Et flatt squashbrød uten mel: revet squash, egg og ost gir en myk, ketovennlig bunn du kan toppe etter smak.
Dette flate squashbrødet er gyllent i kantene, mykt å skjære i og smaksatt med hvitløkspulver og løkpulver. Det kan toppes som andre flate brød, men lages uten mel: revet squash, egg og revet ost danner en ketovennlig bunn som er myk og lett å håndtere. Beregn 45 minutter totalt, hvorav 35 minutter i ovnen, for to porsjoner som passer like godt til frokost som til lunsj. Denne oppskriften inngår i samlingen min med ketovennlige brød og deiger.
Hva er flatt squashbrød?
Ordet «flatbread» betegner et tynt, flatt brød. I denne squashvarianten er den revne grønnsaken selve basen, mens eggene og osten får brødet til å holde sammen under steking. Blandingen inneholder verken mel eller hevemiddel og trenger ikke eltes: den smøres ut på bakepapir og stekes til en tynn, gyllen og myk leiv.
Konsistensen ligger et sted mellom en myk grønnsakspannekake og et mykt, flatt brød, med mer fuktighet enn et melbasert brød. Når det er avkjølt, er det lettere å skjære pent og tåler topping bedre. Hvitløkspulver og løkpulver gir tydelig smak uten å tilføre vann, svart pepper avrunder smaken, og saltet fremhever den samtidig som det hjelper squashen med å slippe væske under den korte hviletiden.
En lavkarbobunn til hverdags
Dette flate brødet passer inn i et karbohydratfattig hverdagskosthold. Det gir en bunn uten mel som du kan toppe etter smak: squashen erstatter melet, mens eggene og osten binder det hele sammen, til raske måltider i et melfritt eller ketogent kosthold.
Fremgangsmåten er enkel. Ingen elting eller heving: blandingen helles på bakepapir, stekes i ovnen og snus deretter slik at begge sidene blir fastere. Det er like allsidig som andre flate brød, med en bunn som egner seg godt til salt topping.
De viktigste ingrediensene
Squashen er basen: ta utgangspunkt i 300 g, omtrent én squash avhengig av størrelsen, som rives, saltes og deretter klemmes godt fri for væske, slik at du sitter igjen med rundt 200 g avrent squash. Dette trinnet er viktig, for for mye vann gjør brødet skjørt, mens godt utklemt squash gir en fast, myk bunn som er lett å håndtere. Vil du prøve en annen rask tilberedning, er squash i airfryer et enkelt alternativ.
Den nyrevne osten, 50 g, gir en myk konsistens og en mild melkesmak: en ung gouda fungerer veldig godt, og når den smelter i ovnen, bidrar den til å binde blandingen sammen. De to eggene er det viktigste bindemiddelet og stivner under stekingen uten å gjøre brødet hardt.
Én teskje løkpulver gir smak uten å tilføre fuktighet, og en halv teskje hvitløkspulver forsterker krydringen. En klype nykvernet svart pepper avrunder smaken, og en halv teskje keltisk havsalt fremhever smaken samtidig som det hjelper squashen med å slippe væske.
Steking, servering og oppbevaring
Det flate brødet stekes ved 200 °C på bakepapir, helst uten PFAS, i en form som ikke er for stor, slik at laget ikke blir for tynt; omtrent 16 × 24 cm er en passende størrelse. Etter 25 minutters steking snus det og stekes videre i 10 minutter, slik at det blir fastere. Det mest krevende er å snu brødet: løft bunnen med bakepapiret, legg et rent ark oppå, snu og trekk deretter av det opprinnelige arket. Det blir betydelig lettere hvis squashen er godt utklemt, ettersom overflødig vann gjør overflaten skjør.
Når brødet er ferdigstekt, er det best å la det avkjøles før du legger på topping: da holder det bedre sammen og er lettere å skjære pent. Halvparten er nok til en raus sandwich med godt avrente rå grønnsaker og en proteinkilde som kyllingfilet i airfryer eller egg. Topping med lite væske gir best resultat; bruk bare litt saus, for eksempel litt japansk majones, srirachasaus eller teriyaki. Den andre halvparten oppbevares i kjøleskapet, pakket inn i bakepapir, og ristes raskt dagen etter. Brødet inneholder 5 g netto karbohydrater per porsjon uten topping.
En annen måte å bruke revet squash på er mine koreanske squashlapper.
Vil du lage ketomat til hverdags, finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.
Mykt flatbrød med squash (keto)
Ingredienser
- 300 g squash tilsvarer omtrent 1 squash
- 50 g mild gulost nyrevet
- 2 egg
- 1 teskje løkpulver
- 0.5 teskje hvitløkspulver
- 1 klype svart pepper nykvernet
- 0.5 teskje salt (keltisk havsalt)
FREMGANGSMÅTE
- Riv squashen. Ha den i en bolle og dryss rikelig med salt over. La den stå en liten stund.300 g squash, 0.5 teskje salt (keltisk havsalt)
- Forvarm ovnen til 200 grader. Kle en ildfast form eller et stekebrett med bakepapir.
- Legg squashen i kjøkkenhåndkleet. Klem ut så mye vann som mulig. Du skal sitte igjen med omtrent 200 gram av de opprinnelige 300.
- Riv osten.50 g mild gulost
- Bland squashen og osten med eggene og krydderne i en liten foodprosessor eller i begeret til stavmikseren.2 egg, 1 teskje løkpulver, 0.5 teskje hvitløkspulver, 1 klype svart pepper
- Hell blandingen på bakepapiret.
- Stek i ovnen i 25 minutter.
- Ta formen ut av ovnen. Snu brødet og stek videre i 10 minutter. Er det vanskelig å snu? Løft da brødet ut av formen ved hjelp av bakepapiret. Ta et nytt ark bakepapir. Legg det oppå brødet, snu og fjern det gamle arket.
- La brødet avkjøles. Jeg bruker halvparten til en sandwich. Med rikelig fyll er det nok for meg til frokost eller lunsj.
- Oppbevar den andre halvparten (helst pakket i papir) i kjøleskapet. Rist den eventuelt raskt neste dag. Også deilig som croque-monsieur eller minipizza.
