Verwarm de oven voor op 200 graden. Gebruik het rooster en de bakplaat. Bekleed de bakplaat met bakpapier of zet er een ovenschaal op.

Pel de ui, was de biet en snijd beide in grove parten. Was de wortel (en schrap hem indien nodig) en snijd hem in plakjes. Snijd een verse pompoen in 2 plakken; laat diepvriesstukjes kort ontdooien en dep ze vervolgens droog (ze hoeven niet helemaal te ontdooien).

Meng de ahornsiroop met de olie, het zout en de groene kruiden. Schep de ui, biet, wortel en pompoen erdoor. Laat kort intrekken.

Was de paprika of paprika's en droog ze af. Laat het steeltje gewoon zitten, zodat je de paprika later kunt vastpakken.

Verwijder de buitenste velletjes van de knoflookbollen, maar laat alle teentjes aan elkaar en heel. Snijd de bovenkant van alle teentjes af. Besprenkel de snijvlakken met een beetje olie. Wikkel de knoflookbollen (afzonderlijk) in aluminiumfolie.

Leg de paprika of paprika's op het ovenrooster (gewoon zo, zonder er verder iets mee te doen). Leg de ingepakte knoflookbollen ernaast.

Doe de gemarineerde groenten in de ovenschaal en zet die op de bakplaat. Je kunt de groenten ook op bakpapier leggen.

Schuif het rooster net boven het midden in de oven. Schuif de bakplaat eronder. Zorg ervoor dat eventueel sap van de paprika niet in de schaal druppelt, maar ernaast. Of op het bakpapier, maar niet op de groenten. Het sap verbrandt snel; zo blijft de oven schoon en eet je niet onnodig verbrand voedsel.

Zet de timer op 30 minuten.

Haal de schaal uit de oven. Zet de timer op nog eens 15 minuten.

Haal de paprika en knoflook uit de oven en laat afkoelen. Wacht minstens ongeveer 5 minuten voordat je verdergaat, zodat je je handen niet verbrandt.

Verwijder het vel van de paprika en haal de zaadjes eruit.

Knijp de knoflook uit de teentjes. Dit gaat het makkelijkst als je ze aan de bol laat zitten en vanaf de onderkant naar de opening toe knijpt.

Doe alle groenten in een kleine keukenmachine (of in een kom en gebruik een staafmixer). Pureer en voeg eventueel extra olie of water toe als dat het pureren makkelijker maakt. Maar niet te veel, je kunt de saus later altijd nog verdunnen.

Gebruik de benodigde hoeveelheid meteen en vries de rest in porties in.

Snipper de ui en fruit deze op laag vuur in de olie.

Snijd de knoflook in stukjes en voeg toe.

Snijd de wortel, paprika en bleekselderij en voeg toe. Blus af met de bouillon. Laat ongeveer 8 minuten zachtjes sudderen.

Was de appel en snijd hem in stukjes. Schil de appel eerst als je de schil niet goed verdraagt. Voeg hem toe aan de saus en laat nog ongeveer 2 minuten koken.

Pureer de saus.

Afhankelijk van waarvoor je de saus wilt gebruiken, kan deze wat te dun zijn. Voeg arrowroot toe om de saus licht te binden.

Scheur de basilicum in kleine stukjes en roer door de saus.

Voeg eventueel ahornsiroop naar smaak toe.

Gebruik de benodigde hoeveelheid meteen en vries de rest in porties in.