Limon, kırmızı soğan ve erimiş mavi küflü peynirle kâğıtta pişirilmiş morina sırt filetosu.
Morina paketini açtığınızda hoş kokulu bir buhar yükselir: mavi küflü peynir balığın üzerinde erimiş, limon, kırmızı soğan ve yağ pişirme suyuyla bütünleşmiştir. Bu tarifte morina, buharı içeride tutan katlanmış bir pakette, belirgin ama dengeli bir çeşnilendirmeyle pişer. 2 kişilik bu tarif için 2 dakika hazırlık ve 200 °C fırında 15 dakika pişirme olmak üzere toplam 17 dakika ayırın. Bu tarif de keto ana yemeklerim arasında yerini alıyor.
Mavi küflü peynirli kâğıtta morina nedir?
Kâğıtta pişirme, buharı içeride tutmak için malzemeleri katlanmış bir pakete kapatma yöntemidir. Bu nazik ve nemli pişirme yöntemi, hassas balık etini korur, aromaları yoğunlaştırır ve paketin dibinde hafif bir pişirme suyu oluşturur. Burada, yağsız bir beyaz etli balık olan morina; limon, kırmızı soğan, taze otlar ve üzerine gezdirilen biraz zeytinyağıyla kapalı bir pakette, fırında veya mangalda dolaylı ısıyla pişirilir.
Paketi hazırlarken üç ince limon dilimi ve biraz kırmızı soğan aromatik tabanı oluşturur. İyice kurulanmış morina şeklini daha iyi korur, ufalanmış mavi küflü peynir ise doğrudan balık etinin üzerinde erir. Paketi açtığınızda balığın eti opak, yumuşak ve kat kat ayrılabilir olmalı; peynir erimiş veya yumuşamış, pişirme suyu ise akışkan olmalı, üzerinde kızarmış bir kabuk oluşmamalıdır.
Yemeğin kökeni ve dayandığı gelenek
Kâğıtta pişirme, buharı ana malzemenin çevresinde tutarak onu korur. Paket kapatılıp ısıtıldığında buhar içeride dolaşır; aromalar dışarı çıkmaz, balığa ve yanındaki malzemelere lezzet verir. Morina bu yönteme çok uygundur; çünkü yağsız ve hassas eti özenli bir pişirme gerektirir, narenciye, otlar ve zeytinyağıyla birlikte pişirildiğinde daha lezzetli olur.
Bu versiyon, klasik tekniği kullanırken mavi küflü peynirle yemeğe daha belirgin bir karakter kazandırır. Peynirin tuzlu ve yoğun tadı, balığın lezzetini gölgelemeden çeşnilendirmeyi güçlendirir. Önceden ısıtılmış fırında 200 °C sıcaklıkta 15 dakikayı esas alın. Mangalda ise balığın altını ve iç kısmını korumak için kapağı kapalı tutarak dolaylı ısıyla pişirin.
Ana malzemeler
Ana malzeme, iki kişi için iki iri parça morina sırt filetosudur. Hafif lezzeti limon, otlar ve mavi küflü peynirle uyumludur; ancak buhar dışarı kaçarsa yağsız eti kurur; pişirmeden önce iyice kurulamak, balık etinin daha az sulu, pişirme suyunun da daha yoğun olmasını sağlar.
75 g mavi küflü peynir, balığın üzerinde eriyerek yemeğe karakter, tuzlu bir lezzet ve kremsi bir doku kazandırır: tek bir lokmanın fazla yoğun olmaması için peyniri ince ufalayın ve iki porsiyona eşit dağıtın. Olgunlaşma derecesine göre yoğunlukları değişen Bleu d’Auvergne ve Fourme d’Ambert peynirleri bu tarife uygundur.
