Um pão achatado de curgete sem farinha: curgete ralada, ovos e queijo, para uma base cetogénica flexível para rechear.
Dourado nas bordas e macio ao corte, este pão achatado de curgete é aromatizado com alho e cebola em pó. Recheia-se como um pão achatado, mas sem farinha: a curgete ralada, os ovos e o queijo ralado formam uma base cetogénica, flexível e fácil de manusear. Conte com 45 minutos no total, dos quais 35 minutos no forno, para duas porções que pode servir tanto ao pequeno-almoço como ao almoço. Esta receita junta-se aos meus pães e massas keto.
O que é o pão achatado de curgete?
A palavra “flatbread” designa um pão fino e achatado. Nesta versão com curgete, o legume ralado serve de base, enquanto os ovos e o queijo lhe dão consistência durante a cozedura. A preparação não contém farinha nem fermento e não exige que se amasse: espalha-se sobre papel vegetal e leva-se ao forno até formar um disco fino, dourado e flexível.
A textura fica entre uma panqueca fofa e um pão achatado macio, com mais humidade do que um pão feito com farinha. Depois de arrefecer, corta-se com mais facilidade e suporta melhor os recheios. O alho e a cebola em pó dão sabores marcados sem acrescentar água, a pimenta-preta complementa-os e o sal realça o sabor, ajudando também a curgete a libertar água durante o breve repouso.
Uma base para o dia a dia com baixo teor de hidratos de carbono
Este pão achatado enquadra-se numa cozinha do dia a dia com baixo teor de hidratos de carbono. Oferece uma base sem farinha para rechear: a curgete substitui a farinha, e os ovos e o queijo ligam os ingredientes, para refeições rápidas numa cozinha sem farinha ou cetogénica.
O método é simples. Não é preciso amassar nem deixar levedar: a preparação é deitada sobre papel vegetal, cozida no forno e depois virada para firmar ambos os lados. Tem a versatilidade de outros pães achatados, com uma base que se presta a recheios salgados.
Os ingredientes principais
A curgete é a base: comece com 300 g, ou seja, cerca de uma curgete, consoante o tamanho, ralada, salgada e depois bem espremida, para obter cerca de 200 g de curgete escorrida. Esta etapa é importante, pois demasiada água fragiliza o pão, enquanto uma curgete bem espremida dá uma base firme, flexível e fácil de manusear. Para outra preparação rápida, as curgetes na air fryer são uma opção simples.
O queijo acabado de ralar, 50 g, confere cremosidade e uma nota láctea suave: um gouda jovem funciona muito bem e, ao derreter no forno, ajuda a ligar a preparação. Os dois ovos são o principal elemento de ligação e ganham firmeza durante a cozedura sem endurecer o conjunto.
A cebola em pó, uma colher de chá, dá sabor sem acrescentar humidade, e meia colher de chá de alho em pó reforça o tempero. Uma pitada de pimenta-preta moída na hora completa os sabores, e meia colher de chá de sal marinho celta realça a preparação, ajudando também a curgete a libertar água.
Cozedura, serviço e conservação
O pão achatado coze a 200 °C, sobre papel vegetal idealmente sem PFAS, num tabuleiro não demasiado grande para evitar uma camada demasiado fina; um formato de cerca de 16 × 24 cm serve de referência. Após 25 minutos de cozedura, vira-se e volta ao forno durante 10 minutos para firmar o conjunto. Virá-lo é o momento delicado: levante a base com o papel, coloque uma folha limpa por cima, vire e retire a folha original. Espremer bem a curgete facilita bastante esta etapa, pois o excesso de água fragiliza a superfície.
Depois de cozido, convém deixar o pão achatado arrefecer antes de o rechear: mantém melhor a forma e corta-se com mais facilidade. Metade é suficiente para uma sanduíche bem recheada, com legumes crus bem escorridos e uma fonte de proteína, como peitos de frango na air fryer ou ovos. Os recheios com pouca água dão o melhor resultado; quanto aos molhos, use-os com moderação, com um pouco de maionese japonesa, de molho sriracha ou de teriyaki. A outra metade conserva-se no frigorífico, embrulhada em papel vegetal, e pode ser ligeiramente tostada no dia seguinte, com 5 g de hidratos de carbono líquidos por porção, sem contar com os recheios.
Outra forma de cozinhar curgete ralada são as minhas pataniscas coreanas de curgete.
Para cozinhar keto no dia a dia, aqui estão todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.
Pão achatado de curgete (keto)
Ingredientes
- 300 g de curgete aproximadamente 1 curgete
- 50 g de queijo de cura curta ralado na hora
- 2 ovos
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 0.5 colher de chá de alho em pó
- 1 pitada de pimenta-preta moída na hora
- 0.5 colher de chá de sal (marinho celta)
Preparação
- Ralar a curgete. Colocá-la numa taça e polvilhá-la generosamente com sal. Deixar repousar um pouco.300 g de curgete, 0.5 colher de chá de sal (marinho celta)
- Pré-aquecer o forno a 200 graus. Forrar uma assadeira ou o tabuleiro do forno com papel vegetal.
- Colocar a curgete no pano de cozinha. Espremer para extrair o máximo de água possível. Ficar com cerca de 200 gramas das 300 iniciais.
- Ralar o queijo.50 g de queijo de cura curta
- Misturar a curgete e o queijo com os ovos e os temperos num pequeno robô de cozinha ou no copo da varinha mágica.2 ovos, 1 colher de chá de cebola em pó, 0.5 colher de chá de alho em pó, 1 pitada de pimenta-preta
- Verter sobre o papel vegetal.
- Levar ao forno durante 25 minutos.
- Retirar a assadeira do forno. Virar o pão e voltar a levar ao forno durante 10 minutos. Não consegue virá-lo? Levantar então o pão com o papel vegetal para o retirar da assadeira. Pegar numa nova folha de papel vegetal. Colocá-la sobre o pão, virar e retirar a folha anterior.
- Deixar arrefecer. Uso metade para fazer uma sanduíche. Com um recheio generoso, é suficiente para o meu pequeno-almoço ou almoço.
- Guardar a outra metade (de preferência em papel) no frigorífico. Se desejar, tostá-la ligeiramente no dia seguinte. Também fica deliciosa como croque-monsieur ou minipizza.
