Una tapenade di olive verdi, senza capperi né acciughe, legata con pomodori secchi e semi di girasole, pronta in 5 minuti con il mini tritatutto.
Di un verde dorato, questa tapenade unisce i profumi di olive verdi, pomodori secchi e limone, abbastanza morbida da spalmare e abbastanza compatta da restare su un crostino. Le olive apportano sapidità e note fruttate, i pomodori secchi una nota dolce, i semi di girasole consistenza. Pronta in 5 minuti con il mini tritatutto, è pensata per 4 persone. Da inserire tra le mie salse e dip keto.
Che cos’è la tapenade di olive verdi?
La tapenade è una pasta di olive legata con olio, con una punta di acidità e aromi concentrati. La versione provenzale classica contiene capperi e acciughe e si serve sul pane, sui crostini o con verdure croccanti. Qui la base è composta da 125 g di olive verdi e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Il succo di mezzo limone apporta freschezza e regola la consistenza. I 50 g di pomodori essiccati al sole aggiungono una dolcezza concentrata e una nota umami, mentre un cucchiaio di semi di girasole macinati dà corpo senza aggiungere croccantezza. L’aglio crudo resta facoltativo: rafforza il gusto e apporta una punta di piccantezza.
Origine di questa versione
La tapenade provenzale unisce in genere olive, olio, capperi e acciughe. Questa ricetta mantiene la base di olive e olio, ma se ne discosta con i pomodori secchi e i semi di girasole. Le olive verdi danno un risultato più fruttato e vivace, con una nota amara che varia a seconda delle olive scelte.
Senza capperi né acciughe, i pomodori secchi assumono maggiore risalto e apportano una nota dolce e concentrata, mentre i semi di girasole aumentano la cremosità. La pasta deve restare sul suo supporto senza colare, liscia o leggermente granulosa. Si serve in piccole quantità, perché il suo gusto è concentrato.
Gli ingredienti principali
I 125 g di olive verdi costituiscono la base sapida e fruttata. Devono essere snocciolate e controllate una a una, anche se vendute già snocciolate, per evitare che qualche nocciolo finisca nel mini tritatutto. Ben scolate dalla salamoia, permettono di controllare meglio il sale e la consistenza finale.
I 50 g di pomodori essiccati al sole apportano una dolcezza intensa, quasi candita. Le versioni in vasetto sono più morbide dei pomodori secchi, ma è meglio non versare il loro olio nella preparazione: renderebbe difficile dosare il condimento. Se alcuni pezzi restano duri dopo aver frullato, fermate l’apparecchio, raschiate le pareti e riavviatelo.
I semi di girasole, un cucchiaio, sgusciati e macinati finemente, si amalgamano alla pasta e le danno corpo senza risultare croccanti sotto i denti. I 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva avvolgono e legano il tutto. Il succo di mezzo limone ravviva le olive e ammorbidisce la consistenza; aggiungetelo gradualmente, perché è più facile ammorbidire una pasta che addensarla. Lo spicchio d’aglio facoltativo va dosato in base a come verrà servita.
Consigli tecnici e servizio
L’ordine di preparazione conta. Riducete prima i semi di girasole in una polvere fine, poi aggiungete le olive, i pomodori secchi, l’olio, l’eventuale aglio e una parte del succo di limone, prima di regolare con il resto. Durante la lavorazione, fermate l’apparecchio, raschiate le pareti e cercate di ottenere una consistenza spalmabile che resti sul pane o sulle verdure. Tenete da parte la salamoia delle olive e l’olio dei pomodori: rischierebbero di aggiungere subito troppo sale o troppi grassi.
Servite questa tapenade all’aperitivo, su rondelle di cetriolo, coste di sedano o foglie di indivia belga, e in piccole dosi con carne o pesce alla griglia. Accompagna anche le verdure grigliate, a cui apporta una nota sapida e fruttata. Conservatela in frigorifero in un recipiente pulito e chiuso, prelevandola con un utensile pulito; calcolate 158 calorie per porzione e siate prudenti se seguite una dieta chetogenica rigorosa, perché i pomodori secchi concentrano naturalmente i propri zuccheri.
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Tapenade di olive verdi
Ingredienti
- 125 g di olive verdi anche in vasetto
- 50 g di pomodori essiccati al sole anche in vasetto
- 1 cucchiaio di semi di girasole
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 0.5 limone
Facoltativo
- 1 spicchio d’aglio
Istruzioni
- Snocciolare le olive. Schiacciare l’aglio.125 g di olive verdi, 1 spicchio d’aglio
- Per prima cosa, tritare finemente i semi di girasole.1 cucchiaio di semi di girasole
- Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti. Tenere da parte un po’ di succo di limone per poter regolare bene la consistenza. È facile rendere il composto più fluido, ma è più difficile addensarlo.50 g di pomodori essiccati al sole, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 0.5 limone
