Een rode saus zonder tomaat: gepureerde paprika, wortel, knoflook en kruiden, voor over pasta, pizza, vlees en groenten.
Helderrood, glad en glanzend: nomatosaus is heerlijk over pasta en pizza, maar ook over vlees en groenten. Paprika, wortel, knoflook en kruiden vormen een aromatische basis, met 2 g netto koolhydraten per portie. Reken voor 4 porties op 45 minuten bereidingstijd, eventueel iets langer afhankelijk van de geroosterde versie of de versie uit de pan. Dit recept maakt deel uit van mijn keto-sauzen en dips.
Wat is nomatosaus?
Nomatosaus is een rode saus zonder tomaat, gemaakt van gegaarde en vervolgens gepureerde groenten. Het principe is eenvoudig: de kleur, de zachte smaak en de omhullende textuur van een rode tomatensaus nabootsen met rode paprika, wortel en eenvoudige smaakmakers.
Drie varianten leveren deze gladde textuur op: een geroosterde versie met rode biet en pompoen, een geroosterde versie met paprika en wortel als basis, en een versie uit de pan met appel, bleekselderij, verse basilicum, arrowrootzetmeel en ahornsiroop, waarbij de laatste twee optioneel zijn. De ovenversies worden bereid op 200 °C; een staafmixer of keukenmachine zorgt voor de uiteindelijke textuur.
De basis van het recept
Nomatosaus biedt een concrete oplossing: een rode saus zonder tomaat, wanneer tomaat niet in de maaltijd past of wanneer je op zoek bent naar een zachtere, minder zure smaak met het karakter van geroosterde groenten. De methode bestaat uit eenvoudige stappen: de groenten zacht laten worden tijdens het garen, de knoflook een ronde smaak laten ontwikkelen, op smaak brengen met kruiden en vervolgens pureren tot een gladde, homogene saus.
De belangrijkste ingrediënten
De geroosterde versie met rode biet en pompoen combineert 1 rode paprika, ongeveer 125 g rode biet, 100 g pompoen, 100 g wortels, 2 bollen knoflook en 2 kleine uien. De rode biet versterkt de rode kleur en voegt een aardse toets toe; de pompoen zorgt voor een zachte textuur, ook als hij eerst ontdooid en goed drooggedept is. De 4 eetlepels olijfolie, kruiden, zout en 2 eetlepels ahornsiroop worden door de groenten gemengd voordat ze de oven in gaan.
De geroosterde versie zonder rode biet of pompoen krijgt een diep oranje kleur. De zachte, zoete smaak komt vooral van 2 rode paprika’s en 200 g wortels, aangevuld met 2 kleine uien of 1 grote ui, 2 bollen knoflook, 4 eetlepels extra vierge olijfolie, 2 theelepels gedroogde oregano of tijm, 2 theelepels gedroogde salie of rozemarijn, 4 flinke snufjes zout en 1,5 eetlepel ahornsiroop.
De versie uit de pan combineert 2 rode paprika’s, 150 g wortels, 3 sjalotten of 2 uien, 4 teentjes knoflook, 1 appel en 2 stengels bleekselderij voor een frissere smaak. De appel geeft een fruitige toets, de bleekselderij zorgt voor frisheid en de basilicum, 4 handjes die je scheurt en na het pureren toevoegt, behoudt zijn aroma. Het optionele arrowrootzetmeel bindt een te dunne saus.
Varianten, textuur en combinaties
De geroosterde versie heeft de meest uitgesproken smaak en de dikste textuur. Na een paar minuten rusten kun je de paprika’s gemakkelijk ontvellen, de zaadjes verwijderen en de zachte knoflook uit elke bol knijpen door op de onderkant te drukken. In de pan gaat het sneller: fruit de uien of sjalotten in de olie tot ze zacht zijn en laat vervolgens de knoflook, wortel, paprika en bleekselderij ongeveer 8 minuten sudderen met bouillon. Voeg de appel 2 minuten voor het pureren toe. Begin bij het pureren met heel weinig vocht en voeg daarna water of olie toe, afhankelijk van waarvoor je de saus wilt gebruiken.
Voor pizza voorkomt een dikke textuur dat het deeg zompig wordt; voor pasta is een wat dunnere saus beter, bijvoorbeeld bij konjacnoedels. Over vlees, geroosterde groenten of courgettelinten vormt ze een aromatisch laagje, bijvoorbeeld bij courgette uit de airfryer, aubergine uit de airfryer, varkenshaas uit de airfryer of kipfilet uit de airfryer. Gebruik meteen de benodigde hoeveelheid en vries de rest in porties in, voorzien van een datum. Warm de saus rustig op en voeg wat water toe als ze is ingedikt.
Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn keto-recepten.
