En röd sås utan tomat: mixad paprika, morot, vitlök och örter att servera till pasta, pizza, kött och grönsaker.
Klarröd, slät och blank – nomatosåsen passar lika bra till pasta och pizza som till kött och grönsaker. Paprika, morot, vitlök och örter bildar en smakrik bas, med 2 g nettokolhydrater per portion. Räkna med 45 minuters tillagning för 4 portioner, något mer beroende på om du väljer den ugnsrostade varianten eller den i kastrull. Det här receptet ingår i mina ketosåser och dippar.
Vad är nomatosås?
Nomatosås är en röd sås utan tomat, gjord på tillagade grönsaker som sedan mixas. Principen är enkel: att återskapa färgen, sötman och den fylliga konsistensen hos en röd tomatsås med hjälp av röd paprika, morot och enkla smaksättare.
Tre varianter ger den här släta konsistensen: en ugnsrostad variant med rödbeta och pumpa, en ugnsrostad variant med fokus på paprika och morot samt en variant i kastrull med äpple, selleri, färsk basilika, arrowrotstärkelse och lönnsirap, där de två sistnämnda är valfria. Ugnsvarianterna tillagas vid 200 °C; en stavmixer eller matberedare ger den slutliga konsistensen.
Receptets grundprinciper
Nomatosåsen fyller ett konkret behov: en röd sås utan tomat, när tomat inte passar i måltiden eller när man vill ha en mildare, mindre syrlig smak med karaktär av rostade grönsaker. Metoden bygger på enkla moment: att tillaga grönsakerna tills de mjuknar, locka fram vitlökens rundare smak, krydda med örter och sedan mixa till en slät och jämn sås.
Huvudingredienserna
Den ugnsrostade varianten med rödbeta och pumpa kombinerar 1 röd paprika, cirka 125 g rödbeta, 100 g pumpa, 100 g morötter, 2 hela vitlökar och 2 små lökar. Rödbetan förstärker den röda färgen och ger en jordig ton, medan pumpan ger en mjuk konsistens, även om den har tinats och sedan torkats av ordentligt. Grönsakerna vänds i 4 matskedar olivolja, örter, salt och 2 matskedar lönnsirap innan de sätts in i ugnen.
Den ugnsrostade varianten utan rödbeta och pumpa får en djupt orange färg. Den bygger på 2 röda paprikor och 200 g morötter som står för den mesta sötman, tillsammans med 2 små lökar eller 1 stor, 2 hela vitlökar, 4 matskedar extra jungfruolivolja, 2 teskedar torkad oregano eller timjan, 2 teskedar torkad salvia eller rosmarin, 4 rejäla nypor salt och 1,5 matsked lönnsirap.
Varianten i kastrull kombinerar 2 röda paprikor, 150 g morötter, 3 schalottenlökar eller 2 lökar, 4 vitlöksklyftor, 1 äpple och 2 selleristjälkar för en friskare smak. Äpplet ger en fruktig ton, sellerin en fräsch touch, och basilikan, 4 nävar som rivs i bitar och tillsätts efter mixningen, behåller sin arom. Arrowrotstärkelsen är valfri och reder en alltför tunn sås.
Varianter, konsistens och serveringsförslag
Den ugnsrostade varianten ger den mest utpräglade smaken och den tjockaste konsistensen. Efter några minuters vila går paprikornas skal lätt att dra av, kärnorna tas bort och den mjuka vitlöken pressas ut genom att trycka vid roten på varje vitlök. I kastrull går det snabbare: lök eller schalottenlök får mjukna i oljan, sedan får vitlök, morot, paprika och selleri sjuda med buljong i cirka 8 minuter. Äpplet tillsätts 2 minuter före mixningen. Börja med mycket lite vätska när du mixar och justera sedan med vatten eller olja beroende på hur såsen ska användas.
Till pizza hindrar en tjock konsistens degen från att bli blöt; till pasta omsluter en tunnare sås bättre, till exempel konjaknudlar. Till kött, rostade grönsaker eller zucchiniband blir den en smakrik sås att ringla över, särskilt till zucchini i airfryer, aubergine i airfryer, fläskfilé i airfryer eller kycklingfiléer i airfryer. Använd den mängd du behöver direkt och frys sedan in resten i datummärkta portioner. Värm försiktigt och tillsätt lite vatten om såsen har tjocknat.
För fler kolhydratsnåla idéer kan du utforska alla mina ketorecept.
