Ketogene kiks uden mel, bundet sammen af hørfrøenes slimstoffer og smagt til med nori og sesam.
En tør, sprød konsistens, frø med ristede noter, et strejf af hav fra nori og umami fra sojasauce: disse ketogene hørfrøkiks byder på klare smagsnuancer uden mel. De holdes sammen af hørfrøenes slimstoffer, den plantebaserede gel, der dannes, når frøene optager vand. Hver portion på tre kiks indeholder 3 g nettokulhydrater og kan serveres som snack til en aperitif eller med et tykt smørepålæg. Denne opskrift er en del af mine ketobrød og -deje.
Hvad er hørfrøkiks?
I denne ketogene version er kiksen en tynd, sprød saltkiks, der hovedsageligt består af frø og kerner. Den klassiske meldej erstattes af en blanding af hørfrø, græskarkerner og sesamfrø, smagt til med nori og nøje afstemte krydderier. Hørfrøene og græskarkernerne knuses i en morter eller en kaffekværn, så de bedre kan optage vandet.
Efter cirka en times hvile med 175 ml vand frigiver hørfrøene deres slimstoffer, den gel, der binder blandingen sammen uden æg eller mel; sesamfrøene, som tilsættes hele bagefter, bevarer deres konsistens. Smagen kommer fra sojasauce eller tamari, som giver salt og umami, sesamolie for den ristede note, fintsnittet nori for et strejf af hav, ingefær for varme og chiliflager for et friskt pift.
Tanken bag denne ketogene version
Disse kiks opfylder et almindeligt ønske i madlavning med få kulhydrater: at bevare sprødheden uden en meldej. De delvist malede frø bindes sammen af hørfrøenes gel og tørrer derefter i ovnen, indtil de bliver faste og knasende sprøde.
Umamismagen kommer fra nori, sojasauce eller tamari og sesam. Ingefær eller galanga giver en tør varme, mens chili tilfører styrke uden at overdøve frøene. Konsistensen forbliver grov, kiksene knækker rent, og deres ujævne overflade holder godt på tykke smørepålæg med lav sødme.
De vigtigste ingredienser
De 100 g hørfrø danner grundlaget: når de males og opblødes, frigiver de slimstoffer, som binder det hele sammen, samtidig med at de bidrager med en nøddeagtig smag og masser af fibre. De 50 g græskarkerner giver struktur og bid, da de males delvist sammen med hørfrøene, så der stadig er små stykker at tygge på.
De 50 g sesamfrø forbliver hele: de ligger spredt på overfladen, knaser og forstærker de ristede noter, især sammen med teskeen med sesamolie. De to noriark giver smagen af hav og skal skæres meget fint; fold dem flere gange inden udskæring for at undgå store stykker. Vandet, 175 ml, sætter gang i hørfrøenes geldannelse og gør blandingen smidig nok til at rulle ud.
Teskeen med sojasauce eller tamari tilfører salt og umami; tjek mærkningen på etiketten, hvis du ønsker en glutenfri version. Teskeen med stødt ingefær eller galanga giver en tydelig varme, og chiliflagerne pifter det hele op. En portion på tre kiks indeholder 371 kcal og 3 g nettokulhydrater, så husk, at frø og kerner er energitætte.
Tekniske tips og servering
En ensartet tykkelse er vigtig. Rul blandingen ud i et jævnt lag mellem to ark bagepapir til cirka 20 × 30 cm; det tørrer bedre end et lag, der er tykkere på midten, og markér de ni stykker inden bagning. Ved 200 °C gør de første 20 minutter blandingen fast nok til at dele og vende, og i de næste 10 minutter bages den anden side. Overfladen kan brune ujævnt på grund af norien og frøene: vurder derfor, hvor tør midten er, frem for at gå efter udseendet.
Servér disse kiks med tykke, letsaltede smørepålæg, friskost med krydderurter, most avocado eller en usødet dip, og hold igen med saltet i tilbehøret, da nori, soja, sesam og krydderier allerede giver en salt smag. Som en asiatisk inspireret snack passer de til rillettes, en wakamesalat eller en skefuld srirachamayonnaise; kom først toppingen på lige før servering. Når de er kølet af, holder de sig i 3 til 4 dage, adskilt med bagepapir og uden for plastikposer, som gør dem bløde. En kort tur i ovnen gør dem sprøde igen, men hold godt øje med dem.
Du kan finde flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.
Hørfrøkiks (keto)
Ingredienser
- 100 g hørfrø
- 50 g græskarkerner
- 50 g sesamfrø
- 2 ark nori (tang)
- 175 ml vand
- 1 teske sojasauce eller tamari
- 1 teske sesamolie
- 1 teske stødt ingefær eller galangarod
- 1 teske chiliflager
Sådan gør du
- Stød græskarkernerne og hørfrøene i en morter, eller mal dem (jeg bruger en lille elektrisk kaffekværn til det).100 g hørfrø, 50 g græskarkerner
- Bland dem med krydderierne, sojasaucen (eller kokosaminos) og sesamolien i en skål.1 teske sojasauce eller tamari, 1 teske sesamolie, 1 teske stødt ingefær, 1 teske chiliflager
- Tilsæt vandet, og lad blandingen hvile i en lille times tid. Det er nødvendigt, for at hørfrøene kan optage væsken.175 ml vand
- Forvarm ovnen til 200 grader. Beklæd bagepladen med et ark bagepapir.
- Tilsæt sesamfrøene. Klip norien i meget små stykker (det sparer meget tid at folde den på midten flere gange, inden du klipper den). Bland det hele.50 g sesamfrø, 2 ark nori (tang)
- Fold et andet ark bagepapir på midten. Fold kanterne ind (cirka en centimeter), så du får en flade på 20 gange 30 cm. Fold papiret ud. Se videoen.
- Læg dejen på papiret, og form den til en nogenlunde flad plade. Fold papiret sammen, så det er lukket. Vend det med folderne nedad. Rul dejen ud med en kagerulle helt ud til kanterne. Fold papiret ud, og skær riller til 9 stykker.
- Bag i ovnen i 20 minutter. Tag derefter bagepladen kortvarigt ud af ovnen. Bræk kiksene fra hinanden, og vend dem. Sæt dem tilbage i ovnen i 10 minutter.
- Kiksene kan holde sig i 3 til 4 dage. Læg dem ikke i en plastikpose, da de bliver bløde og seje. Jeg opbevarer dem ved at klippe det brugte bagepapir i 8 små stykker og et større: De små lægger jeg mellem kiksene, og det store pakker jeg dem ind i.
