Eine rote Sauce ohne Tomaten: pürierte Paprika, Karotten, Knoblauch und Kräuter, für Pasta, Pizza, Fleisch und Gemüse.
Leuchtend rot, glatt und glänzend umhüllt die Nomato-Sauce Pasta und Pizza ebenso gut wie Fleisch und Gemüse. Paprika, Karotten, Knoblauch und Kräuter bilden eine aromatische Basis mit 2 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion. Für 4 Portionen sollten Sie 45 Minuten Zubereitungszeit einplanen, je nach Ofen- oder Topfvariante auch etwas mehr. Dieses Rezept gehört zu meinen Keto-Saucen und -Dips.
Was ist Nomato-Sauce?
Nomato-Sauce ist eine rote Sauce ohne Tomaten, die aus gegartem und anschließend püriertem Gemüse zubereitet wird. Das Prinzip ist einfach: Farbe, milde Süße und sämige Konsistenz einer roten Tomatensauce werden mit roter Paprika, Karotten und einfachen Würzzutaten nachempfunden.
Drei Varianten ergeben diese glatte Konsistenz: eine Ofenvariante mit Roter Bete und Kürbis, eine Ofenvariante mit Schwerpunkt auf Paprika und Karotten sowie eine Topfvariante mit Apfel, Staudensellerie, frischem Basilikum, Pfeilwurzelstärke und Ahornsirup, wobei die letzten beiden Zutaten optional sind. Die Ofenvarianten werden bei 200 °C zubereitet; ein Stabmixer oder eine Küchenmaschine sorgt für die endgültige Konsistenz.
Das Prinzip hinter dem Rezept
Die Nomato-Sauce erfüllt einen konkreten Wunsch: eine rote Sauce ohne Tomaten, wenn diese nicht auf den Speiseplan passen oder ein milderer, weniger säuerlicher Geschmack mit dem Aroma von Ofengemüse gefragt ist. Die Methode beruht auf einfachen Handgriffen: das Gemüse weich garen, das milde Aroma des Knoblauchs entfalten, mit Kräutern würzen und anschließend zu einer glatten, gleichmäßigen Sauce pürieren.
Die Hauptzutaten
Die Ofenvariante mit Roter Bete und Kürbis kombiniert 1 rote Paprika, etwa 125 g Rote Bete, 100 g Kürbis, 100 g Karotten, 2 Knoblauchknollen und 2 kleine Zwiebeln. Die Rote Bete intensiviert die rote Farbe und verleiht eine erdige Note, der Kürbis sorgt für eine zartschmelzende Konsistenz, auch wenn er zuvor aufgetaut und gut trocken getupft wurde. 4 Esslöffel Olivenöl, Kräuter, Salz und 2 Esslöffel Ahornsirup umhüllen das Gemüse, bevor es in den Ofen kommt.
Die Ofenvariante ohne Rote Bete und Kürbis geht farblich in ein kräftiges Orange. Ihre milde Süße verdankt sie hauptsächlich 2 roten Paprika und 200 g Karotten, ergänzt durch 2 kleine oder 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchknollen, 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, 2 Teelöffel getrockneten Oregano oder Thymian, 2 Teelöffel getrockneten Salbei oder Rosmarin, 4 kräftige Prisen Salz und 1,5 Esslöffel Ahornsirup.
Die Topfvariante vereint 2 rote Paprika, 150 g Karotten, 3 Schalotten oder 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 Apfel und 2 Stangen Staudensellerie zu einem frischeren Geschmack. Der Apfel bringt eine fruchtige Note ein, der Sellerie eine frische Nuance, und das Basilikum, 4 Handvoll, die zerzupft und nach dem Pürieren hinzugefügt werden, bewahrt sein Aroma. Die optionale Pfeilwurzelstärke dickt eine zu flüssige Sauce an.
