تابيناد من الزيتون الأخضر، بلا كبّار ولا أنشوجة، بقوام متماسك بفضل الطماطم المجففة وبذور دوار الشمس، جاهز في 5 دقائق باستخدام محضّر طعام صغير.
بلونه الأخضر الذهبي، يجمع هذا التابيناد نكهات الزيتون الأخضر والطماطم المجففة والليمون، بقوام طري يسهل دهنه ومتماسك بما يكفي ليثبت على الخبز المحمص. يضفي الزيتون الملوحة والنكهة الفاكهية، والطماطم المجففة لمسة حلوة، وتمنحه بذور دوار الشمس التماسك. يُحضّر في 5 دقائق باستخدام محضّر طعام صغير، ويكفي 4 أشخاص. وصفة تُضاف إلى مجموعة صلصات وتغميسات الكيتو لديّ.
ما هو تابيناد الزيتون الأخضر ؟
التابيناد معجون زيتون يُمزج بالزيت، مع لمسة حموضة ونكهات مركّزة. تحتوي النسخة البروفنسالية التقليدية على الكبّار والأنشوجة، وتُقدَّم على الخبز أو قطع الخبز المحمص أو مع الخضروات المقرمشة. أما هنا، فأساس الوصفة هو 125 غ من الزيتون الأخضر و2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
يضفي عصير نصف ليمونة انتعاشًا ويضبط القوام. وتضيف كمية 50 غ من الطماطم المجففة في الشمس حلاوة مركّزة ولمسة أومامي، بينما تمنح ملعقة كبيرة من بذور دوار الشمس المطحونة تماسكًا دون قرمشة. يبقى الثوم النيئ اختياريًا، وهو يعزّز النكهة ويضيف لمسة لاذعة.
أصل هذه النسخة
يجمع التابيناد البروفنسالي عادةً بين الزيتون والزيت والكبّار والأنشوجة. تحتفظ هذه الوصفة بقاعدة الزيتون والزيت، لكنها تختلف بإضافة الطماطم المجففة وبذور دوار الشمس. يمنح الزيتون الأخضر نكهة أكثر فاكهية وحيوية، مع مرارة تتفاوت بحسب نوع الزيتون المختار.
في غياب الكبّار والأنشوجة، تبرز الطماطم المجففة أكثر وتضفي نكهة حلوة ومركّزة، فيما تعزّز بذور دوار الشمس نعومة القوام. القوام المنشود معجون يثبت على ما يُدهن عليه دون أن يسيل، سواء كان ناعمًا أو حبيبيًا قليلًا. ويُقدَّم بكميات صغيرة نظرًا إلى نكهته المركّزة.
المكونات الرئيسية
تشكّل كمية 125 غ من الزيتون الأخضر القاعدة المالحة والفاكهية. يجب نزع نوى الزيتون وفحص الحبات واحدةً واحدة، حتى لو بيعت منزوعة النوى، لتجنّب دخول أي نواة إلى محضّر الطعام الصغير. وتتيح تصفيتها جيدًا من المحلول الملحي التحكم بصورة أفضل في الملوحة والقوام النهائي.
تضفي كمية 50 غ من الطماطم المجففة في الشمس حلاوة كثيفة تشبه حلاوة الطماطم المطهوة ببطء. تكون الأنواع المحفوظة في مرطبانات أطرى من الطماطم المجففة الجافة، لكن يُفضّل عدم سكب زيتها في الخليط، إذ سيصعّب ضبط التتبيل. إذا بقيت قطع صلبة بعد الخلط، فأوقفوا الجهاز، واكشطوا الجوانب، ثم أعيدوا تشغيله.
تندمج ملعقة كبيرة من بذور دوار الشمس المقشّرة والمطحونة ناعمًا في المعجون، وتمنحه التماسك دون قرمشة عند المضغ. وتغلّف كمية 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز المكونات وتربطها معًا. يبرز عصير نصف الليمونة نكهة الزيتون ويليّن القوام، ويُضاف تدريجيًا، لأن تليين المعجون أسهل من تكثيفه. أما فص الثوم الاختياري فتُضبط كميته بحسب طريقة التقديم.
إرشادات التحضير والتقديم
ترتيب التحضير مهم. اطحنوا بذور دوار الشمس أولًا إلى مسحوق ناعم، ثم أضيفوا الزيتون والطماطم المجففة والزيت والثوم إن رغبتم وجزءًا من عصير الليمون، ثم اضبطوا القوام بما تبقّى منه. أثناء الخلط، أوقفوا الجهاز واكشطوا الجوانب، واستهدفوا قوامًا قابلًا للدهن يثبت على الخبز أو الخضروات. أبقوا محلول الزيتون الملحي وزيت الطماطم جانبًا، فإضافتهما قد تجعل الخليط سريعًا مفرط الملوحة أو الدسم.
قدّموا هذا التابيناد كمقبّل على شرائح الخيار أو سيقان الكرفس أو أوراق الهندباء البلجيكية، أو أضيفوا منه لمسة صغيرة إلى اللحم أو السمك المشوي. كما يرافق الخضروات المشوية، فيضفي عليها نكهة مالحة وفاكهية. احفظوه في الثلاجة داخل وعاء نظيف ومغلق، واستخدموا أداة نظيفة عند أخذ كمية منه ؛ تحتوي الحصة على 158 سعرة حرارية، وتوخّوا الحذر عند اتباع نظام كيتو صارم، لأن التجفيف يركّز السكريات الموجودة طبيعيًا في الطماطم.
تعرّفوا على جميع وصفات الكيتو لديّ.
تابيناد الزيتون الأخضر
المقادير
- 125 غ زيتون أخضر يمكن استخدام الزيتون المحفوظ في مرطبان
- 50 غ طماطم مجففة بالشمس يمكن استخدام الطماطم المحفوظة في مرطبان
- 1 ملعقة كبيرة بذور دوار الشمس
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 0.5 ليمونة
اختياري
- 1 فص ثوم
الخطوات
- تُزال نوى الزيتون. يُهرس الثوم.125 غ زيتون أخضر, 1 فص ثوم
- تُطحن بذور دوار الشمس أولاً طحناً ناعماً.1 ملعقة كبيرة بذور دوار الشمس
- تُضاف بعد ذلك جميع المكونات الأخرى. يُحتفظ بقليل من عصير الليمون جانباً لضبط القوام جيداً. فمن السهل جعل الخليط أكثر سيولة، لكن زيادة كثافته أصعب.50 غ طماطم مجففة بالشمس, 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز, 0.5 ليمونة
