صلصة حمراء من دون طماطم: مزيج ناعم من الفلفل الحلو والجزر والثوم والأعشاب، لتغطية المعكرونة والبيتزا واللحوم والخضروات.
بلونها الأحمر الزاهي وقوامها الناعم اللامع، تغطي صلصة نوماتو المعكرونة والبيتزا كما تغطي اللحوم والخضروات. يشكل الفلفل الحلو والجزر والثوم والأعشاب قاعدة عطرية، مع 2 غ من صافي الكربوهيدرات لكل حصة. لتحضير 4 حصص، خصصوا 45 دقيقة للتحضير، وقد تزيد المدة قليلاً بحسب اختيار الطهي في الفرن أو في القدر. هذه الوصفة من ضمن وصفاتي لـصلصات وتغميسات الكيتو.
ما هي صلصة نوماتو ؟
صلصة نوماتو هي صلصة حمراء من دون طماطم، تتكون من خضروات تُطهى ثم تُهرس بالخلاط. فكرتها بسيطة: الحصول على لون صلصة الطماطم الحمراء وحلاوتها وقوامها الذي يغلف الطعام، بالاعتماد على الفلفل الأحمر الحلو والجزر ومنكهات بسيطة.
يمكن الحصول على هذا القوام الناعم بثلاث طرق: نسخة مشوية مع الشمندر والقرع، ونسخة مشوية تعتمد على الفلفل الحلو والجزر، ونسخة مطهوة في القدر مع التفاح والكرفس والريحان الطازج ونشا الأروروت وشراب القيقب، وهذان الأخيران اختياريان. تُحضّر النسخ المشوية في الفرن على حرارة 200 °C ؛ ويُستخدم خلاط يدوي غاطس أو محضرة طعام للحصول على القوام النهائي.
أساسيات الوصفة
تلبي صلصة نوماتو حاجة عملية: صلصة حمراء من دون طماطم، عندما لا تناسب الطماطم الوجبة أو عند الرغبة في نكهة ألطف وأقل حموضة، تتميز بمذاق الخضروات المشوية. تعتمد الطريقة على خطوات بسيطة: تطرية الخضروات بالطهي، وإبراز النكهة المتوازنة للثوم، والتتبيل بالأعشاب، ثم الهرس بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً.
المكونات الرئيسية
تجمع النسخة المشوية بالشمندر والقرع بين 1 حبة فلفل أحمر حلو، ونحو 125 غ من الشمندر، و100 غ من القرع، و100 غ من الجزر، و2 رأس من الثوم، و2 حبة بصل صغيرة. يعزز الشمندر اللون الأحمر ويضيف نكهة ترابية، بينما يمنح القرع قواماً طرياً، حتى لو كان مجمداً ثم أُذيب وجُفف جيداً. تُغطى الخضروات بـ4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والأعشاب والملح و2 ملعقة كبيرة من شراب القيقب قبل إدخالها الفرن.
تميل النسخة المشوية من دون شمندر أو قرع إلى اللون البرتقالي القوي. وتعتمد أساساً في حلاوتها على 2 حبة فلفل أحمر حلو و200 غ من الجزر، مع 2 حبة بصل صغيرة أو 1 حبة كبيرة، و2 رأس من الثوم، و4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، و2 ملعقة صغيرة من الأوريغانو أو الزعتر المجفف، و2 ملعقة صغيرة من المريمية أو إكليل الجبل المجفف، و4 رشات سخية من الملح، و1,5 ملعقة كبيرة من شراب القيقب.
تجمع النسخة المطهوة في القدر بين 2 حبة فلفل أحمر حلو، و150 غ من الجزر، و3 حبات كراث أندلسي أو 2 حبة بصل، و4 فصوص ثوم، و1 تفاحة، و2 ساق من الكرفس، للحصول على نكهة أكثر حيوية. يضيف التفاح لمسة فاكهية، والكرفس لمسة منعشة، أما الريحان، فتُضاف منه 4 حفنات ممزقة بعد الهرس بالخلاط ليحتفظ بعبيره. ويساعد نشا الأروروت، وهو اختياري، على تكثيف الصلصة إذا كانت سائلة أكثر من اللازم.