Nomatosås
Ingredienser
Ugnsrostad variant med rödbeta och pumpa
- 1 röd paprika
- 125 g rödbeta ungefär 1 stor
- 100 g pumpa fryst går också bra
- 100 g morötter ungefär 3 knippmorötter
- 2 hela vitlökar
- 2 små lökar eller 1 stor
- 2 tsk torkad oregano eller timjan
- 2 tsk torkad salvia eller rosmarin
- 2 msk lönnsirap
- 4 msk extra jungfruolivolja
- 4 rejäla nypor salt (keltiskt havssalt)
Ugnsrostad variant utan rödbeta eller pumpa
- 2 röda paprikor
- 200 g morötter ungefär 6 knippmorötter
- 2 små lökar eller 1 stor
- 2 hela vitlökar
- 1.5 msk lönnsirap
- 2 tsk torkad oregano eller timjan
- 2 tsk torkad salvia eller rosmarin
- 4 msk extra jungfruolivolja
- 4 rejäla nypor salt (keltiskt havssalt)
Kastrullvariant med äpple och basilika
- 2 röda paprikor
- 150 g morötter
- 3 schalottenlökar eller 2 lökar
- 4 klyftor vitlök
- 1 äpple
- 2 stjälkar blekselleri
- 4 nävar färsk basilika
- 4 rejäla nypor salt (keltiskt havssalt)
- 2 msk extra jungfruolivolja
- 2 tsk arrowrot valfritt
- 2 msk lönnsirap valfritt
Instruktioner
Ugnsrostad variant (uteslut eventuellt pumpan och/eller rödbetan)
- Värm ugnen till 200 grader. Använd sedan ugnsgallret och en bakplåt. Täck plåten med bakplåtspapper eller ställ en ugnsform på den.
- Skala löken, tvätta rödbetan och skär båda i stora klyftor. Tvätta (och skrapa vid behov) moroten och skär den i slantar. Skär färsk pumpa i 2 skivor; låt frysta bitar tina en kort stund och badda dem sedan torra (de behöver inte tina helt).2 små lökar, 125 g rödbeta, 100 g morötter, 100 g pumpa, 2 små lökar, 200 g morötter
- Blanda lönnsirapen med oljan, saltet och örterna. Vänd ner löken, rödbetan, moroten och pumpan. Låt dra en kort stund.2 msk lönnsirap, 4 msk extra jungfruolivolja, 4 rejäla nypor salt (keltiskt havssalt), 2 tsk torkad oregano, 2 tsk torkad salvia, 1.5 msk lönnsirap, 4 msk extra jungfruolivolja, 4 rejäla nypor salt (keltiskt havssalt), 2 tsk torkad oregano, 2 tsk torkad salvia
- Tvätta paprikan eller paprikorna och torka dem. Låt stjälken sitta kvar, så blir det lättare att hålla i paprikan senare.1 röd paprika, 2 röda paprikor
- Ta bort det yttersta skalet från de hela vitlökarna, men låt alla klyftor sitta kvar och vara hela. Skär av toppen på alla klyftor. Ringla lite olja över snittytorna. Slå in vitlökarna (var för sig) i aluminiumfolie.2 hela vitlökar, 2 hela vitlökar
- Lägg paprikan eller paprikorna på ugnsgallret (precis som de är, utan att göra något mer). Lägg de inpackade vitlökarna bredvid.
- Lägg de marinerade grönsakerna i ugnsformen och ställ den på bakplåten. Det går också bra att lägga dem på bakplåtspapper.
- Sätt in gallret strax ovanför mitten av ugnen. Sätt in bakplåten under. Se till att eventuell saft från paprikan inte droppar ner i formen, utan bredvid. Eller på bakplåtspappret, men inte på grönsakerna. Saften bränns snabbt; på det här sättet hålls ugnen ren och du slipper äta bränd mat i onödan.
- Ställ timern på 30 minuter.
- Ta ut formen ur ugnen. Ställ timern på ytterligare 15 minuter.
- Ta ut paprikan och vitlöken ur ugnen och låt svalna. Vänta minst cirka 5 minuter innan du fortsätter, så att du inte bränner händerna.
- Dra av skalet från paprikan och ta bort kärnorna.
- Kläm ut vitlöken ur klyftorna. Det gör du enklast genom att låta klyftorna sitta kvar i vitlökshuvudet och klämma från basen mot öppningen.
- Lägg alla grönsaker i en liten matberedare (eller i en skål om du använder stavmixer). Mixa och tillsätt eventuellt mer olja eller lite vatten om det underlättar mixningen. Men inte för mycket, det går alltid att späda senare.
- Använd den mängd du behöver direkt och frys in resten i portioner.
Kastrullkokt variant
- Skiva löken tunt och fräs den på låg värme i oljan.3 schalottenlökar, 2 msk extra jungfruolivolja
- Skär vitlöken i bitar och tillsätt den.4 klyftor vitlök
- Skär moroten, paprikan och bleksellerin i bitar och tillsätt dem. Häll i buljongen och rör upp det som fastnat i botten. Låt sjuda försiktigt i cirka 8 minuter.150 g morötter, 2 röda paprikor, 2 stjälkar blekselleri
- Tvätta äpplet och skär det i bitar. Skala äpplet först om du har svårt att tåla skalet. Tillsätt det i såsen och låt koka i ytterligare cirka 2 minuter.1 äpple
- Mixa såsen.4 rejäla nypor salt (keltiskt havssalt)
- Beroende på vad såsen ska användas till kan den vara lite för tunn. Tillsätt arrowrot för att reda den lätt.2 tsk arrowrot
- Riv basilikan i små bitar och rör ner den i såsen.4 nävar färsk basilika
- Tillsätt eventuellt lönnsirap efter smak.2 msk lönnsirap
- Använd den mängd du behöver direkt och frys in resten i portioner.
