Crackers cetogênicos sem farinha, ligados pela mucilagem da linhaça e realçados com nori e gergelim.
Uma crocância bem sequinha, sementes com notas tostadas, um toque marinho de nori e o umami do molho de soja: estes crackers cetogênicos de linhaça apostam em sabores marcantes, sem farinha. Sua estrutura vem da mucilagem da linhaça, esse gel vegetal que se forma durante a hidratação. Cada porção de três crackers fornece 3 g de carboidratos líquidos, para servir como aperitivo ou com uma pasta espessa. Esta receita faz parte dos meus pães e massas keto.
O que são crackers de linhaça?
Nesta versão cetogênica, o cracker é um biscoito salgado fino e crocante, feito principalmente de sementes. A massa tradicional com farinha dá lugar a uma mistura de sementes de linhaça, abóbora e gergelim, realçada com nori e temperos na medida certa. As sementes de linhaça e de abóbora são trituradas grosseiramente no pilão ou em um moedor de café para absorver melhor a água.
Após cerca de uma hora de descanso com 175 ml de água, a linhaça libera sua mucilagem, o gel que liga a mistura sem ovo nem farinha; as sementes de gergelim, adicionadas inteiras em seguida, mantêm sua textura. O tempero leva molho de soja ou tamari para o sal e o umami, óleo de gergelim para a nota tostada, nori cortado bem fino para o toque marinho, gengibre para o calor e pimenta em flocos para dar vivacidade.
A proposta desta versão cetogênica
Estes crackers atendem a um desejo frequente na culinária com baixo teor de carboidratos: manter a crocância sem massa à base de farinha. As sementes parcialmente moídas são ligadas pelo gel da linhaça e depois secam no forno até ficarem firmes e quebradiças.
O sabor umami vem do nori, do molho de soja ou do tamari e do gergelim. O gengibre, ou a galanga, traz uma ardência seca, e a pimenta acrescenta picância sem mascarar as sementes. A textura continua granulosa, os crackers se partem com facilidade e sua superfície irregular segura pastas espessas e pouco doces.
Os ingredientes principais
Os 100 g de linhaça formam a base: moídas e depois hidratadas, as sementes liberam a mucilagem que une tudo, com um sabor de avelã e muitas fibras. Os 50 g de sementes de abóbora dão estrutura e consistência à mordida, parcialmente moídas com a linhaça, mas ainda com pequenos pedaços perceptíveis ao mastigar.
Os 50 g de sementes de gergelim ficam inteiros: pontilham a superfície, dão crocância e reforçam as notas tostadas, especialmente com a colher de chá de óleo de gergelim. As duas folhas de nori dão o toque marinho e devem ser cortadas bem fininhas, dobradas várias vezes antes do corte para evitar pedaços grandes. A água, 175 ml, ativa o gel da linhaça e dá a maleabilidade necessária para abrir a massa.
A colher de chá de molho de soja ou de tamari fornece sal e umami; para uma versão sem glúten, confira a indicação no rótulo. A colher de chá de gengibre em pó, ou de galanga, acrescenta uma ardência marcante, e a pimenta em flocos dá vida ao conjunto. Uma porção de três crackers tem 371 kcal e 3 g de carboidratos líquidos, lembrando a densidade calórica das sementes.
Dicas técnicas e como servir
A uniformidade da espessura faz diferença. Abra uma camada uniforme entre duas folhas de papel-manteiga, com cerca de 20 × 30 cm; ela seca melhor do que uma camada mais grossa no centro. Marque os nove pedaços antes de assar. A 200 °C, os primeiros 20 minutos deixam a massa firme o suficiente para separar e virar, e os 10 minutos seguintes assam o outro lado. A superfície pode dourar de maneira irregular por causa do nori e das sementes: avalie se o centro está seco, em vez de se guiar pela aparência.
Sirva estes crackers com pastas espessas e pouco salgadas, queijo fresco com ervas, abacate amassado ou um molho para mergulhar sem açúcar, mantendo os acompanhamentos com pouco sal, pois o nori, o molho de soja, o gergelim e as especiarias já temperam o conjunto. Para um aperitivo de inspiração asiática, eles acompanham rillettes, uma salada de wakame ou uma colherada de maionese de sriracha, com a cobertura adicionada só na hora de servir. Eles se conservam por 3 a 4 dias depois de esfriarem, separados por papel-manteiga e fora de sacos plásticos, que os amolecem. Uma breve passagem pelo forno recupera a crocância, sempre de olho para não queimar.
Para outras ideias com baixo teor de carboidratos, confira todas as minhas receitas keto.
Biscoitos de linhaça (keto)
Ingredientes
- 100 g de sementes de linhaça
- 50 g de sementes de abóbora
- 50 g de sementes de gergelim
- 2 folhas de nori (alga)
- 175 ml de água
- 1 colher de chá de molho de soja ou tamari
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de gengibre em pó ou de galanga
- 1 colher de chá de pimenta em flocos
Modo de preparo
- Soque no pilão ou moa as sementes de abóbora e de linhaça (uso um pequeno moedor elétrico de café para isso).100 g de sementes de linhaça, 50 g de sementes de abóbora
- Misture-as com os temperos, o molho de soja (ou os aminoácidos de coco) e o óleo de gergelim em uma tigela.1 colher de chá de molho de soja ou tamari, 1 colher de chá de óleo de gergelim, 1 colher de chá de gengibre em pó, 1 colher de chá de pimenta em flocos
- Adicione a água e deixe descansar por quase uma hora. Isso é necessário para que as sementes de linhaça absorvam o líquido.175 ml de água
- Preaqueça o forno a 200 graus. Prepare a assadeira, forrando-a com uma folha de papel-manteiga.
- Adicione as sementes de gergelim. Corte o nori em pedacinhos bem pequenos (dobrá-lo ao meio várias vezes antes de cortar economiza bastante tempo). Misture tudo.50 g de sementes de gergelim, 2 folhas de nori (alga)
- Dobre uma segunda folha de papel-manteiga ao meio. Dobre as bordas (cerca de um centímetro) para obter uma superfície de 20 por 30 cm. Desdobre o papel. Veja o vídeo.
- Coloque a massa sobre o papel e modele-a grosseiramente em uma placa. Dobre o papel para fechá-lo. Vire, deixando as dobras para baixo. Abra a massa com um rolo até as bordas. Desdobre o papel e faça cortes para marcar 9 pedaços.
- Leve ao forno por 20 minutos. Em seguida, retire a assadeira do forno por um instante. Quebre os biscoitos em pedaços e vire-os. Leve novamente ao forno por 10 minutos.
- Conserve os biscoitos por 3 a 4 dias. Não os coloque em um saco plástico, pois ficam moles e borrachudos. Para conservá-los, corto o papel-manteiga usado em 8 pedaços pequenos e um maior: os pequenos vão entre os biscoitos e o maior serve para embrulhá-los.
