Un sos roșu fără roșii: ardei, morcov, usturoi și ierburi aromatice pasate, pentru paste, pizza, carne și legume.
Roșu intens, fin și lucios, sosul nomato îmbracă la fel de bine pastele și pizza, dar și carnea și legumele. Ardeiul, morcovul, usturoiul și ierburile aromatice formează o bază parfumată, cu 2 g de carbohidrați neți pe porție. Pentru 4 porții, calculați 45 de minute de preparare, puțin mai mult în funcție de varianta la cuptor sau la cratiță. Această rețetă face parte din colecția mea de sosuri și dipuri keto.
Ce este sosul nomato?
Sosul nomato este un sos roșu fără roșii, preparat din legume gătite și apoi pasate. Principiul este simplu: să reproducă nuanța, dulceața și consistența unui sos roșu de roșii, folosind ardei roșu, morcov și câteva ingrediente aromatice simple.
Trei variante oferă această textură fină: o variantă la cuptor cu sfeclă și dovleac, o variantă la cuptor bazată pe ardei și morcov și o variantă la cratiță cu măr, țelină apio, busuioc proaspăt, amidon de arorut și sirop de arțar, ultimele două fiind opționale. Variantele la cuptor se prepară la 200 °C; un blender vertical sau un robot de bucătărie asigură textura finală.
Principiile rețetei
Sosul nomato răspunde unei nevoi concrete: un sos roșu fără roșii, atunci când acestea nu își au locul în meniu sau când căutați o aromă mai blândă, mai puțin acidă, cu gust de legume coapte. Metoda se bazează pe pași simpli: înmuierea legumelor prin gătire, dezvoltarea aromei blânde a usturoiului, asezonarea cu ierburi aromatice, apoi pasarea până la obținerea unei compoziții fine și omogene.
Ingredientele principale
Varianta la cuptor cu sfeclă și dovleac combină 1 ardei roșu, aproximativ 125 g de sfeclă, 100 g de dovleac, 100 g de morcovi, 2 căpățâni de usturoi și 2 cepe mici. Sfecla intensifică nuanța de roșu și adaugă o notă pământie, iar dovleacul, chiar și decongelat și apoi bine zvântat, oferă o textură cremoasă. Cele 4 linguri de ulei de măsline, ierburile aromatice, sarea și 2 linguri de sirop de arțar învelesc legumele înainte de a fi introduse în cuptor.
Varianta la cuptor fără sfeclă și dovleac are o nuanță de portocaliu intens. Dulceața sa provine în principal din 2 ardei roșii și 200 g de morcovi, alături de 2 cepe mici sau 1 ceapă mare, 2 căpățâni de usturoi, 4 linguri de ulei de măsline extravirgin, 2 lingurițe de oregano sau cimbru uscat, 2 lingurițe de salvie sau rozmarin uscat, 4 prafuri generoase de sare și 1,5 linguri de sirop de arțar.
Varianta la cratiță reunește 2 ardei roșii, 150 g de morcovi, 3 șalote sau 2 cepe, 4 căței de usturoi, 1 măr și 2 tije de țelină apio, pentru un gust mai vioi. Mărul aduce o notă fructată, țelina o notă proaspătă, iar busuiocul, 4 mâini de frunze rupte și adăugate după pasare, își păstrează aroma. Amidonul de arorut, opțional, îngroașă un sos prea fluid.
Variante, textură și asocieri
Varianta la cuptor oferă gustul cel mai intens și textura cea mai densă. După câteva minute de repaus, coaja ardeilor se desprinde ușor, semințele se îndepărtează, iar usturoiul moale se scoate apăsând baza fiecărei căpățâni. La cratiță, metoda este mai rapidă: ceapa sau șalotele se înmoaie în ulei, apoi usturoiul, morcovul, ardeiul și țelina fierb la foc mic cu supă aproximativ 8 minute, mărul fiind adăugat în amestec cu 2 minute înainte de pasare. Când pasați, începeți cu foarte puțin lichid, apoi ajustați cu apă sau ulei, în funcție de utilizare.
Pentru pizza, o textură groasă împiedică înmuierea aluatului; pentru paste, un sos mai fluid le îmbracă mai bine, de exemplu pe tăițeii de konjac. Alături de carne, legume coapte sau fâșii de dovlecel, formează un înveliș aromat, mai ales cu dovlecei la air fryer, vinete la air fryer, un mușchiuleț de porc la air fryer sau piept de pui la air fryer. Folosiți imediat cantitatea necesară, apoi congelați restul în porții etichetate cu data și reîncălziți la foc mic, adăugând puțină apă dacă sosul s-a îngroșat.
Pentru alte idei sărace în carbohidrați, răsfoiți toate rețetele mele keto.