Nomatosaus
Ingrediënten
Geroosterde variant met rode biet en pompoen
- 1 rode paprika
- 125 g rode biet ongeveer 1 grote
- 100 g pompoen diepvries kan ook
- 100 g wortels ongeveer 3 bospenen
- 2 bollen knoflook
- 2 kleine uien of 1 grote
- 2 theelepels gedroogde oregano of tijm
- 2 theelepels gedroogde salie of rozemarijn
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 4 flinke snufjes (Keltisch zee)zout
Geroosterde versie zonder rode biet of pompoen
- 2 rode paprika’s
- 200 g wortels ongeveer 6 bospenen
- 2 kleine uien of 1 grote
- 2 bollen knoflook
- 1.5 eetlepel ahornsiroop
- 2 theelepels gedroogde oregano of tijm
- 2 theelepels gedroogde salie of rozemarijn
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 4 flinke snufjes (Keltisch zee)zout
Variant in de pan met appel en basilicum
- 2 rode paprika’s
- 150 g wortels
- 3 sjalotten of 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 1 appel
- 2 stengels bleekselderij
- 4 handjes verse basilicum
- 4 flinke snufjes (Keltisch zee)zout
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 theelepels arrowroot optioneel
- 2 eetlepels ahornsiroop optioneel
Instructies
Geroosterde variant (laat eventueel de pompoen en/of de biet weg)
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Gebruik het rooster en de bakplaat. Bekleed de bakplaat met bakpapier of zet er een ovenschaal op.
- Pel de ui, was de biet en snijd beide in grove parten. Was de wortel (en schrap hem indien nodig) en snijd hem in plakjes. Snijd een verse pompoen in 2 plakken; laat diepvriesstukjes kort ontdooien en dep ze vervolgens droog (ze hoeven niet helemaal te ontdooien).2 kleine uien, 125 g rode biet, 100 g wortels, 100 g pompoen, 2 kleine uien, 200 g wortels
- Meng de ahornsiroop met de olie, het zout en de groene kruiden. Schep de ui, biet, wortel en pompoen erdoor. Laat kort intrekken.2 eetlepels ahornsiroop, 4 eetlepels extra vierge olijfolie, 4 flinke snufjes (Keltisch zee)zout, 2 theelepels gedroogde oregano, 2 theelepels gedroogde salie, 1.5 eetlepel ahornsiroop, 4 eetlepels extra vierge olijfolie, 4 flinke snufjes (Keltisch zee)zout, 2 theelepels gedroogde oregano, 2 theelepels gedroogde salie
- Was de paprika of paprika’s en droog ze af. Laat het steeltje gewoon zitten, zodat je de paprika later kunt vastpakken.1 rode paprika, 2 rode paprika’s
- Verwijder de buitenste velletjes van de knoflookbollen, maar laat alle teentjes aan elkaar en heel. Snijd de bovenkant van alle teentjes af. Besprenkel de snijvlakken met een beetje olie. Wikkel de knoflookbollen (afzonderlijk) in aluminiumfolie.2 bollen knoflook, 2 bollen knoflook
- Leg de paprika of paprika’s op het ovenrooster (gewoon zo, zonder er verder iets mee te doen). Leg de ingepakte knoflookbollen ernaast.
- Doe de gemarineerde groenten in de ovenschaal en zet die op de bakplaat. Je kunt de groenten ook op bakpapier leggen.
- Schuif het rooster net boven het midden in de oven. Schuif de bakplaat eronder. Zorg ervoor dat eventueel sap van de paprika niet in de schaal druppelt, maar ernaast. Of op het bakpapier, maar niet op de groenten. Het sap verbrandt snel; zo blijft de oven schoon en eet je niet onnodig verbrand voedsel.
- Zet de timer op 30 minuten.
- Haal de schaal uit de oven. Zet de timer op nog eens 15 minuten.
- Haal de paprika en knoflook uit de oven en laat afkoelen. Wacht minstens ongeveer 5 minuten voordat je verdergaat, zodat je je handen niet verbrandt.
- Verwijder het vel van de paprika en haal de zaadjes eruit.
- Knijp de knoflook uit de teentjes. Dit gaat het makkelijkst als je ze aan de bol laat zitten en vanaf de onderkant naar de opening toe knijpt.
- Doe alle groenten in een kleine keukenmachine (of in een kom en gebruik een staafmixer). Pureer en voeg eventueel extra olie of water toe als dat het pureren makkelijker maakt. Maar niet te veel, je kunt de saus later altijd nog verdunnen.
- Gebruik de benodigde hoeveelheid meteen en vries de rest in porties in.
Variant uit de pan
- Snipper de ui en fruit deze op laag vuur in de olie.3 sjalotten, 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Snijd de knoflook in stukjes en voeg toe.4 teentjes knoflook
- Snijd de wortel, paprika en bleekselderij en voeg toe. Blus af met de bouillon. Laat ongeveer 8 minuten zachtjes sudderen.150 g wortels, 2 rode paprika’s, 2 stengels bleekselderij
- Was de appel en snijd hem in stukjes. Schil de appel eerst als je de schil niet goed verdraagt. Voeg hem toe aan de saus en laat nog ongeveer 2 minuten koken.1 appel
- Pureer de saus.4 flinke snufjes (Keltisch zee)zout
- Afhankelijk van waarvoor je de saus wilt gebruiken, kan deze wat te dun zijn. Voeg arrowroot toe om de saus licht te binden.2 theelepels arrowroot
- Scheur de basilicum in kleine stukjes en roer door de saus.4 handjes verse basilicum
- Voeg eventueel ahornsiroop naar smaak toe.2 eetlepels ahornsiroop
- Gebruik de benodigde hoeveelheid meteen en vries de rest in porties in.
