Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Folosiți apoi grătarul și tava de copt. Acoperiți tava cu hârtie de copt sau așezați pe ea un vas termorezistent.

Curățați ceapa, spălați sfecla și tăiați-le pe amândouă în sferturi mari. Spălați (și răzuiți, dacă este necesar) morcovul și tăiați-l rondele. Tăiați un dovleac proaspăt în 2 felii ; lăsați bucățile congelate să se dezghețe puțin, apoi uscați-le prin tamponare (nu este necesar să le dezghețați complet).

Amestecați siropul de arțar cu uleiul, sarea și ierburile aromatice. Încorporați ceapa, sfecla, morcovul și dovleacul. Lăsați-le puțin să absoarbă aromele.

Spălați ardeiul sau ardeii și uscați-i. Lăsați codița la locul ei, pentru a putea apuca ardeiul mai târziu.

Îndepărtați învelișurile exterioare ale căpățânilor de usturoi, dar lăsați toți cățeii atașați și întregi. Tăiați capătul superior al tuturor cățeilor. Stropiți suprafețele tăiate cu puțin ulei. Înveliți căpățânile de usturoi (separat) în folie de aluminiu.

Așezați ardeiul sau ardeii pe grătarul cuptorului (pur și simplu ca atare, fără altă pregătire). Așezați alături căpățânile de usturoi învelite.

Puneți legumele marinate în vasul termorezistent, apoi așezați-l pe tava de copt. Le puteți pune și pe hârtie de copt.

Introduceți grătarul în cuptor, chiar deasupra nivelului de mijloc. Introduceți tava de copt dedesubt. Aveți grijă ca eventualul suc al ardeiului să nu curgă în vas, ci alături. Sau pe hârtia de copt, dar nu pe legume. Sucul se arde repede ; astfel, cuptorul rămâne curat și evitați să consumați inutil alimente arse.

Setați temporizatorul la 30 de minute.

Scoateți vasul din cuptor. Setați temporizatorul pentru încă 15 minute.

Scoateți ardeiul și usturoiul din cuptor și lăsați-le să se răcească. Așteptați cel puțin aproximativ 5 minute înainte de a continua fără să vă ardeți mâinile.

Curățați ardeiul de pieliță și îndepărtați semințele.

Presați cățeii pentru a scoate miezul de usturoi. Cel mai simplu este să îi lăsați atașați de căpățână și să presați de la bază spre deschizătură.

Puneți toate legumele într-un robot de bucătărie mic (sau într-un bol, folosind un blender vertical). Mixați și, dacă este necesar, adăugați ulei suplimentar sau apă pentru a facilita mixarea. Dar nu prea mult, puteți oricând să diluați sosul mai târziu.

Folosiți imediat cantitatea necesară și congelați restul în porții.

Tăiați ceapa fin și căliți-o la foc mic în ulei.

Tăiați usturoiul bucăți și adăugați-l.

Tăiați morcovul, ardeiul și țelina apio și adăugați-le. Deglasați cu supă. Lăsați să fiarbă încet aproximativ 8 minute.

Spălați mărul și tăiați-l bucăți. Dacă nu tolerați bine coaja, curățați mai întâi mărul. Adăugați-l în sos și lăsați să mai fiarbă aproximativ 2 minute.

Mixați sosul.

În funcție de utilizarea dorită, sosul poate fi puțin prea lichid. Adăugați amidon de arorut pentru a-l îngroșa ușor.

Rupeți busuiocul în bucățele mici și încorporați-l în sos.

Adăugați sirop de arțar, dacă doriți, după gust.

Folosiți imediat cantitatea necesară și congelați restul în porții.