التنويعات والقوام وطرق التقديم
تمنح النسخة المشوية أقوى نكهة وأكثر قوام كثافة. بعد إراحة الخضروات لبضع دقائق، يسهل نزع قشر الفلفل الحلو وإزالة بذوره، ويُستخرج الثوم الطري بالضغط على قاعدة كل رأس. أما طريقة القدر فهي أسرع: يُطهى البصل أو الكراث الأندلسي في الزيت حتى يطرى، ثم يُطهى الثوم والجزر والفلفل الحلو والكرفس على نار هادئة مع المرق نحو 8 دقائق، ويُضاف التفاح إلى المزيج قبل الهرس بالخلاط بـ2 دقيقة. عند الهرس، ابدؤوا بكمية قليلة جداً من السائل، ثم اضبطوا القوام بالماء أو الزيت بحسب الاستخدام.
للبيتزا، يمنع القوام الكثيف تشرب العجين للرطوبة ؛ وللمعكرونة، تغلف الصلصة الأخف المكونات بشكل أفضل، مثل نودلز الكونجاك. ومع اللحوم أو الخضروات المشوية أو شرائط الكوسا، تشكل طبقة غنية بالنكهة، ولا سيما مع الكوسا في القلاية الهوائية، أو الباذنجان في القلاية الهوائية، أو الفيليه مينيون في القلاية الهوائية، أو صدور الدجاج في القلاية الهوائية. استخدموا الكمية اللازمة فوراً، ثم جمّدوا الباقي في حصص مدوّن عليها التاريخ، وأعيدوا تسخينها برفق مع إضافة قليل من الماء إذا أصبحت الصلصة كثيفة.
لمزيد من الأفكار قليلة الكربوهيدرات، تصفحوا جميع وصفاتي للكيتو.
صلصة نومَاتو
المقادير
نسخة مشوية مع الشمندر الأحمر والقرع
- 1 فلفل حلو أحمر
- 125 غ شمندر أحمر أي نحو 1 حبة كبيرة
- 100 غ قرع يمكن استخدام المجمد
- 100 غ جزر أي نحو 3 حبات جزر من النوع المباع في حزم بأوراقه
- 2 رأس ثوم
- 2 حبة صغيرة بصل أو 1 حبة كبيرة
- 2 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف أو زعتر
- 2 ملعقة صغيرة مريمية مجففة أو إكليل الجبل
- 2 ملعقة كبيرة شراب القيقب
- 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 4 رشات سخية ملح (بحري سلتي)
نسخة مشوية دون شمندر أحمر أو قرع
- 2 فلفل حلو أحمر
- 200 غ جزر أي نحو 6 حبات جزر من النوع المباع في حزم بأوراقه
- 2 حبة صغيرة بصل أو 1 حبة كبيرة
- 2 رأس ثوم
- 1.5 ملعقة كبيرة شراب القيقب
- 2 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف أو زعتر
- 2 ملعقة صغيرة مريمية مجففة أو إكليل الجبل
- 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 4 رشات سخية ملح (بحري سلتي)
نسخة تُحضَّر في القدر مع التفاح والريحان
- 2 فلفل حلو أحمر
- 150 غ جزر
- 3 بصل شالوت أو 2 حبة بصل
- 4 فصوص ثوم
- 1 تفاح
- 2 ساق كرفس
- 4 حفنات ريحان طازج
- 4 رشات سخية ملح (بحري سلتي)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة صغيرة نشا الأروروت اختياري
- 2 ملعقة كبيرة شراب القيقب اختياري
الخطوات
النسخة المشوية (يمكن الاستغناء عن القرع و/أو الشمندر)
- يُسخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة. يُستخدم بعد ذلك الرف الشبكي وصينية الخَبز. تُغطّى الصينية بورق الخَبز أو يوضع عليها طبق صالح للفرن.
