Een tapenade van groene olijven, zonder kappertjes of ansjovis, gebonden met zongedroogde tomaten en zonnebloempitten, in 5 minuten klaar met een minikeukenmachine.
Deze goudgroene tapenade combineert de aroma’s van groene olijven, zongedroogde tomaten en citroen. Hij is soepel genoeg om uit te smeren en stevig genoeg om op een toastje te blijven liggen. De olijven zorgen voor een zoute, fruitige smaak, de zongedroogde tomaten voor een zoete toets en de zonnebloempitten voor stevigheid. Hij is in 5 minuten klaar met een minikeukenmachine en is bedoeld voor 4 personen. Een recept voor bij mijn keto-sauzen en -dips.
Wat is tapenade van groene olijven?
Tapenade is een olijvenpasta gebonden met olie, met een zuurtje en geconcentreerde aroma’s. De klassieke Provençaalse versie bevat kappertjes en ansjovis en wordt geserveerd op brood, op croûtons of bij knapperige groenten. Hier bestaat de basis uit 125 g groene olijven en 2 eetlepels extra vierge olijfolie.
Het sap van een halve citroen zorgt voor frisheid en brengt de pasta op de juiste dikte. De 50 g zongedroogde tomaten voegen een geconcentreerde zoetheid en een umamitoets toe, terwijl een eetlepel gemalen zonnebloempitten stevigheid geeft zonder een knapperige beet. De rauwe knoflook is optioneel; hij versterkt de smaak en voegt een beetje pit toe.
Herkomst van deze versie
Provençaalse tapenade combineert doorgaans olijven, olie, kappertjes en ansjovis. Dit recept behoudt de basis van olijven en olie, maar wijkt ervan af met zongedroogde tomaten en zonnebloempitten. Groene olijven geven een fruitiger en frisser resultaat, met een bitterheid die afhangt van de gekozen olijven.
Zonder kappertjes of ansjovis komen de zongedroogde tomaten meer naar voren en zorgen ze voor een zoete, geconcentreerde toets. De zonnebloempitten maken het geheel smeuïger. Het doel is een gladde of licht korrelige pasta die op brood of groenten blijft liggen zonder eraf te lopen. Serveer hem in kleine hoeveelheden, want de smaak is geconcentreerd.
De belangrijkste ingrediënten
De 125 g groene olijven vormen de zoute, fruitige basis. Ze moeten ontpit zijn en één voor één worden gecontroleerd, ook als ze ontpit zijn verkocht, om te voorkomen dat er een pit in de minikeukenmachine terechtkomt. Laat ze goed uitlekken, zodat je het zoutgehalte en de uiteindelijke textuur beter in de hand houdt.
De 50 g zongedroogde tomaten zorgen voor een intense, bijna gekonfijte zoetheid. Tomaten uit een pot zijn zachter dan droog verpakte tomaten, maar giet hun olie liever niet bij de bereiding: daardoor wordt het moeilijker om de smaak in balans te houden. Blijven er na het malen stevige stukjes over, zet het apparaat dan uit, schraap de wanden schoon en maal opnieuw.
De eetlepel gepelde en fijngemalen zonnebloempitten gaat volledig op in de pasta en geeft stevigheid zonder een knapperige beet. De 2 eetlepels extra vierge olijfolie omhullen en binden het geheel. Het sap van de halve citroen haalt de olijvensmaak op en maakt de textuur soepeler. Voeg het geleidelijk toe, want een pasta verdunnen is makkelijker dan hem dikker maken. Stem de hoeveelheid van het optionele teentje knoflook af op hoe je de tapenade serveert.
Bereidingstips en serveren
De volgorde van bereiden is belangrijk. Maal eerst de zonnebloempitten tot een fijn poeder en voeg dan de olijven, zongedroogde tomaten, olie, eventueel knoflook en een deel van het citroensap toe. Voeg vervolgens naar behoefte de rest van het sap toe. Zet het apparaat tijdens het malen af en toe uit en schraap de wanden schoon. Streef naar een smeerbare textuur die op brood of groenten blijft liggen. Houd de olijvenpekel en de olie van de tomaten apart: die maken het geheel al snel te zout of te vet.
Serveer deze tapenade bij de borrel, op komkommerschijfjes, selderijstengels of witlofblaadjes, of als smaakaccent bij gegrild vlees of gegrilde vis. Hij past ook goed bij gegrilde groenten, waaraan hij een zoute, fruitige toets geeft. Bewaar hem in de koelkast in een schone, afgesloten bewaardoos en schep hem er met schoon keukengerei uit; reken op 158 calorieën per portie en wees voorzichtig bij een strikt ketogeen dieet, want zongedroogde tomaten bevatten van nature geconcentreerde suikers.
Ontdek al mijn keto-recepten.
Tapenade van groene olijven
Ingrediënten
- 125 g groene olijven mogen uit een pot komen
- 50 g zongedroogde tomaten mogen uit een pot komen
- 1 eetlepel zonnebloempitten
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 0.5 citroen
Optioneel
- 1 teen knoflook
Instructies
- Ontpit de olijven. Pers de knoflook.125 g groene olijven, 1 teen knoflook
- Maal eerst de zonnebloempitten fijn.1 eetlepel zonnebloempitten
- Voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe. Houd een beetje citroensap achter om de consistentie goed te kunnen aanpassen. Het is namelijk makkelijk om het mengsel dunner te maken, maar moeilijker om het dikker te maken.50 g zongedroogde tomaten, 2 eetlepels extra vierge olijfolie, 0.5 citroen