Varianten, Konsistenz und passende Gerichte
Die Ofenvariante liefert den intensivsten Geschmack und die dickste Konsistenz. Nach einigen Minuten Ruhezeit lässt sich die Haut der Paprika leicht abziehen, die Kerne werden entfernt und der weiche Knoblauch wird durch Druck auf die Unterseite jeder Knolle herausgedrückt. Im Topf geht es schneller: Zwiebeln oder Schalotten werden in Öl weich gedünstet, dann köcheln Knoblauch, Karotten, Paprika und Sellerie mit Brühe etwa 8 Minuten; der Apfel kommt 2 Minuten vor dem Pürieren hinzu. Beginnen Sie beim Pürieren mit sehr wenig Flüssigkeit und passen Sie die Konsistenz anschließend je nach Verwendungszweck mit Wasser oder Öl an.
Für Pizza verhindert eine dicke Konsistenz, dass der Teig durchweicht; für Pasta umhüllt eine etwas flüssigere Sauce die Nudeln besser, zum Beispiel Konjaknudeln. Fleisch, Ofengemüse oder Zucchinistreifen überzieht sie mit einer aromatischen Schicht, besonders gut passt sie zu Zucchini aus der Heißluftfritteuse, Auberginen aus der Heißluftfritteuse, Schweinefilet aus der Heißluftfritteuse oder Hähnchenbrust aus der Heißluftfritteuse. Verwenden Sie die benötigte Menge sofort und frieren Sie den Rest portionsweise mit Datumsangabe ein. Erwärmen Sie die Sauce schonend und geben Sie etwas Wasser hinzu, falls sie eingedickt ist.
Für weitere kohlenhydratarme Ideen stöbern Sie in all meinen Keto-Rezepten.
Nomato-Sauce
Zutaten
Ofengeröstete Variante mit Roter Bete und Kürbis
- 1 rote Paprika
- 125 g Rote Bete entspricht etwa 1 großen Knolle
- 100 g Kürbis auch tiefgekühlt möglich
- 100 g Karotten entspricht etwa 3 Bundkarotten
- 2 Knollen Knoblauch
- 2 kleine Zwiebeln oder 1 große
- 2 Teelöffel getrockneter Oregano oder Thymian
- 2 Teelöffel getrockneter Salbei oder Rosmarin
- 2 Esslöffel Ahornsirup
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 4 kräftige Prisen Salz (keltisches Meersalz)
Geröstete Variante ohne Rote Bete und Kürbis
- 2 rote Paprikaschoten
- 200 g Karotten entspricht etwa 6 Bundkarotten
- 2 kleine Zwiebeln oder 1 große
- 2 Knollen Knoblauch
- 1.5 Esslöffel Ahornsirup
- 2 Teelöffel getrockneter Oregano oder Thymian
- 2 Teelöffel getrockneter Salbei oder Rosmarin
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 4 kräftige Prisen Salz (keltisches Meersalz)
Topfvariante mit Apfel und Basilikum
- 2 rote Paprikaschoten
- 150 g Karotten
- 3 Schalotten oder 2 Zwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Apfel
- 2 Stangen Staudensellerie
- 4 Handvoll frisches Basilikum
- 4 kräftige Prisen Salz (keltisches Meersalz)
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Teelöffel Pfeilwurzelstärke optional
- 2 Esslöffel Ahornsirup optional
Anleitungen
Ofengeröstete Variante (Kürbis und/oder Rote Bete gegebenenfalls weglassen)
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für die Zubereitung den Rost und das Backblech verwenden. Das Blech mit Backpapier auslegen oder eine ofenfeste Form daraufstellen.
