Ketogena kex utan mjöl, bundna med linfrönas slemämnen och smaksatta med nori och sesam.
Torr och härlig krispighet, frön med rostade toner, en havston av nori och umami från sojasås: dessa ketogena linfrökex satsar på tydliga smaker, utan mjöl. De hålls ihop av linfrönas slemämnen, den vegetabiliska gel som bildas när fröna blötläggs. Varje portion med tre kex ger 3 g nettokolhydrater och passar som tilltugg eller med en tjock röra. Det här receptet ingår bland mina ketobröd och ketodegar.
Vad är linfrökex?
I den här ketogena versionen är kexet tunt, salt och knaprigt och består främst av frön. Den klassiska mjöldegen ersätts av en blandning av linfrön, pumpakärnor och sesamfrön, smaksatt med nori och noga avvägda kryddor. Linfröna och pumpakärnorna krossas i mortel eller kaffekvarn för att lättare ta upp vattnet.
Efter ungefär en timmes vila med 175 ml vatten frigör linfröna sina slemämnen, den gel som binder blandningen utan ägg eller mjöl; sesamfröna, som sedan tillsätts hela, behåller sin konsistens. Smaksättningen bygger på sojasås eller tamari för sälta och umami, sesamolja för rostade toner, finstrimlad nori för havssmak, ingefära för värme och chiliflakes för sting.
Tanken bakom den här ketogena versionen
Dessa kex tillgodoser en vanlig önskan inom lågkolhydratmatlagning: att behålla krispigheten utan mjöldeg. De delvis malda fröna binds av linfrögelen och torkas sedan i ugnen tills de blir fasta och spröda.
Umamismaken kommer från nori, sojasås eller tamari och sesam. Ingefära, eller galangal, ger en torr hetta, och chilin tillför sting utan att dölja frösmaken. Konsistensen förblir grovkornig, kexen bryts med ett rent knäck och deras ojämna yta håller kvar tjocka röror med låg sötma.
Huvudingredienserna
De 100 g linfröna utgör basen: när de mals och sedan blötläggs frigör de slemämnen som binder ihop allt, samtidigt som de bidrar med en nötig smak och mycket fibrer. De 50 g pumpakärnorna ger stadga och tuggmotstånd; de mals delvis tillsammans med linfröna, men små bitar lämnas kvar att tugga på.
De 50 g sesamfröna lämnas hela: de prickar ytan, ger knaprighet och förstärker de rostade tonerna, särskilt tillsammans med teskeden sesamolja. De två noriarken ger havssmaken och ska strimlas mycket fint; vik dem flera gånger innan du skär för att undvika stora bitar. Vattnet, 175 ml, får linfrögelen att bildas och gör blandningen smidig nog att breda ut.
Teskeden sojasås eller tamari tillför salt och umami; för en glutenfri version, kontrollera märkningen på etiketten. Teskeden malen ingefära, eller galangal, ger en tydlig hetta, och chiliflakes piggar upp helheten. En portion med tre kex innehåller 371 kcal och 3 g nettokolhydrater; tänk på att frön är energitäta.
Teknik och servering
En jämn tjocklek är viktig. Bred ut ett jämnt lager mellan två ark bakplåtspapper till ungefär 20 × 30 cm; det torkar bättre än ett lager som är tjockare i mitten. Markera de nio bitarna före gräddningen. Vid 200 °C gör de första 20 minuterna blandningen tillräckligt fast för att delas och sedan vändas, och under de följande 10 minuterna gräddas den andra sidan. Ytan kan få ojämn färg på grund av norin och fröna: gå efter hur torr mitten är snarare än utseendet.
Servera kexen med tjocka, lättsaltade röror, färskost med örter, mosad avokado eller en osötad dippsås. Håll igen på saltet i tillbehören eftersom nori, soja, sesam och kryddor redan ger sälta. Som asiatiskt inspirerat tilltugg passar de med rillettes, en wakamesallad eller en klick srirachamajonnäs; lägg på toppingen precis före servering. När de har svalnat håller de i 3 till 4 dagar med bakplåtspapper mellan lagren. Undvik plastpåsar, som gör dem mjuka. En kort stund i ugnen återställer krispigheten, men håll uppsikt.
För fler kolhydratsnåla idéer, bläddra bland alla mina ketorecept.
Linfrökex (keto)
Ingredienser
- 100 g linfrön
- 50 g pumpakärnor
- 50 g sesamfrön
- 2 ark nori (alg)
- 175 ml vatten
- 1 tesked sojasås eller tamari
- 1 tesked sesamolja
- 1 tesked malen ingefära eller mald galangal
- 1 tesked chiliflakes
Instruktioner
- Stöt pumpakärnorna och linfröna i en mortel eller mal dem (jag använder en liten elektrisk kaffekvarn till detta).100 g linfrön, 50 g pumpakärnor
- Blanda dem med kryddorna, sojasåsen (eller kokosaminos) och sesamoljan i en bunke.1 tesked sojasås eller tamari, 1 tesked sesamolja, 1 tesked malen ingefära, 1 tesked chiliflakes
- Tillsätt vattnet och låt stå i knappt en timme. Det behövs för att linfröna ska hinna suga upp vätskan.175 ml vatten
- Värm ugnen till 200 grader. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
- Tillsätt sesamfröna. Klipp norin i mycket små bitar (det sparar mycket tid att vika den på mitten flera gånger innan du klipper). Blanda allt.50 g sesamfrön, 2 ark nori (alg)
- Vik ett andra ark bakplåtspapper på mitten. Vik in kanterna (ungefär en centimeter) så att du får en yta på 20 gånger 30 cm. Vik upp papperet. Se videon.
- Lägg degen på papperet och forma den till en grov platta. Vik ihop papperet så att degen omsluts. Vänd så att vecken hamnar nedåt. Kavla ut degen ända ut till kanterna. Vik upp och skär markeringar för 9 bitar.
- Grädda i ugnen i 20 minuter. Ta sedan ut plåten en kort stund. Bryt isär kexen och vänd dem. Sätt tillbaka i ugnen i 10 minuter.
- Kexen håller i 3 till 4 dagar. Lägg dem inte i en plastpåse, eftersom de då blir mjuka och sega. Jag förvarar dem genom att klippa det använda bakplåtspapperet i 8 små bitar och en större, de små att lägga mellan kexen och den stora att slå in dem i.
