Keten tohumlarının müsilajıyla bağlanan, nori ve susamla lezzetlendirilmiş unsuz ketojenik krakerler.
Kupkuru, çıtır bir doku, kavruk aromalı tohumlar, nori yosununun hafif deniz esintisi ve soya sosunun umamisi: bu ketojenik keten tohumlu krakerler, un kullanmadan belirgin lezzetleri öne çıkarıyor. Bir arada durmalarını sağlayan şey, keten tohumlarının suyla temas ettiğinde oluşturduğu bitkisel jel, yani müsilaj. Üç krakerlik her porsiyon 3 g net karbonhidrat içeriyor; aperitif olarak veya koyu kıvamlı bir sürmelikle servis edebilirsiniz. Bu tarif, keto ekmekler ve hamur işleri koleksiyonumun bir parçası.
Keten tohumlu kraker nedir?
Bu ketojenik versiyonda kraker, ağırlıklı olarak tohumlardan yapılan ince ve çıtır bir tuzlu bisküvidir. Klasik unlu hamurun yerini, nori ve özenle seçilmiş çeşnilerle lezzetlendirilen keten tohumu, kabak çekirdeği ve susam karışımı alır. Keten tohumları ve kabak çekirdekleri, suyu daha iyi emmeleri için havanda veya kahve değirmeninde irice öğütülür.
175 ml suyla yaklaşık bir saat dinlendirildikten sonra keten tohumu, karışımı yumurta veya un olmadan bağlayan müsilaj jelini salar; daha sonra bütün olarak eklenen susam taneleri ise dokularını korur. Lezzet dengesi; tuzluluk ve umami için soya sosu veya tamariye, kavruk aroma için susam yağına, deniz esintisi için ince kıyılmış noriye, iç ısıtan bir tat için zencefile ve canlılık için pul bibere dayanır.
Bu ketojenik versiyonun yaklaşımı
Bu krakerler, düşük karbonhidratlı mutfakta sık karşılaşılan bir isteğe yanıt veriyor: unlu hamur olmadan çıtırlığı korumak. Kısmen öğütülmüş tohumlar keten jeliyle birbirine bağlanır, ardından fırında sertleşip kırılgan hâle gelene kadar kurur.
Umami lezzeti nori, soya sosu veya tamari ve susamdan gelir. Zencefil ya da havlıcan keskin, iç ısıtan bir tat verirken pul biber, tohumların lezzetini bastırmadan acılık katar. Doku taneli kalır, krakerler çıtırdayarak kırılır ve pürüzlü yüzeyleri koyu kıvamlı, az tatlı sürmelikleri iyi tutar.
Başlıca malzemeler
100 g keten tohumu tarifin temelini oluşturur: öğütülüp suyla buluştuğunda tüm karışımı bir arada tutan müsilajı salar, fındıksı bir tat ve bol lif sağlar. Keten tohumuyla birlikte kısmen öğütülen 50 g kabak çekirdeği, dişe gelen küçük parçalarını koruyarak krakerlere sağlamlık ve çiğnenebilir bir doku kazandırır.
50 g susam bütün bırakılır: yüzeye serpişmiş taneler çıtırdar ve özellikle bir çay kaşığı susam yağı ile birlikte kavruk aromaları güçlendirir. İki yaprak nori deniz esintisi katar; iri parçalar kalmaması için kesmeden önce birkaç kez katlayıp çok ince kıyın. 175 ml su, keten jelinin oluşmasını sağlar ve karışıma yayılabilecek esnekliği kazandırır.
Bir çay kaşığı soya sosu veya tamari tuz ve umami katar; glutensiz bir versiyon için etiketteki ibareyi kontrol edin. Bir çay kaşığı toz zencefil ya da havlıcan belirgin, iç ısıtan bir tat verir; pul biber ise karışımı canlandırır. Tohumların enerji yoğunluğunu da göz önünde bulundurmak gerekir: üç krakerlik bir porsiyon 371 kcal ve 3 g net karbonhidrat içerir.