- Die Zwiebel schälen, die Rote Bete waschen und beides in grobe Spalten schneiden. Die Karotte waschen (und bei Bedarf abschaben) und in Scheiben schneiden. Einen frischen Kürbis in 2 Scheiben schneiden; tiefgekühlte Stücke kurz antauen lassen und anschließend trocken tupfen (sie müssen nicht vollständig aufgetaut sein).2 kleine Zwiebeln, 125 g Rote Bete, 100 g Karotten, 100 g Kürbis, 2 kleine Zwiebeln, 200 g Karotten
- Den Ahornsirup mit dem Öl, dem Salz und den grünen Kräutern vermischen. Zwiebel, Rote Bete, Karotte und Kürbis untermischen. Kurz ziehen lassen.2 Esslöffel Ahornsirup, 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, 4 kräftige Prisen Salz (keltisches Meersalz), 2 Teelöffel getrockneter Oregano, 2 Teelöffel getrockneter Salbei, 1.5 Esslöffel Ahornsirup, 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, 4 kräftige Prisen Salz (keltisches Meersalz), 2 Teelöffel getrockneter Oregano, 2 Teelöffel getrockneter Salbei
- Die Paprikaschote oder Paprikaschoten waschen und trocknen. Den Stiel einfach dranlassen, so lässt sich die Paprika später gut greifen.1 rote Paprika, 2 rote Paprikaschoten
- Die äußeren Häute der Knoblauchknollen entfernen, die Zehen jedoch zusammenhängend und unversehrt lassen. Das obere Ende aller Zehen abschneiden. Die Schnittflächen mit etwas Öl beträufeln. Die Knoblauchknollen einzeln in Alufolie wickeln.2 Knollen Knoblauch, 2 Knollen Knoblauch
- Die Paprikaschote oder Paprikaschoten auf den Backofenrost legen (einfach so, ohne weitere Vorbereitung). Die eingewickelten Knoblauchknollen danebenlegen.
- Das marinierte Gemüse in die ofenfeste Form geben und diese auf das Backblech stellen. Alternativ das Gemüse direkt auf Backpapier legen.
- Den Rost knapp oberhalb der Mitte in den Backofen schieben. Das Backblech darunter einschieben. Darauf achten, dass eventuell austretender Paprikasaft nicht in die Form, sondern daneben tropft. Oder auf das Backpapier, aber nicht auf das Gemüse. Der Saft verbrennt schnell; so bleibt der Backofen sauber, ohne dass man unnötig Verbranntes mitisst.
- Den Timer auf 30 Minuten stellen.
- Die Form aus dem Backofen nehmen. Den Timer auf weitere 15 Minuten stellen.
- Paprika und Knoblauch aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Mindestens etwa 5 Minuten warten, bevor es weitergeht, damit man sich nicht die Hände verbrennt.
- Die Haut der Paprika abziehen und die Kerne entfernen.
- Den Knoblauch aus den Zehen drücken. Am einfachsten geht das, wenn die Zehen an der Knolle bleiben und man sie von der Basis zur Öffnung hin ausdrückt.
- Das gesamte Gemüse in eine kleine Küchenmaschine geben (oder in eine Schüssel, um es mit dem Stabmixer zu pürieren). Pürieren und gegebenenfalls zusätzliches Öl oder Wasser zugeben, wenn sich die Masse dadurch leichter pürieren lässt. Aber nicht zu viel, denn später lässt sich die Sauce immer noch verdünnen.
- Die benötigte Menge sofort verwenden und den Rest portionsweise einfrieren.
Im Topf gekochte Variante
- Die Zwiebel fein schneiden und bei niedriger Hitze im Öl anschwitzen.3 Schalotten, 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Den Knoblauch in Stücke schneiden und dazugeben.4 Zehen Knoblauch
- Karotte, Paprika und Staudensellerie klein schneiden und dazugeben. Mit der Brühe ablöschen. Etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen.150 g Karotten, 2 rote Paprikaschoten, 2 Stangen Staudensellerie
- Den Apfel waschen und in Stücke schneiden. Falls die Schale schlecht vertragen wird, den Apfel vorher schälen. Zur Sauce geben und etwa weitere 2 Minuten garen lassen.1 Apfel
- Die Sauce pürieren.4 kräftige Prisen Salz (keltisches Meersalz)
- Je nach Verwendungszweck kann die Sauce etwas zu flüssig sein. Pfeilwurzelstärke zugeben, um sie leicht zu binden.2 Teelöffel Pfeilwurzelstärke
- Das Basilikum fein zupfen und unter die Sauce rühren.4 Handvoll frisches Basilikum
- Nach Geschmack gegebenenfalls Ahornsirup zugeben.2 Esslöffel Ahornsirup
- Die benötigte Menge sofort verwenden und den Rest portionsweise einfrieren.
