 छोटा चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च
- पानी डालिए और लगभग एक घंटे के लिए रख दीजिए। यह ज़रूरी है ताकि अलसी के बीज तरल सोख सकें।175 मिलीलीटर पानी
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिए। बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर की एक शीट बिछाकर तैयार कर लीजिए।
- तिल डालिए। नोरी को बहुत छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए (काटने से पहले इसे कई बार आधा मोड़ लेने से काफ़ी समय बचता है)। सब कुछ मिला लीजिए।50 ग्राम तिल, 2 शीट नोरी (समुद्री शैवाल)
- बेकिंग पेपर की दूसरी शीट को आधा मोड़ लीजिए। किनारों को (लगभग एक सेंटीमीटर) मोड़िए ताकि 20 गुणा 30 सेमी की सतह बन जाए। पेपर खोल लीजिए। वीडियो देखिए।
- मिश्रण को पेपर पर रखिए और मोटे तौर पर एक सपाट परत बना लीजिए। पेपर को मोड़कर बंद कर दीजिए। इसे पलट दीजिए ताकि मुड़े हुए किनारे नीचे रहें। बेलन से मिश्रण को किनारों तक बेल लीजिए। पेपर खोलिए और 9 टुकड़ों के लिए कट के निशान बना दीजिए।
- 20 मिनट के लिए ओवन में रखिए। फिर थोड़ी देर के लिए ट्रे को ओवन से बाहर निकालिए। क्रैकर्स को टुकड़ों में तोड़कर पलट दीजिए। फिर से 10 मिनट के लिए ओवन में रखिए।
- क्रैकर्स को 3 à 4 दिन तक रख सकते हैं। इन्हें प्लास्टिक की थैली में न रखिए, क्योंकि इससे ये नरम और चबाने में सख्त हो जाते हैं। इन्हें रखने के लिए मैं इस्तेमाल किए हुए बेकिंग पेपर को 8 छोटे टुकड़ों और एक बड़े टुकड़े में काट लेता हूँ; छोटे टुकड़े क्रैकर्स के बीच रखता हूँ और बड़े टुकड़े में इन्हें लपेट देता हूँ।