Çok ince yarım ay şeklinde doğranmış yarım küçük kırmızı soğan, kısa pişirme süresinde yumuşar ve hafif tatlı bir lezzet verir. Yıkanmış ve dilerseniz kabuğu rendelenmiş limonu altı ince yuvarlak dilime kesin; tabana baskın olmadan aroma vermesi için her porsiyona üç dilim koyun. Taze kekik ve taze oregano lezzeti tamamlar. Peynir zaten tuzlu olduğundan iki tutam tuz yeterlidir; her porsiyonun üzerine gezdirilen sızma zeytinyağı da pişirme suyuna karışır.
Pişirme püf noktaları ve servis
Özen gösterilmesi gereken nokta paketin kapatılmasıdır: fırında PFAS içermeyen pişirme kâğıdı, mangalda alüminyum folyo kullanın; yapraklar, malzemeleri ezmeden hava geçirmez biçimde kapatılabilecek kadar büyük olmalıdır. İyi kapatılmamış bir paket buharı kaçırır ve balığı kurutur; mangalda, malzemelerle folyo arasına bir yaprak pişirme kâğıdı koymak limonun alüminyumla temasını sınırlar. Soğan ve limonun aromasını hızla vermesi için dilimler çok ince olmalıdır. Önceden ısıtılmış fırında 200 °C sıcaklıkta 15 dakika pişirin; filetoların kalınlığı ve başlangıç sıcaklığı, içlerinin pişme süresini etkiler.
Paketi açarken yüzünüzü ve ellerinizi uzak tutun, buhar hızla çıkar; balığın ortası opaklaştığında ve eti kat kat ayrıldığında pişmiş demektir. Balığı açık paketin içinde veya çukur bir tabakta, soğanlar ve erimiş peynirle birlikte, üzerine kaşıkla pişirme suyunu gezdirerek servis edin. Yanına kabak, taze fasulye, karnabahar veya az tuzlu bir Tay usulü salata sosuyla hazırlanmış yeşil salata yakışır; ayrıca peynir sosu eklemeye gerek yoktur. Tercihen hemen tüketin; artanları, limonla temas eden alüminyum folyodan çıkarıp pişirme suyuyla birlikte hava geçirmez bir kapta saklayın ve üzeri kapalı olarak yalnızca bir kez yeniden ısıtın. Her porsiyon 388 kalori ve lif hariç 6 g karbonhidrat içerir.
Günlük keto yemekleri hazırlamak için tüm düşük karbonhidratlı tariflerimi burada bulabilirsiniz.
Kağıtta mavi küflü peynirli morina
Malzemeler
- 2 morina sırt filetosu
- 75 g mavi küflü peynir
- 0.5 küçük boy kırmızı soğan
- 1 limon
- 4 dal taze kekik (Thymus)
- 2 büyük dal taze kekik (Origanum)
- 2 bol tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
- 2 küçük gezdirme sızma zeytinyağı
Talimatlar
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Ya da önceden ısıtılmış bir mangal kullanın.
- Limonu yıkayın ve kabuğunu rendeleyin. Ardından 6 ince yuvarlak dilime kesin.1 limon
- Soğanı çok ince yarım halkalar halinde doğrayın.0.5 küçük boy kırmızı soğan
- İki yaprak pişirme kağıdı veya alüminyum folyo hazırlayın.
- Her yaprağın üzerine 3 dilim limon, ardından soğan yerleştirin.
- Morinayı kağıt havluyla hafifçe tamponlayarak kurulayın ve soğanın üzerine yerleştirin.2 morina sırt filetosu
- Peyniri balığın üzerine ufalayın.75 g mavi küflü peynir
- Otları ve tuzu peynirin üzerine dağıtın, çok az zeytinyağı gezdirin.4 dal taze kekik (Thymus), 2 büyük dal taze kekik (Origanum), 2 bol tutam tuz (Kelt deniz tuzu), 2 küçük gezdirme sızma zeytinyağı
- Paketleri hava almayacak şekilde kapatın ve fırında 15 dakika pişirin. Mangalda pişirecekseniz kapağı kapalı tutarak dolaylı ısıda pişirmeyi tercih edin.
