แครกเกอร์คีโตไร้แป้ง ใช้เมือกจากเมล็ดแฟลกซ์ช่วยยึดส่วนผสมให้จับตัว เพิ่มรสชาติด้วยสาหร่ายโนริและงา
เนื้อกรอบแห้ง เมล็ดธัญพืชหอมกลิ่นคั่ว กลิ่นอายทะเลบางเบาจากสาหร่ายโนริ และรสอูมามิจากซีอิ๊ว: แครกเกอร์คีโตเมล็ดแฟลกซ์นี้เน้นรสชาติที่ชัดเจนโดยไม่ใช้แป้ง เมือกจากเมล็ดแฟลกซ์ซึ่งเป็นเจลจากพืชที่เกิดขึ้นเมื่อดูดซับน้ำ ช่วยให้แครกเกอร์จับตัวเป็นแผ่น หนึ่งหน่วยบริโภคจำนวนสามชิ้นมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 3 กรัม เหมาะเสิร์ฟเป็นของว่างเรียกน้ำย่อยหรือคู่กับสเปรดเนื้อข้น สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรขนมปังและแป้งโดคีโตของฉัน
แครกเกอร์เมล็ดแฟลกซ์คืออะไร?
แครกเกอร์สูตรคีโตนี้เป็นบิสกิตรสเค็มแผ่นบางกรอบ ทำจากเมล็ดธัญพืชเป็นหลัก ใช้ส่วนผสมของเมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดฟักทอง และงาแทนแป้งโดแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งสาลี เพิ่มรสด้วยสาหร่ายโนริและเครื่องปรุงในสัดส่วนที่พอดี บดเมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดฟักทองพอหยาบด้วยครกหรือเครื่องบดกาแฟ เพื่อให้ดูดซับน้ำได้ดีขึ้น
เมื่อพักเมล็ดแฟลกซ์กับน้ำ 175 มล. ประมาณหนึ่งชั่วโมง เมล็ดจะปล่อยเมือกออกมาเป็นเจลที่ช่วยยึดส่วนผสมเข้าด้วยกันโดยไม่ต้องใช้ไข่หรือแป้ง; ส่วนงาที่เติมลงไปทั้งเมล็ดในภายหลังจะยังคงเนื้อสัมผัสไว้ ใช้ซีอิ๊วหรือทามาริเพื่อให้รสเค็มและอูมามิ น้ำมันงาให้กลิ่นหอมคั่ว สาหร่ายโนริซอยละเอียดให้กลิ่นอายทะเล ขิงให้ความเผ็ดอุ่น และพริกป่นหยาบช่วยเพิ่มความจัดจ้าน
แนวคิดของสูตรคีโตนี้
แครกเกอร์นี้ตอบโจทย์ความต้องการที่พบบ่อยในการทำอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ: ได้ความกรอบโดยไม่ต้องใช้แป้งโดจากแป้งสาลี เมล็ดธัญพืชที่บดพอหยาบจะจับตัวกันด้วยเจลจากเมล็ดแฟลกซ์ จากนั้นนำไปอบไล่ความชื้นจนเนื้อแน่นและหักได้กรอบ
รสอูมามิมาจากสาหร่ายโนริ ซีอิ๊วหรือทามาริ และงา ขิงหรือข่าให้ความเผ็ดอุ่นแบบแห้ง ๆ ส่วนพริกเพิ่มความเผ็ดโดยไม่กลบรสเมล็ดธัญพืช เนื้อสัมผัสยังคงเป็นเม็ด ๆ แครกเกอร์หักได้คมกริบ และพื้นผิวที่ไม่เรียบช่วยยึดสเปรดเนื้อข้นที่ไม่หวานจัดไว้ได้ดี
ส่วนผสมหลัก
เมล็ดแฟลกซ์ 100 กรัมเป็นส่วนผสมพื้นฐาน: เมื่อบดแล้วแช่น้ำ จะปล่อยเมือกออกมาช่วยยึดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน พร้อมให้รสหอมมันคล้ายเฮเซลนัตและใยอาหารสูง เมล็ดฟักทอง 50 กรัมช่วยให้แครกเกอร์อยู่ตัวและมีเนื้อให้เคี้ยว โดยบดพอหยาบพร้อมเมล็ดแฟลกซ์ ให้เหลือชิ้นเล็ก ๆ ไว้เคี้ยวกรุบ
ใช้งา 50 กรัมแบบเต็มเมล็ด: เมล็ดงาจะกระจายอยู่บนผิว ให้ความกรุบกรอบและเสริมกลิ่นหอมคั่ว โดยเฉพาะเมื่อเติมน้ำมันงาหนึ่งช้อนชา สาหร่ายโนริสองแผ่นให้กลิ่นอายทะเล ควรพับซ้อนหลายทบก่อนซอยให้ละเอียดมาก เพื่อไม่ให้มีชิ้นใหญ่ น้ำ 175 มล. ช่วยให้เมล็ดแฟลกซ์เกิดเจลและทำให้ส่วนผสมนุ่มพอที่จะแผ่ออกได้
ซีอิ๊วหรือทามาริหนึ่งช้อนชาให้รสเค็มและอูมามิ; หากต้องการสูตรปราศจากกลูเตน ให้ตรวจสอบข้อความบนฉลาก ขิงป่นหรือข่าป่นหนึ่งช้อนชาเพิ่มความเผ็ดอุ่นที่ชัดเจน และพริกป่นหยาบช่วยชูรสโดยรวม หนึ่งหน่วยบริโภคจำนวนสามชิ้นให้พลังงาน 371 กิโลแคลอรี และคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 3 กรัม โดยอย่าลืมว่าเมล็ดธัญพืชให้พลังงานค่อนข้างสูง