Sos nomato
Ingredients
Variantă coaptă cu sfeclă roșie și dovleac
- 1 ardei gras roșu
- 125 g de sfeclă roșie adică aproximativ 1 sfeclă mare
- 100 g de dovleac se poate folosi și congelat
- 100 g de morcovi adică aproximativ 3 morcovi din legătură
- 2 căpățâni de usturoi
- 2 mici cepe sau 1 mare
- 2 lingurițe de oregano uscat sau de cimbru
- 2 lingurițe de salvie uscată sau de rozmarin
- 2 linguri de sirop de arțar
- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 4 prize generoase de sare (celtică de mare)
Variantă la cuptor fără sfeclă roșie și fără dovleac
- 2 ardei grași roșii
- 200 g de morcovi adică aproximativ 6 morcovi din legătură
- 2 mici cepe sau 1 mare
- 2 căpățâni de usturoi
- 1.5 lingură de sirop de arțar
- 2 lingurițe de oregano uscat sau de cimbru
- 2 lingurițe de salvie uscată sau de rozmarin
- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 4 prize generoase de sare (celtică de mare)
Varianta la cratiță cu măr și busuioc
- 2 ardei grași roșii
- 150 g de morcovi
- 3 șalote sau 2 cepe
- 4 căței de usturoi
- 1 măr
- 2 tije de țelină apio
- 4 mâini de busuioc proaspăt
- 4 prize generoase de sare (celtică de mare)
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 2 lingurițe de amidon de arorut opțional
- 2 linguri de sirop de arțar opțional
Instructions
Varianta cu legume coapte (puteți omite dovleacul și/sau sfecla)
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Folosiți apoi grătarul și tava de copt. Acoperiți tava cu hârtie de copt sau așezați pe ea un vas termorezistent.
- Curățați ceapa, spălați sfecla și tăiați-le pe amândouă în sferturi mari. Spălați (și răzuiți, dacă este necesar) morcovul și tăiați-l rondele. Tăiați un dovleac proaspăt în 2 felii ; lăsați bucățile congelate să se dezghețe puțin, apoi uscați-le prin tamponare (nu este necesar să le dezghețați complet).2 mici cepe, 125 g de sfeclă roșie, 100 g de morcovi, 100 g de dovleac, 2 mici cepe, 200 g de morcovi
- Amestecați siropul de arțar cu uleiul, sarea și ierburile aromatice. Încorporați ceapa, sfecla, morcovul și dovleacul. Lăsați-le puțin să absoarbă aromele.2 linguri de sirop de arțar, 4 linguri de ulei de măsline extravirgin, 4 prize generoase de sare (celtică de mare), 2 lingurițe de oregano uscat, 2 lingurițe de salvie uscată, 1.5 lingură de sirop de arțar, 4 linguri de ulei de măsline extravirgin, 4 prize generoase de sare (celtică de mare), 2 lingurițe de oregano uscat, 2 lingurițe de salvie uscată
- Spălați ardeiul sau ardeii și uscați-i. Lăsați codița la locul ei, pentru a putea apuca ardeiul mai târziu.1 ardei gras roșu, 2 ardei grași roșii
- Îndepărtați învelișurile exterioare ale căpățânilor de usturoi, dar lăsați toți cățeii atașați și întregi. Tăiați capătul superior al tuturor cățeilor. Stropiți suprafețele tăiate cu puțin ulei. Înveliți căpățânile de usturoi (separat) în folie de aluminiu.2 căpățâni de usturoi, 2 căpățâni de usturoi
- Așezați ardeiul sau ardeii pe grătarul cuptorului (pur și simplu ca atare, fără altă pregătire). Așezați alături căpățânile de usturoi învelite.
- Puneți legumele marinate în vasul termorezistent, apoi așezați-l pe tava de copt. Le puteți pune și pe hârtie de copt.
- Introduceți grătarul în cuptor, chiar deasupra nivelului de mijloc. Introduceți tava de copt dedesubt. Aveți grijă ca eventualul suc al ardeiului să nu curgă în vas, ci alături. Sau pe hârtia de copt, dar nu pe legume. Sucul se arde repede ; astfel, cuptorul rămâne curat și evitați să consumați inutil alimente arse.
- Setați temporizatorul la 30 de minute.
- Scoateți vasul din cuptor. Setați temporizatorul pentru încă 15 minute.
- Scoateți ardeiul și usturoiul din cuptor și lăsați-le să se răcească. Așteptați cel puțin aproximativ 5 minute înainte de a continua fără să vă ardeți mâinile.
- Curățați ardeiul de pieliță și îndepărtați semințele.
- Presați cățeii pentru a scoate miezul de usturoi. Cel mai simplu este să îi lăsați atașați de căpățână și să presați de la bază spre deschizătură.
- Puneți toate legumele într-un robot de bucătărie mic (sau într-un bol, folosind un blender vertical). Mixați și, dacă este necesar, adăugați ulei suplimentar sau apă pentru a facilita mixarea. Dar nu prea mult, puteți oricând să diluați sosul mai târziu.
- Folosiți imediat cantitatea necesară și congelați restul în porții.
Varianta gătită în cratiță
- Tăiați ceapa fin și căliți-o la foc mic în ulei.3 șalote, 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- Tăiați usturoiul bucăți și adăugați-l.4 căței de usturoi
- Tăiați morcovul, ardeiul și țelina apio și adăugați-le. Deglasați cu supă. Lăsați să fiarbă încet aproximativ 8 minute.150 g de morcovi, 2 ardei grași roșii, 2 tije de țelină apio
- Spălați mărul și tăiați-l bucăți. Dacă nu tolerați bine coaja, curățați mai întâi mărul. Adăugați-l în sos și lăsați să mai fiarbă aproximativ 2 minute.1 măr
- Mixați sosul.4 prize generoase de sare (celtică de mare)
- În funcție de utilizarea dorită, sosul poate fi puțin prea lichid. Adăugați amidon de arorut pentru a-l îngroșa ușor.2 lingurițe de amidon de arorut
- Rupeți busuiocul în bucățele mici și încorporați-l în sos.4 mâini de busuioc proaspăt
- Adăugați sirop de arțar, dacă doriți, după gust.2 linguri de sirop de arțar
- Folosiți imediat cantitatea necesară și congelați restul în porții.
