مقرمشات كيتونية بلا دقيق، تتماسك بفضل المادة الهلامية في بذور الكتان، وتكتسب نكهتها من النوري والسمسم.
قرمشة جافة تمامًا، وبذور بنكهة محمصة، ولمسة بحرية من النوري وأومامي صلصة الصويا: تعتمد مقرمشات بذور الكتان الكيتونية هذه على نكهات واضحة، بلا دقيق. ويأتي تماسكها من المادة الهلامية في بذور الكتان، وهي هلام نباتي يتكون عند ترطيبها. تحتوي كل حصة من ثلاث مقرمشات على 3 غ من صافي الكربوهيدرات، وتُقدَّم مع المقبلات أو مع دهن كثيف القوام. هذه الوصفة من ضمن وصفاتي لـالخبز والعجائن الكيتونية.
ما هي مقرمشات بذور الكتان ؟
في هذه النسخة الكيتونية، تكون المقرمشات بسكويتًا مالحًا رقيقًا ومقرمشًا، مصنوعًا أساسًا من البذور. ويحل محل عجينة الدقيق التقليدية مزيج من بذور الكتان والقرع والسمسم، مع النوري وتتبيلة موزونة. تُجرش بذور الكتان والقرع في هاون أو مطحنة قهوة لتتمكن من امتصاص الماء بصورة أفضل.
بعد إراحتها نحو ساعة مع 175 مل من الماء، تطلق بذور الكتان مادتها الهلامية التي تربط المزيج من دون بيض أو دقيق ؛ أما بذور السمسم، فتُضاف كاملة بعد ذلك لتحافظ على قوامها. تعتمد التتبيلة على صلصة الصويا أو التاماري للملوحة والأومامي، وزيت السمسم للنكهة المحمصة، والنوري المقطع ناعمًا للمسة البحرية، والزنجبيل للدفء، ورقائق الفلفل الحار لإضفاء حيوية على النكهة.
فكرة هذه النسخة الكيتونية
تلبي هذه المقرمشات رغبة شائعة في الطهي منخفض الكربوهيدرات: الحفاظ على القرمشة من دون عجينة دقيق. تتماسك البذور المطحونة جزئيًا بفضل هلام الكتان، ثم تجف في الفرن حتى تصبح صلبة وسهلة الكسر.
تأتي نكهة الأومامي من النوري وصلصة الصويا أو التاماري والسمسم. ويمنح الزنجبيل، أو الخولنجان، دفئًا جافًا، فيما يضيف الفلفل الحار لسعة من دون أن يطغى على البذور. يظل القوام حبيبيًا، وتنكسر المقرمشات بوضوح، ويحمل سطحها غير المنتظم أنواع الدهن الكثيفة قليلة الحلاوة.
المكونات الرئيسية
تشكل بذور الكتان بكمية 100 غ الأساس: فبعد طحنها وترطيبها، تطلق المادة الهلامية التي تربط المكونات، مع نكهة تشبه البندق ووفرة من الألياف. وتضيف بذور القرع بكمية 50 غ تماسكًا وقوامًا ممتعًا عند المضغ، إذ تُطحن جزئيًا مع الكتان مع إبقاء شظايا صغيرة تُحس تحت الأسنان.
تبقى بذور السمسم بكمية 50 غ كاملة: تتناثر على السطح وتمنحه قرمشة وتعزز النكهات المحمصة، ولا سيما مع ملعقة صغيرة من زيت السمسم. وتمنح ورقتا النوري النكهة البحرية؛ تُطويان عدة مرات قبل تقطيعهما تقطيعًا ناعمًا جدًا لتجنب القطع الكبيرة. أما الماء، بكمية 175 مل، فيحفز تكوّن هلام الكتان ويمنح المزيج المرونة اللازمة للفرد.
تضيف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا أو التاماري الملوحة والأومامي ؛ ولنسخة خالية من الغلوتين، تحقق من وجود هذه العبارة على الملصق. وتضيف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون أو الخولنجان دفئًا واضحًا، فيما تنعش رقائق الفلفل الحار المزيج كله. تحتوي الحصة المؤلفة من ثلاث مقرمشات على 371 سعرة حرارية و3 غ من صافي الكربوهيدرات، مع مراعاة كثافة البذور الغذائية.