- يُقشّر البصل ويُغسل الشمندر ويُقطّع كلاهما إلى قطع إسفينية كبيرة. يُغسل الجزر (ويُكشط عند الحاجة) ويُقطّع إلى شرائح دائرية. يُقطّع القرع الطازج إلى 2 شريحة؛ أما القطع المجمدة فتُترك قليلًا لتذوب ثم تُجفّف بالتربيت عليها (لا حاجة إلى إذابتها تمامًا).2 حبة صغيرة بصل, 125 غ شمندر أحمر, 100 غ جزر, 100 غ قرع, 2 حبة صغيرة بصل, 200 غ جزر
- يُمزج شراب القيقب مع الزيت والملح والأعشاب الخضراء. يُضاف البصل والشمندر والجزر والقرع وتُقلّب المكونات. تُترك قليلًا لتتشرب التتبيلة.2 ملعقة كبيرة شراب القيقب, 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز, 4 رشات سخية ملح (بحري سلتي), 2 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف, 2 ملعقة صغيرة مريمية مجففة, 1.5 ملعقة كبيرة شراب القيقب, 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز, 4 رشات سخية ملح (بحري سلتي), 2 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف, 2 ملعقة صغيرة مريمية مجففة
- تُغسل حبة الفلفل أو حبات الفلفل وتُجفّف. يُترك العنق في مكانه لتسهيل الإمساك بالفلفل لاحقًا.1 فلفل حلو أحمر, 2 فلفل حلو أحمر
- تُزال القشور الخارجية لرؤوس الثوم، مع إبقاء الفصوص كلها متصلة وسليمة. يُقطع الطرف العلوي لجميع الفصوص. تُرش الأسطح المقطوعة بقليل من الزيت. تُلف رؤوس الثوم (كل على حدة) بورق الألومنيوم.2 رأس ثوم, 2 رأس ثوم
- توضع حبة الفلفل أو حبات الفلفل على الرف الشبكي للفرن (كما هي، دون أي إجراء إضافي). توضع رؤوس الثوم الملفوفة بجانبها.
- توضع الخضراوات المتبلة في الطبق الصالح للفرن، ثم يوضع على صينية الخَبز. يمكن أيضًا وضعها على ورق الخَبز.
- يُدخل الرف الشبكي في الفرن أعلى المنتصف مباشرةً. تُدخل صينية الخَبز تحته. يُحرص على ألا تتساقط عصارة الفلفل، إن وُجدت، داخل الطبق، بل بجانبه. أو على ورق الخَبز، ولكن ليس على الخضراوات. تحترق العصارة بسرعة؛ وبهذه الطريقة يبقى الفرن نظيفًا، مع تجنب تناول طعام محترق دون داعٍ.
- يُضبط المؤقت على 30 دقيقة.
- يُخرج الطبق من الفرن. يُضبط المؤقت على 15 دقيقة إضافية.
- يُخرج الفلفل والثوم من الفرن ويُتركان ليبردا. يُنتظر نحو 5 دقائق على الأقل قبل متابعة العمل دون حرق اليدين.
- يُقشّر الفلفل وتُزال بذوره.
- تُضغط الفصوص لاستخراج الثوم منها. أسهل طريقة لذلك هي إبقاؤها متصلة بالرأس والضغط من القاعدة باتجاه الفتحة.
- توضع جميع الخضراوات في محضّرة طعام صغيرة (أو في وعاء مع استخدام خلاط غاطس). تُخلط، ويمكن إضافة مزيد من الزيت أو الماء إذا كان ذلك يسهّل الخلط. لكن تُضاف كمية قليلة فقط، إذ يمكن دائمًا تخفيف القوام لاحقًا.
- تُستخدم الكمية المطلوبة فورًا ويُجمّد الباقي مقسّمًا إلى حصص.
النسخة المطهوة في قدر
- يُقطّع البصل إلى شرائح رفيعة ويُشوّح في الزيت على نار هادئة.3 بصل شالوت, 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- يُقطّع الثوم إلى قطع ويُضاف.4 فصوص ثوم
- يُقطّع الجزر والفلفل وسيقان الكرفس وتُضاف. يُصب المرق مع تحريك الرواسب الملتصقة بقاع القدر لإذابتها. يُترك المزيج ليغلي برفق نحو 8 دقائق.150 غ جزر, 2 فلفل حلو أحمر, 2 ساق كرفس
- تُغسل التفاحة وتُقطّع إلى قطع. في حال عدم تحمّل القشر، تُقشّر التفاحة أولًا. تُضاف إلى الصلصة ويُتابع الطهو نحو 2 دقيقة.1 تفاح
- تُخلط الصلصة بالخلاط.4 رشات سخية ملح (بحري سلتي)
- قد تكون الصلصة سائلة أكثر من اللازم بحسب الاستخدام المقصود. يُضاف نشا الأروروت لتكثيفها قليلًا.2 ملعقة صغيرة نشا الأروروت
- تُمزّق أوراق الريحان إلى قطع صغيرة وتُقلّب مع الصلصة.4 حفنات ريحان طازج
- يمكن إضافة شراب القيقب حسب الذوق.2 ملعقة كبيرة شراب القيقب
- تُستخدم الكمية المطلوبة فورًا ويُجمّد الباقي مقسّمًا إلى حصص.
