Μια κόκκινη σάλτσα χωρίς ντομάτα: πιπεριά, καρότο, σκόρδο και μυρωδικά πολτοποιημένα, για να περιχύσετε ζυμαρικά, πίτσες, κρέατα και λαχανικά.

5/5 (15)

Κατακόκκινη, λεία και γυαλιστερή, η σάλτσα nomato ταιριάζει εξίσου σε ζυμαρικά και πίτσες, όσο και σε κρέατα και λαχανικά. Η πιπεριά, το καρότο, το σκόρδο και τα μυρωδικά δημιουργούν μια αρωματική βάση, με 2 g καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα. Για 4 μερίδες, υπολογίστε 45 λεπτά προετοιμασίας, λίγο περισσότερο ανάλογα με το αν θα επιλέξετε την εκδοχή στον φούρνο ή στην κατσαρόλα. Αυτή η συνταγή ανήκει στις κέτο σάλτσες και ντιπ μου.

Τι είναι η σάλτσα nomato;

Η σάλτσα nomato είναι μια κόκκινη σάλτσα χωρίς ντομάτα, φτιαγμένη από λαχανικά που μαγειρεύονται και στη συνέχεια πολτοποιούνται. Η ιδέα είναι απλή: να αναδημιουργήσουμε το χρώμα, τη γλυκύτητα και την υφή μιας κόκκινης σάλτσας ντομάτας που αγκαλιάζει το φαγητό, βασιζόμενοι στην κόκκινη πιπεριά, το καρότο και απλά αρωματικά.

Τρεις παραλλαγές δίνουν αυτή τη λεία υφή: μια εκδοχή στον φούρνο με παντζάρι και κολοκύθα, μια εκδοχή στον φούρνο με κύρια υλικά την πιπεριά και το καρότο, και μια εκδοχή στην κατσαρόλα με μήλο, σέλινο, φρέσκο βασιλικό, άμυλο αραρούτης και σιρόπι σφενδάμου, με τα δύο τελευταία να είναι προαιρετικά. Οι εκδοχές στον φούρνο ψήνονται στους 200 °C · ένα ραβδομπλέντερ ή ένας επεξεργαστής τροφίμων δίνει την τελική υφή.

Tapenade d'olives vertes — Για ποικιλία: Ταπενάντ από πράσινες ελιές.

Οι βασικές αρχές της συνταγής

Η σάλτσα nomato καλύπτει μια συγκεκριμένη ανάγκη: μια κόκκινη σάλτσα χωρίς ντομάτα, όταν αυτή δεν έχει θέση στο γεύμα ή όταν αναζητάμε μια πιο γλυκιά, λιγότερο όξινη γεύση, με τον χαρακτήρα των ψητών λαχανικών. Η μέθοδος βασίζεται σε απλά βήματα: μαλακώνουμε τα λαχανικά με το μαγείρεμα, αναδεικνύουμε τη μεστή γεύση του σκόρδου, προσθέτουμε μυρωδικά και έπειτα πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε ένα λείο και ομοιογενές μείγμα.

Τα βασικά υλικά

Η εκδοχή στον φούρνο με παντζάρι και κολοκύθα συνδυάζει 1 κόκκινη πιπεριά, περίπου 125 g παντζάρι, 100 g κολοκύθα, 100 g καρότα, 2 κεφάλια σκόρδο και 2 μικρά κρεμμύδια. Το παντζάρι ενισχύει το κόκκινο χρώμα και προσθέτει μια γήινη νότα, ενώ η κολοκύθα, ακόμη και αποψυγμένη και καλά σκουπισμένη, χαρίζει βελούδινη υφή. Οι 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τα μυρωδικά, το αλάτι και οι 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου καλύπτουν τα λαχανικά πριν μπουν στον φούρνο.

Η εκδοχή στον φούρνο χωρίς παντζάρι και κολοκύθα αποκτά ένα έντονο πορτοκαλί χρώμα. Βασίζεται σε 2 κόκκινες πιπεριές και 200 g καρότα, που δίνουν το μεγαλύτερο μέρος της γλυκύτητας, μαζί με 2 μικρά κρεμμύδια ή 1 μεγάλο, 2 κεφάλια σκόρδο, 4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη ή θυμάρι, 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο ή δεντρολίβανο, 4 γενναιόδωρες πρέζες αλάτι και 1,5 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου.

Houmous de chou-fleur — Ανακαλύψτε επίσης: Χούμους κουνουπιδιού.

Η εκδοχή στην κατσαρόλα συνδυάζει 2 κόκκινες πιπεριές, 150 g καρότα, 3 εσαλότ ή 2 κρεμμύδια, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 μήλο και 2 κλωνάρια σέλινο, για πιο ζωηρή γεύση. Το μήλο προσθέτει μια φρουτώδη νότα, το σέλινο μια δροσερή πινελιά, ενώ ο βασιλικός, 4 χούφτες κομμένες με το χέρι και προστεθειμένες μετά την πολτοποίηση, διατηρεί το άρωμά του. Το άμυλο αραρούτης, που είναι προαιρετικό, δένει τη σάλτσα αν είναι πολύ αραιή.

Παραλλαγές, υφή και συνδυασμοί

Η εκδοχή στον φούρνο δίνει την πιο έντονη γεύση και την πιο πυκνή υφή. Αφού αφήσετε τα λαχανικά να σταθούν για λίγα λεπτά, η φλούδα των πιπεριών αφαιρείται εύκολα, οι σπόροι βγαίνουν και το μαλακό σκόρδο βγαίνει πιέζοντας τη βάση κάθε κεφαλιού. Στην κατσαρόλα, η μέθοδος είναι πιο γρήγορη: τα κρεμμύδια ή τα εσαλότ μαλακώνουν στο λάδι, έπειτα το σκόρδο, το καρότο, η πιπεριά και το σέλινο σιγοβράζουν με ζωμό για περίπου 8 λεπτά, ενώ το μήλο προστίθεται στο μείγμα 2 λεπτά πριν από την πολτοποίηση. Όταν πολτοποιείτε, ξεκινήστε με ελάχιστο υγρό και στη συνέχεια προσαρμόστε την υφή με νερό ή λάδι, ανάλογα με τη χρήση.

Atjar ketimoen — Δοκιμάστε επίσης: Άτζαρ κετιμούν.

Για την πίτσα, μια πηχτή υφή εμποδίζει τη ζύμη να μουλιάσει · για τα ζυμαρικά, μια πιο ρευστή σάλτσα τα καλύπτει καλύτερα, για παράδειγμα τα νουντλς κοντζάκ. Πάνω σε κρέατα, ψητά λαχανικά ή κορδέλες κολοκυθιού, δημιουργεί μια αρωματική επικάλυψη, ιδιαίτερα σε κολοκυθάκια στο air fryer, μελιτζάνες στο air fryer, ψαρονέφρι στο air fryer ή στήθη κοτόπουλου στο air fryer. Χρησιμοποιήστε αμέσως την ποσότητα που χρειάζεστε και καταψύξτε την υπόλοιπη σε μερίδες με σημειωμένη την ημερομηνία. Ζεστάνετέ τη σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει.

Για περισσότερες ιδέες με λίγους υδατάνθρακες, περιηγηθείτε σε όλες τις κέτο συνταγές μου.