إرشادات التحضير والتقديم
انتظام السماكة مهم. افرد المزيج في طبقة متساوية بين ورقتي خبز على مساحة تقارب 20 × 30 سم، فهي تجف بصورة أفضل من طبقة أكثر سماكة في الوسط، وحدد القطع التسع قبل الخَبز. عند 200 °C، تجعل الدقائق الـ20 الأولى المزيج متماسكًا بما يكفي لفصل القطع ثم قلبها، وتُخبز الجهة الأخرى خلال الدقائق الـ10 التالية. قد يتحمر السطح بصورة غير متساوية بسبب النوري والبذور: اعتمد على جفاف الوسط بدلًا من المظهر.
قدّم هذه المقرمشات مع أنواع دهن كثيفة وقليلة الملوحة، مثل الجبن الطازج بالأعشاب أو الأفوكادو المهروس أو صلصة تغميس غير محلاة، مع إبقاء المرافقات خفيفة الملح لأن النوري والصويا والسمسم والتوابل تضفي الملوحة أصلًا. ولمقبلات مستوحاة من المطبخ الآسيوي، قدّمها مع الرييت أو سلطة الواكامي أو ملعقة من مايونيز السريراتشا، مع إضافة التزيين في اللحظة الأخيرة. تُحفظ بعد أن تبرد لمدة 3 à 4 أيام، مع الفصل بينها بورق الخبز، بعيدًا عن الأكياس البلاستيكية التي تجعلها طرية، ويمكن استعادة قرمشتها بإدخالها الفرن لفترة وجيزة مع مراقبتها.
للمزيد من الأفكار منخفضة الكربوهيدرات، تصفح جميع وصفاتي الكيتونية.
مقرمشات بذور الكتان (كيتو)
المقادير
- 100 غ بذور الكتان
- 50 غ بذور اليقطين
- 50 غ بذور السمسم
- 2 ورقة نوري (طحالب)
- 175 مل ماء
- 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا أو التاماري
- 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل أو الخولنجان
- 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
الخطوات
- دقّ بذور اليقطين وبذور الكتان في الهاون أو اطحنها (أستخدم لهذا الغرض مطحنة قهوة كهربائية صغيرة).100 غ بذور الكتان, 50 غ بذور اليقطين
- اخلطها مع التوابل وصلصة الصويا (أو صلصة أمينوس جوز الهند) وزيت السمسم في وعاء خلط.1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا أو التاماري, 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم, 1 ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل, 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
- أضف الماء واترك الخليط يرتاح لمدة تقارب الساعة. هذه الخطوة ضرورية لكي تمتص بذور الكتان السائل.175 مل ماء
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة. جهّز صينية الخَبز بوضع ورقة خَبز عليها.
- أضف بذور السمسم. قطّع النوري إلى قطع صغيرة جدًا (طيّه من المنتصف عدة مرات قبل تقطيعه يوفر الكثير من الوقت). اخلط الكل.50 غ بذور السمسم, 2 ورقة نوري (طحالب)
- اطوِ ورقة خَبز ثانية من المنتصف. اطوِ الحواف (نحو سنتيمتر واحد) للحصول على مساحة قياسها 20 في 30 سم. افتح الورقة. شاهد الفيديو.
- ضع العجينة على الورقة وشكّلها مبدئيًا على هيئة طبقة مسطحة. اطوِ الورقة لإغلاقها. اقلبها بحيث تكون الطيات إلى الأسفل. افرد العجينة بالنشابة حتى تصل إلى الحواف. افتح الورقة وحدّد بالسكين 9 قطع.
- أدخل الصينية إلى الفرن لمدة 20 دقيقة. ثم أخرجها قليلًا من الفرن. افصل المقرمشات إلى قطع واقلبها. أعدها إلى الفرن لمدة 10 دقائق.
- احتفظ بالمقرمشات لمدة 3 إلى 4 أيام. لا تضعها في كيس بلاستيكي، لأنها تصبح طرية وعسيرة المضغ. لحفظها، أقطّع ورقة الخَبز المستخدمة إلى 8 قطع صغيرة وقطعة أكبر، وأضع القطع الصغيرة بين المقرمشات وأستخدم القطعة الكبيرة للفّها.