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
ความหนาที่สม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญ แผ่ส่วนผสมระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่นให้หนาเท่ากัน ขนาดประมาณ 20 × 30 ซม. วิธีนี้ช่วยให้แห้งได้ดีกว่าแผ่นที่หนาตรงกลาง และกรีดแบ่งเป็นเก้าชิ้นก่อนอบ อบที่ 200 °C ในช่วง 20 นาทีแรก ส่วนผสมจะแข็งตัวพอให้แยกชิ้นแล้วพลิกกลับด้าน จากนั้นอบอีก 10 นาทีเพื่อให้ด้านที่เหลือสุก ผิวอาจมีสีน้ำตาลไม่สม่ำเสมอเพราะสาหร่ายโนริและเมล็ดธัญพืช: ให้ดูว่าตรงกลางแห้งดีหรือยังเป็นหลัก แทนที่จะดูจากสีภายนอก
เสิร์ฟแครกเกอร์คู่กับสเปรดเนื้อข้นที่ไม่เค็มจัด เช่น ชีสสดผสมสมุนไพร อะโวคาโดบด หรือดิปที่ไม่หวาน ควรเลือกของกินคู่กันที่มีเกลือน้อย เพราะสาหร่ายโนริ ซีอิ๊ว งา และเครื่องเทศให้รสเค็มอยู่แล้ว หากต้องการของว่างเรียกน้ำย่อยสไตล์เอเชีย ลองเสิร์ฟคู่กับริเยตต์ ยำสาหร่ายวากาเมะ หรือมายองเนสศรีราชาหนึ่งช้อน โดยทาหรือวางหน้าก่อนเสิร์ฟทันที เมื่อเย็นแล้วเก็บได้ 3 ถึง 4 วัน โดยใช้กระดาษรองอบคั่นแต่ละชั้น หลีกเลี่ยงถุงพลาสติกที่ทำให้แครกเกอร์นิ่ม หากต้องการคืนความกรอบ ให้นำเข้าเตาอบสักครู่และคอยดูอย่างใกล้ชิด
หากต้องการไอเดียอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มเติม ลองดูสูตรคีโตทั้งหมดของฉัน
แครกเกอร์เมล็ดแฟลกซ์ (คีโต)
ส่วนผสม
- 100 กรัม เมล็ดแฟลกซ์
- 50 กรัม เมล็ดฟักทอง
- 50 กรัม เมล็ดงา
- 2 แผ่น สาหร่ายโนริ
- 175 มล. น้ำ
- 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลืองหรือทามาริ
- 1 ช้อนชา น้ำมันงา
- 1 ช้อนชา ขิงผง หรือข่าผง
- 1 ช้อนชา พริกแห้งป่นหยาบ
วิธีทำ
- โขลกเมล็ดฟักทองและเมล็ดแฟลกซ์ในครก หรือบดให้ละเอียด (ฉันใช้เครื่องบดกาแฟไฟฟ้าขนาดเล็กสำหรับขั้นตอนนี้)100 กรัม เมล็ดแฟลกซ์, 50 กรัม เมล็ดฟักทอง
- ผสมเมล็ดที่บดแล้วกับเครื่องเทศ ซอสถั่วเหลือง (หรือซอสโคโคนัทอะมิโน) และน้ำมันงาในชามผสม1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลืองหรือทามาริ, 1 ช้อนชา น้ำมันงา, 1 ช้อนชา ขิงผง, 1 ช้อนชา พริกแห้งป่นหยาบ
- เติมน้ำแล้วพักไว้เกือบหนึ่งชั่วโมง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้เมล็ดแฟลกซ์ดูดซับของเหลว175 มล. น้ำ
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา เตรียมถาดอบโดยปูกระดาษรองอบไว้ด้านบน
- เติมเมล็ดงา ตัดสาหร่ายโนริเป็นชิ้นเล็กมาก ๆ (การพับครึ่งซ้ำหลาย ๆ ครั้งก่อนตัดช่วยประหยัดเวลาได้มาก) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน50 กรัม เมล็ดงา, 2 แผ่น สาหร่ายโนริ
- พับครึ่งกระดาษรองอบแผ่นที่สอง พับขอบเข้าไป (ประมาณหนึ่งเซนติเมตร) ให้ได้พื้นที่ขนาด 20 คูณ 30 ซม. คลี่กระดาษออก ดูวิดีโอประกอบ
- วางส่วนผสมลงบนกระดาษแล้วแผ่ให้เป็นแผ่นคร่าว ๆ พับกระดาษปิด กลับด้านให้รอยพับอยู่ด้านล่าง ใช้ไม้คลึงแป้งรีดส่วนผสมให้แผ่ไปจนถึงขอบ คลี่กระดาษออกแล้วกรีดแบ่งเป็น 9 ชิ้น
- นำเข้าเตาอบ 20 นาที จากนั้นนำถาดออกจากเตาอบสักครู่ หักแครกเกอร์แยกเป็นชิ้นแล้วกลับด้าน นำกลับเข้าเตาอบอีก 10 นาที
- เก็บแครกเกอร์ไว้ได้ 3 ถึง 4 วัน อย่าใส่ในถุงพลาสติก เพราะจะทำให้แครกเกอร์นิ่มและเหนียว ฉันเก็บโดยตัดกระดาษรองอบที่ใช้แล้วเป็นชิ้นเล็ก 8 ชิ้นและชิ้นใหญ่อีกหนึ่งชิ้น ใช้ชิ้นเล็กคั่นระหว่างแครกเกอร์แต่ละชิ้น และใช้ชิ้นใหญ่ห่อทั้งหมด
