Precalentar el horno a 200 grados. Utilizar después la rejilla y la bandeja del horno. Cubrir la bandeja con papel de horno o colocar encima una fuente apta para horno.

Pelar la cebolla, lavar la remolacha y cortar ambas en gajos grandes. Lavar (y raspar si es necesario) la zanahoria y cortarla en rodajas. Cortar una calabaza fresca en 2 rodajas; dejar descongelar brevemente los trozos congelados y secarlos con toques suaves (no es necesario descongelarlos por completo).

Mezclar el sirope de arce con el aceite, la sal y las hierbas aromáticas. Incorporar la cebolla, la remolacha, la zanahoria y la calabaza. Dejar que se impregnen brevemente.

Lavar el pimiento o los pimientos y secarlos. Dejar el pedúnculo en su sitio, ya que permitirá sujetar el pimiento después.

Retirar las pieles exteriores de las cabezas de ajo, pero dejar todos los dientes unidos e intactos. Cortar el extremo superior de todos los dientes. Rociar las superficies cortadas con un poco de aceite. Envolver las cabezas de ajo (por separado) en papel de aluminio.

Colocar el pimiento o los pimientos sobre la rejilla del horno (tal cual, sin hacer nada más). Colocar al lado las cabezas de ajo envueltas.

Poner las verduras marinadas en la fuente apta para horno y colocarla sobre la bandeja. También se pueden colocar sobre papel de horno.

Introducir la rejilla en el horno, justo por encima de la mitad. Introducir la bandeja debajo. Procurar que el jugo que pueda soltar el pimiento no caiga dentro de la fuente, sino al lado. O bien sobre el papel de horno, pero no sobre las verduras. El jugo se quema rápidamente; así, el horno se mantiene limpio y se evita ingerir alimentos quemados innecesariamente.

Programar el temporizador para 30 minutos.

Sacar la fuente del horno. Programar el temporizador para 15 minutos más.

Sacar el pimiento y el ajo del horno y dejar enfriar. Esperar al menos unos 5 minutos antes de continuar para no quemarse las manos.

Retirar la piel del pimiento y quitar las semillas.

Apretar los dientes para extraer el ajo. Para ello, lo más fácil es dejarlos unidos a la cabeza y apretar desde la base hacia la abertura.

Poner todas las verduras en un procesador de alimentos pequeño (o en un bol con una batidora de mano). Triturar y añadir, si es necesario, más aceite o agua para facilitar el triturado. Pero no mucha cantidad, siempre se puede diluir después.

Utilizar inmediatamente la cantidad necesaria y congelar el resto en porciones.

Cortar la cebolla en láminas finas y sofreírla a fuego lento en el aceite.

Cortar el ajo en trozos y añadirlo.

Cortar la zanahoria, el pimiento y el apio y añadirlos. Desglasar con el caldo. Dejar cocer a fuego lento unos 8 minutos.

Lavar la manzana y cortarla en trozos. Si no se tolera bien la piel, pelar primero la manzana. Añadirla a la salsa y dejar cocer unos 2 minutos más.

Triturar la salsa.

Según el uso previsto, la salsa puede quedar un poco demasiado líquida. Añadir arrurruz para espesarla ligeramente.

Trocear la albahaca finamente con las manos e incorporarla a la salsa.

Añadir sirope de arce al gusto si se desea.

Utilizar inmediatamente la cantidad necesaria y congelar el resto en porciones.