O lipie din dovlecel fără făină: dovlecel ras, ouă și brânză, pentru o bază ketogenică flexibilă, de completat cu toppinguri.
Rumena pe margini și fragedă la tăiere, această lipie din dovlecel este aromată cu usturoi și ceapă pudră. Se completează cu toppinguri ca orice lipie, dar nu conține făină: dovlecelul ras, ouăle și brânza rasă formează o bază ketogenică, flexibilă și ușor de manevrat. Aveți nevoie de 45 de minute în total, dintre care 35 de minute la cuptor, pentru două porții de servit atât la micul dejun, cât și la prânz. Această rețetă se alătură colecției mele de pâini și aluaturi keto.
Ce este lipia din dovlecel?
Cuvântul „flatbread” desemnează o pâine subțire și plată. În această variantă cu dovlecel, leguma rasă servește drept bază, iar ouăle și brânza îi dau consistență la coacere. Compoziția nu conține nici făină, nici agent de afânare și nu necesită frământare: se întinde pe hârtie de copt, apoi se coace până când se obține un disc subțire, rumen și flexibil.
Textura este undeva între o turtă moale și o lipie fragedă, cu mai multă umiditate decât o pâine pe bază de făină. După răcire, se taie mai curat și susține mai bine toppingurile. Usturoiul și ceapa pudră oferă arome intense fără să adauge apă, piperul negru le completează, iar sarea potențează gustul și ajută dovlecelul să lase apă în timpul scurtei perioade de repaus.
O bază săracă în carbohidrați pentru mesele de zi cu zi
Această lipie se înscrie într-o alimentație de zi cu zi săracă în carbohidrați. Oferă o bază fără făină, de completat cu toppinguri: dovlecelul înlocuiește făina, ouăle și brânza leagă compoziția, pentru mese rapide într-o alimentație fără făină sau ketogenică.
Metoda rămâne simplă. Fără frământare și fără dospire: compoziția se toarnă pe hârtie de copt, se coace la cuptor, apoi se întoarce pentru a se închega pe ambele părți. Regăsim versatilitatea altor lipii, cu o bază potrivită pentru toppinguri sărate.
Ingredientele principale
Dovlecelul este baza: porniți de la 300 g, adică aproximativ un dovlecel, în funcție de mărime, pe care îl radeți, îl sărați, apoi îl stoarceți bine, astfel încât să rămână în jur de 200 g de dovlecel scurs. Acest pas este important, deoarece prea multă apă face lipia fragilă, în timp ce dovlecelul bine stors oferă o bază fermă, flexibilă și ușor de manevrat. Pentru un alt preparat rapid, dovleceii la air fryer rămân o opțiune simplă.
Brânza proaspăt rasă, 50 g, aduce o textură fondantă și o notă delicată de lapte: o brânză gouda tânără merge foarte bine și, topindu-se la cuptor, ajută la legarea compoziției. Cele două ouă sunt principalul liant și se încheagă la coacere fără să întărească preparatul.
Ceapa pudră, o linguriță, dă gust fără să adauge umiditate, iar o jumătate de linguriță de usturoi pudră intensifică aromele. Un praf de piper negru proaspăt măcinat completează gustul, iar o jumătate de linguriță de sare de mare celtică potențează aromele și ajută dovlecelul să lase apă.
Coacere, servire și păstrare
Lipia se coace la 200 °C, pe hârtie de copt, ideal fără PFAS, într-o tavă nu prea mare, pentru a evita un strat prea subțire; o dimensiune de aproximativ 16 × 24 cm poate servi drept reper. După 25 de minute de coacere, se întoarce și se mai lasă 10 minute, pentru a se închega bine. Întoarcerea este momentul delicat: ridicați baza cu tot cu hârtie, așezați deasupra o foaie curată, întoarceți-o, apoi îndepărtați foaia inițială. Stoarcerea temeinică a dovlecelului ușurează mult acest pas, deoarece excesul de apă face suprafața fragilă.
După coacere, este bine să lăsați lipia să se răcească înainte de a adăuga toppingurile: își păstrează mai bine forma și se taie mai curat. Jumătate este suficientă pentru un sandviș consistent, cu legume crude bine scurse și o sursă de proteine, cum ar fi piept de pui la air fryer sau ouă. Toppingurile cu puțină apă dau cele mai bune rezultate; în privința sosurilor, folosiți cantități mici, cu puțină maioneză japoneză, sos sriracha sau teriyaki. Cealaltă jumătate se păstrează la frigider, învelită în hârtie de copt, și se prăjește ușor a doua zi, având 5 g de carbohidrați net per porție, fără toppinguri.
O altă modalitate de a găti dovlecelul ras: chifteluțele mele coreene din dovlecel.
Pentru a găti keto în fiecare zi, iată toate rețetele mele sărace în carbohidrați.
Lipie cu dovlecel (keto)
Ingredients
- 300 g dovlecel adică aproximativ 1 dovlecel
- 50 g brânză puțin maturată proaspăt rasă
- 2 ouă
- 1 linguriță ceapă pudră
- 0.5 linguriță usturoi pudră
- 1 priză piper negru proaspăt măcinat
- 0.5 linguriță sare (de mare celtică)
Instructions
- Radeți dovlecelul. Puneți-l într-un bol și presărați-l din belșug cu sare. Lăsați-l puțin deoparte.300 g dovlecel, 0.5 linguriță sare (de mare celtică)
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Tapetați un vas termorezistent sau tava cuptorului cu hârtie de copt.
- Puneți dovlecelul într-un prosop de bucătărie. Stoarceți-l pentru a elimina cât mai multă apă. Ar trebui să rămână aproximativ 200 de grame din cele 300 inițiale.
- Radeți brânza.50 g brânză puțin maturată
- Amestecați dovlecelul și brânza cu ouăle și condimentele într-un robot de bucătărie mic sau în recipientul blenderului vertical.2 ouă, 1 linguriță ceapă pudră, 0.5 linguriță usturoi pudră, 1 priză piper negru
- Turnați compoziția pe hârtia de copt.
- Dați la cuptor pentru 25 de minute.
- Scoateți vasul din cuptor. Întoarceți lipia și dați-o din nou la cuptor pentru 10 minute. Nu reușiți să o întoarceți? Ridicați atunci lipia cu tot cu hârtia de copt pentru a o scoate din vas. Luați o foaie nouă de hârtie de copt. Așezați-o peste lipie, întoarceți și îndepărtați foaia veche.
- Lăsați să se răcească. Eu folosesc jumătate pentru un sandviș. Cu o umplutură generoasă, îmi ajunge pentru micul dejun sau prânz.
- Păstrați cealaltă jumătate (de preferat în hârtie) la frigider. Dacă doriți, prăjiți-o puțin a doua zi. Este delicioasă și sub formă de croque-monsieur sau mini pizza.
