Crackers cetogénicos sem farinha, ligados pela mucilagem das sementes de linhaça, com um toque de nori e sésamo.
Uma textura bem seca e crocante, sementes com notas tostadas, um toque iodado de nori e o umami do molho de soja: estes crackers cetogénicos de sementes de linhaça apostam em sabores bem definidos, sem farinha. A sua consistência deve-se à mucilagem das sementes de linhaça, esse gel vegetal que se forma com a hidratação. Cada porção de três crackers fornece 3 g de hidratos de carbono líquidos, para servir como aperitivo ou com uma pasta espessa para barrar. Esta receita faz parte dos meus pães e massas keto.
Crackers de sementes de linhaça, o que são?
Nesta versão cetogénica, o cracker é uma bolacha salgada fina e crocante, feita sobretudo de sementes. A massa clássica com farinha dá lugar a uma mistura de sementes de linhaça, de abóbora e de sésamo, realçada com nori e temperos bem doseados. As sementes de linhaça e de abóbora são trituradas grosseiramente num almofariz ou num moinho de café para absorverem melhor a água.
Após cerca de uma hora de repouso com 175 ml de água, a linhaça liberta a sua mucilagem, o gel que liga a mistura sem ovo nem farinha; as sementes de sésamo, adicionadas inteiras depois, mantêm a sua textura. O tempero assenta no molho de soja ou no tamari para o sabor salgado e o umami, no óleo de sésamo para a nota tostada, no nori cortado finamente para o toque marinho, no gengibre para o calor e nos flocos de malagueta para a vivacidade.
O espírito desta versão cetogénica
Estes crackers respondem a um desejo frequente na cozinha pobre em hidratos de carbono: manter a textura crocante sem massa à base de farinha. As sementes parcialmente moídas são ligadas pelo gel da linhaça e depois secam no forno até ficarem firmes e quebradiças.
O sabor umami vem do nori, do molho de soja ou do tamari e do sésamo. O gengibre, ou a galanga, confere um calor seco, e a malagueta acrescenta picante sem se sobrepor às sementes. A textura mantém-se granulosa, os crackers partem-se de forma limpa e a sua superfície irregular retém as pastas espessas e pouco doces para barrar.
Os ingredientes principais
Os 100 g de sementes de linhaça formam a base: moídas e depois hidratadas, libertam a mucilagem que une o conjunto, com um sabor a avelã e muita fibra. Os 50 g de sementes de abóbora dão consistência e textura ao mastigar, sendo parcialmente moídas com a linhaça, mas conservando pequenos pedaços que se sentem a cada dentada.
Os 50 g de sementes de sésamo mantêm-se inteiras: pontuam a superfície, estalam ao mastigar e reforçam as notas tostadas, sobretudo com a colher de chá de óleo de sésamo. As duas folhas de nori dão a nota marinha e devem ser cortadas muito finamente, dobrando-as várias vezes antes de cortar para evitar pedaços grandes. A água, 175 ml, desencadeia a formação do gel de linhaça e dá a flexibilidade necessária para estender a mistura.
A colher de chá de molho de soja ou de tamari fornece sal e umami; para uma versão sem glúten, verifique a indicação no rótulo. A colher de chá de gengibre em pó, ou de galanga, acrescenta um calor bem definido, e os flocos de malagueta avivam o conjunto. Uma porção de três crackers tem 371 kcal e 3 g de hidratos de carbono líquidos, tendo em conta a densidade energética das sementes.
Indicações técnicas e sugestões para servir
A uniformidade da espessura é importante. Estenda uma camada uniforme entre duas folhas de papel vegetal, numa área de cerca de 20 × 30 cm, pois seca melhor do que uma placa mais espessa no centro, e marque as nove porções antes de levar ao forno. A 200 °C, os primeiros 20 minutos tornam a preparação suficientemente firme para separar e depois virar, e os 10 minutos seguintes cozem o outro lado. A superfície pode dourar de forma irregular devido ao nori e às sementes: guie-se pelo grau de secagem no centro, em vez da aparência.
Sirva estes crackers com pastas espessas e pouco salgadas para barrar, queijo fresco com ervas aromáticas, abacate esmagado ou um molho não açucarado para mergulhar, moderando o sal dos acompanhamentos, pois o nori, a soja, o sésamo e as especiarias já dão um toque salgado. Para um aperitivo de inspiração asiática, acompanham bem rillettes, uma salada de wakame ou uma colherada de maionese de sriracha, colocando a cobertura apenas no último momento. Conservam-se durante 3 a 4 dias depois de arrefecerem, separados por papel vegetal, fora de sacos de plástico, que os amolecem, e uma breve passagem pelo forno, sob vigilância, devolve-lhes a textura crocante.
Para outras ideias com poucos hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.
Crackers de sementes de linhaça (keto)
Ingredientes
- 100 g de sementes de linhaça
- 50 g de sementes de abóbora
- 50 g de sementes de sésamo
- 2 folhas de nori (alga)
- 175 ml de água
- 1 colher de chá de molho de soja ou tamari
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 1 colher de chá de gengibre em pó ou de galanga
- 1 colher de chá de flocos de malagueta
Preparação
- Pisar num almofariz ou moer as sementes de abóbora e as sementes de linhaça (uso um pequeno moinho de café elétrico para isso).100 g de sementes de linhaça, 50 g de sementes de abóbora
- Misturá-las com as especiarias, o molho de soja (ou os aminoácidos de coco) e o óleo de sésamo numa tigela.1 colher de chá de molho de soja ou tamari, 1 colher de chá de óleo de sésamo, 1 colher de chá de gengibre em pó, 1 colher de chá de flocos de malagueta
- Adicionar a água e deixar repousar durante cerca de uma hora. Isto é necessário para permitir que as sementes de linhaça absorvam o líquido.175 ml de água
- Pré-aquecer o forno a 200 graus. Forrar o tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal.
- Adicionar as sementes de sésamo. Cortar o nori em pedaços muito pequenos (dobrá-lo várias vezes ao meio antes de o cortar poupa muito tempo). Misturar tudo.50 g de sementes de sésamo, 2 folhas de nori (alga)
- Dobrar uma segunda folha de papel vegetal ao meio. Dobrar as bordas (cerca de um centímetro) para obter uma superfície de 20 por 30 cm. Desdobrar o papel. Ver o vídeo.
- Colocar a massa sobre o papel e dar-lhe uma forma aproximadamente retangular e achatada. Dobrar novamente o papel para o fechar. Virar com as dobras para baixo. Estender a massa com o rolo até às bordas. Desdobrar e marcar com cortes 9 pedaços.
- Levar ao forno durante 20 minutos. Retirar depois o tabuleiro do forno por breves instantes. Partir os crackers em pedaços e virá-los. Voltar a levar ao forno durante 10 minutos.
- Conservar os crackers durante 3 a 4 dias. Não os colocar num saco de plástico, pois ficam moles e rijos. Para os conservar, corto o papel vegetal usado em 8 pedaços pequenos e um maior: os pequenos para colocar entre os crackers e o maior para os embrulhar.
