Una salsa roja sin tomate: pimiento, zanahoria, ajo y hierbas triturados, para cubrir pastas, pizzas, carnes y verduras.
De color rojo intenso, fina y brillante, la salsa nomato sirve tanto para cubrir pastas y pizzas como carnes y verduras. El pimiento, la zanahoria, el ajo y las hierbas forman una base aromática, con 2 g de carbohidratos netos por ración. Para 4 raciones, calcula 45 minutos de preparación, algo más según elijas la versión asada o en cazuela. Esta receta forma parte de mis salsas y dips keto.
¿Qué es la salsa nomato?
La salsa nomato es una salsa roja sin tomate, hecha con verduras cocinadas y después trituradas. Su principio es sencillo: recrear el color, el dulzor y la textura envolvente de una salsa roja de tomate, apostando por el pimiento rojo, la zanahoria y unos aromáticos sencillos.
Tres variantes ofrecen esta textura fina: una versión asada con remolacha y calabaza, una versión asada centrada en el pimiento y la zanahoria, y una versión en cazuela con manzana, apio, albahaca fresca, fécula de arrurruz y sirope de arce, estos dos últimos opcionales. Las versiones al horno se preparan a 200 °C; una batidora de mano o un robot de cocina les da la textura final.
Principios de la receta
La salsa nomato responde a una necesidad concreta: una salsa roja sin tomate, cuando este no tiene cabida en la comida o cuando se busca un sabor más suave, menos ácido, marcado por las verduras asadas. El método se basa en pasos sencillos: ablandar las verduras mediante la cocción, suavizar el sabor del ajo, sazonar con hierbas y después triturar hasta obtener una preparación fina y homogénea.
Los ingredientes principales
La versión asada con remolacha y calabaza combina 1 pimiento rojo, unos 125 g de remolacha, 100 g de calabaza, 100 g de zanahorias, 2 cabezas de ajo y 2 cebollas pequeñas. La remolacha intensifica el rojo y añade una nota terrosa; la calabaza, incluso descongelada y bien secada, aporta una textura fundente. Las 4 cucharadas de aceite de oliva, las hierbas, la sal y 2 cucharadas de sirope de arce recubren las verduras antes de meterlas en el horno.
La versión asada sin remolacha ni calabaza tiende a un naranja intenso. Se basa en 2 pimientos rojos y 200 g de zanahorias, que aportan la mayor parte del dulzor, junto con 2 cebollas pequeñas o 1 grande, 2 cabezas de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharaditas de orégano o tomillo seco, 2 cucharaditas de salvia o romero seco, 4 buenas pizcas de sal y 1,5 cucharadas de sirope de arce.
La versión en cazuela reúne 2 pimientos rojos, 150 g de zanahorias, 3 chalotas o 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1 manzana y 2 ramas de apio, para un sabor más vivo. La manzana aporta una nota afrutada, el apio un toque fresco, y la albahaca, 4 puñados troceados a mano y añadidos después de triturar, conserva su aroma. La fécula de arrurruz, opcional, espesa una salsa demasiado líquida.
Variantes, textura y combinaciones
La versión asada ofrece el sabor más marcado y la textura más densa. Tras unos minutos de reposo, la piel de los pimientos se retira fácilmente, se quitan las semillas y el ajo tierno se extrae presionando la base de cada cabeza. En cazuela, el método es más rápido: las cebollas o chalotas se pochan en el aceite y después el ajo, la zanahoria, el pimiento y el apio se cuecen a fuego lento con caldo durante unos 8 minutos; la manzana se incorpora a la mezcla 2 minutos antes de triturar. Al triturar, empieza con muy poco líquido y después ajusta con agua o aceite según el uso.
Para la pizza, una textura espesa evita que la masa se empape; para la pasta, una salsa más fluida la recubre mejor, por ejemplo unos fideos de konjac. Con carnes, verduras asadas o cintas de calabacín, forma una cobertura aromática, especialmente con unos calabacines en freidora de aire, unas berenjenas en freidora de aire, un solomillo de cerdo en freidora de aire o unas pechugas de pollo en freidora de aire. Utiliza la cantidad necesaria de inmediato y después congela el resto en porciones etiquetadas con la fecha y recalienta a fuego suave, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.