Teknik püf noktaları ve servis
Kalınlığın her yerde eşit olması önemlidir. Karışımı iki pişirme kâğıdı arasında yaklaşık 20 × 30 cm boyutunda, eşit kalınlıkta yayın; böylece ortası daha kalın bırakılmış bir tabakaya göre daha iyi kurur. Pişirmeden önce dokuz parçanın sınırlarını çizerek belirleyin. 200 °C sıcaklıkta ilk 20 dakika, karışımı parçalara ayırıp ters çevirebileceğiniz kadar sertleştirir; sonraki 10 dakikada ise diğer yüzü pişer. Nori ve tohumlar nedeniyle yüzeyin rengi eşit koyulaşmayabilir: görünümden çok orta kısmın kuruluğunu esas alın.
Bu krakerleri koyu kıvamlı ve az tuzlu sürmelikler, otlu taze peynir, ezilmiş avokado veya tatlı olmayan bir dip sosla servis edin. Nori, soya sosu, susam ve baharatlar zaten tuzluluk kattığından eşlikçilerin tuzunu düşük tutun. Asya esintili bir aperitif için rillet, wakame salatası veya bir kaşık srirachalı mayonez ile sunabilir, üzerlerini son anda süsleyebilirsiniz. Soğuduktan sonra aralarına pişirme kâğıdı koyarak 3 ila 4 gün saklayabilirsiniz; yumuşamalarına neden olan plastik poşetlerden kaçının. Gözünüzü üzerinden ayırmadan kısa süre fırınlamak çıtırlıklarını geri kazandırır.
Daha fazla düşük karbonhidratlı fikir için tüm keto tariflerime göz atın.
Keten tohumlu krakerler (keto)
Malzemeler
- 100 g keten tohumu
- 50 g kabak çekirdeği içi
- 50 g susam
- 2 yaprak nori (deniz yosunu)
- 175 ml su
- 1 çay kaşığı soya sosu veya tamari
- 1 çay kaşığı susam yağı
- 1 çay kaşığı toz zencefil veya havlıcan
- 1 çay kaşığı pul biber
Talimatlar
- Kabak çekirdeklerini ve keten tohumlarını havanda dövün veya öğütün (ben bunun için küçük bir elektrikli kahve değirmeni kullanıyorum).100 g keten tohumu, 50 g kabak çekirdeği içi
- Bir karıştırma kabında baharatlar, soya sosu (veya Hindistan cevizi amino sosu) ve susam yağıyla karıştırın.1 çay kaşığı soya sosu veya tamari, 1 çay kaşığı susam yağı, 1 çay kaşığı toz zencefil, 1 çay kaşığı pul biber
- Suyu ekleyin ve yaklaşık bir saat dinlendirin. Bu süre, keten tohumlarının sıvıyı emmesi için gereklidir.175 ml su
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
- Susamı ekleyin. Noriyi çok küçük parçalara kesin (kesmeden önce birkaç kez ikiye katlamak çok zaman kazandırır). Hepsini karıştırın.50 g susam, 2 yaprak nori (deniz yosunu)
- İkinci bir pişirme kağıdını ikiye katlayın. 20 x 30 cm’lik bir alan elde etmek için kenarlarını (yaklaşık bir santimetre) katlayın. Kağıdı açın. Videoya bakın.
- Hamuru kağıdın üzerine koyup kabaca yassı bir şekil verin. Kağıdı katlayarak kapatın. Kat yerleri altta kalacak şekilde ters çevirin. Hamuru merdaneyle kenarlara kadar açın. Kağıdı açın ve hamurun üzerine keserek 9 parçanın sınırlarını çizin.
- Fırında 20 dakika pişirin. Ardından tepsiyi kısa süreliğine fırından çıkarın. Krakerleri kırarak parçalara ayırın ve ters çevirin. Tekrar fırına koyup 10 dakika daha pişirin.
- Krakerleri 3 ila 4 gün saklayabilirsiniz. Yumuşayıp lastik gibi olacakları için plastik poşete koymayın. Ben kullandığım pişirme kağıdını 8 küçük parçaya ve bir daha büyük parçaya keserek saklıyorum; küçük parçaları krakerlerin arasına koyuyor, büyük parçayla da hepsini sarıyorum.