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Salsa nomato
Ingredientes
Versión asada con remolacha roja y calabaza
- 1 pimiento rojo
- 125 g de remolacha roja aproximadamente 1 grande
- 100 g de calabaza puede ser congelada
- 100 g de zanahorias aproximadamente 3 zanahorias de manojo
- 2 cabezas de ajo
- 2 pequeñas cebollas o 1 grande
- 2 cucharaditas de orégano seco o de tomillo
- 2 cucharaditas de salvia seca o de romero
- 2 cucharadas de sirope de arce
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 pizcas generosas de sal (marina celta)
Versión asada sin remolacha roja ni calabaza
- 2 pimientos rojos
- 200 g de zanahorias aproximadamente 6 zanahorias de manojo
- 2 pequeñas cebollas o 1 grande
- 2 cabezas de ajo
- 1.5 cucharada de sirope de arce
- 2 cucharaditas de orégano seco o de tomillo
- 2 cucharaditas de salvia seca o de romero
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 pizcas generosas de sal (marina celta)
Versión en cacerola con manzana y albahaca
- 2 pimientos rojos
- 150 g de zanahorias
- 3 chalotas o 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 manzana
- 2 tallos de apio
- 4 puñados de albahaca fresca
- 4 pizcas generosas de sal (marina celta)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de arrurruz opcional
- 2 cucharadas de sirope de arce opcional
Instrucciones
Versión asada (se puede omitir la calabaza y/o la remolacha)
- Precalentar el horno a 200 grados. Utilizar después la rejilla y la bandeja del horno. Cubrir la bandeja con papel de horno o colocar encima una fuente apta para horno.
- Pelar la cebolla, lavar la remolacha y cortar ambas en gajos grandes. Lavar (y raspar si es necesario) la zanahoria y cortarla en rodajas. Cortar una calabaza fresca en 2 rodajas; dejar descongelar brevemente los trozos congelados y secarlos con toques suaves (no es necesario descongelarlos por completo).2 pequeñas cebollas, 125 g de remolacha roja, 100 g de zanahorias, 100 g de calabaza, 2 pequeñas cebollas, 200 g de zanahorias
- Mezclar el sirope de arce con el aceite, la sal y las hierbas aromáticas. Incorporar la cebolla, la remolacha, la zanahoria y la calabaza. Dejar que se impregnen brevemente.2 cucharadas de sirope de arce, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 4 pizcas generosas de sal (marina celta), 2 cucharaditas de orégano seco, 2 cucharaditas de salvia seca, 1.5 cucharada de sirope de arce, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 4 pizcas generosas de sal (marina celta), 2 cucharaditas de orégano seco, 2 cucharaditas de salvia seca
- Lavar el pimiento o los pimientos y secarlos. Dejar el pedúnculo en su sitio, ya que permitirá sujetar el pimiento después.1 pimiento rojo, 2 pimientos rojos
- Retirar las pieles exteriores de las cabezas de ajo, pero dejar todos los dientes unidos e intactos. Cortar el extremo superior de todos los dientes. Rociar las superficies cortadas con un poco de aceite. Envolver las cabezas de ajo (por separado) en papel de aluminio.2 cabezas de ajo, 2 cabezas de ajo
- Colocar el pimiento o los pimientos sobre la rejilla del horno (tal cual, sin hacer nada más). Colocar al lado las cabezas de ajo envueltas.
- Poner las verduras marinadas en la fuente apta para horno y colocarla sobre la bandeja. También se pueden colocar sobre papel de horno.
- Introducir la rejilla en el horno, justo por encima de la mitad. Introducir la bandeja debajo. Procurar que el jugo que pueda soltar el pimiento no caiga dentro de la fuente, sino al lado. O bien sobre el papel de horno, pero no sobre las verduras. El jugo se quema rápidamente; así, el horno se mantiene limpio y se evita ingerir alimentos quemados innecesariamente.
- Programar el temporizador para 30 minutos.
- Sacar la fuente del horno. Programar el temporizador para 15 minutos más.
- Sacar el pimiento y el ajo del horno y dejar enfriar. Esperar al menos unos 5 minutos antes de continuar para no quemarse las manos.
- Retirar la piel del pimiento y quitar las semillas.
- Apretar los dientes para extraer el ajo. Para ello, lo más fácil es dejarlos unidos a la cabeza y apretar desde la base hacia la abertura.
- Poner todas las verduras en un procesador de alimentos pequeño (o en un bol con una batidora de mano). Triturar y añadir, si es necesario, más aceite o agua para facilitar el triturado. Pero no mucha cantidad, siempre se puede diluir después.
- Utilizar inmediatamente la cantidad necesaria y congelar el resto en porciones.
Versión cocida en cacerola
- Cortar la cebolla en láminas finas y sofreírla a fuego lento en el aceite.3 chalotas, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Cortar el ajo en trozos y añadirlo.4 dientes de ajo
- Cortar la zanahoria, el pimiento y el apio y añadirlos. Desglasar con el caldo. Dejar cocer a fuego lento unos 8 minutos.150 g de zanahorias, 2 pimientos rojos, 2 tallos de apio
- Lavar la manzana y cortarla en trozos. Si no se tolera bien la piel, pelar primero la manzana. Añadirla a la salsa y dejar cocer unos 2 minutos más.1 manzana
- Triturar la salsa.4 pizcas generosas de sal (marina celta)
- Según el uso previsto, la salsa puede quedar un poco demasiado líquida. Añadir arrurruz para espesarla ligeramente.2 cucharaditas de arrurruz
- Trocear la albahaca finamente con las manos e incorporarla a la salsa.4 puñados de albahaca fresca
- Añadir sirope de arce al gusto si se desea.2 cucharadas de sirope de arce
- Utilizar inmediatamente la cantidad necesaria y congelar el resto en porciones.
