नींबू, लाल प्याज़ और पिघले हुए ब्लू चीज़ के साथ पापियोत में पके कॉड के मोटे फ़िले।
कॉड का पापियोत खोलते ही सुगंधित भाप का झोंका निकलता है: ब्लू चीज़ मछली पर पिघल चुका होता है और नींबू, लाल प्याज़ तथा तेल पकने के दौरान निकले रस में घुल-मिल जाते हैं। इस रेसिपी में कॉड को मोड़कर बंद किए गए पैकेट में पकाया जाता है, जो भाप को भीतर रोककर रखता है; इसका स्वाद दमदार, लेकिन संतुलित होता है। 2 लोगों के लिए इसे तैयार करने में 2 मिनट और 200 °C पर पकाने में 15 मिनट लगते हैं, यानी कुल 17 मिनट। यह रेसिपी मेरे कीटो मुख्य व्यंजनों में शामिल है।
ब्लू चीज़ के साथ कॉड पापियोत क्या है?
पापियोत में पकाने का मतलब है सामग्री को मोड़कर बंद किए गए पैकेट में रखना, ताकि भाप भीतर ही रहे। पकाने का यह सौम्य और नमी भरा तरीका मछली के नाज़ुक मांस को सुरक्षित रखता है, सुगंध को सघन करता है और पैकेट के तल में हल्का रस तैयार करता है। यहाँ कम वसा वाली सफ़ेद मछली कॉड को नींबू, लाल प्याज़, ताज़ी हर्ब्स और थोड़े-से जैतून के तेल के साथ बंद पैकेट में, ओवन में या बारबेक्यू पर अप्रत्यक्ष आँच में पकाया जाता है।
पैकेट तैयार करते समय नींबू की तीन पतली गोल फाँकें और थोड़ा लाल प्याज़ सुगंधित आधार बनाते हैं। अच्छी तरह थपथपाकर सुखाई गई कॉड अपना आकार बेहतर बनाए रखती है और चूरा किया हुआ ब्लू चीज़ सीधे मछली पर पिघलता है। खोलने पर मछली का मांस अपारदर्शी, मुलायम और परतों में अलग होने वाला होना चाहिए, चीज़ पिघला या नरम होना चाहिए और रस पतला रहना चाहिए; ऊपर भूरी कुरकुरी परत नहीं बननी चाहिए।
व्यंजन की उत्पत्ति और पृष्ठभूमि
पापियोत में पकाने से मुख्य सामग्री के चारों ओर भाप बनी रहती है, जिससे वह सूखने से बचती है। पैकेट बंद करके गर्म करने पर भाप उसके भीतर घूमती है, सुगंध अंदर ही रहती है और मछली तथा साथ रखी सामग्री को महकाती है। कॉड इसके लिए बहुत उपयुक्त है, क्योंकि इसके कम वसा वाले नाज़ुक मांस को सावधानी से पकाना ज़रूरी है और खट्टे फलों, हर्ब्स तथा जैतून के तेल के साथ इसका स्वाद निखरता है।
यह संस्करण पारंपरिक तकनीक अपनाता है और ब्लू चीज़ से उसे अधिक दमदार स्वाद देता है। चीज़ का नमकीन और तीखा स्वाद मछली के स्वाद को दबाए बिना चटपटापन बढ़ाता है। पहले से गर्म किए गए ओवन में 200 °C पर 15 मिनट को आधार मानिए। बारबेक्यू पर ढक्कन बंद रखकर अप्रत्यक्ष आँच में पकाइए, ताकि मछली का निचला और अंदरूनी हिस्सा तेज़ आँच से बचा रहे।
मुख्य सामग्री
कॉड के मोटे फ़िले इस व्यंजन की मुख्य सामग्री हैं: दो लोगों के लिए दो भरपूर टुकड़े। इसका हल्का स्वाद नींबू, हर्ब्स और ब्लू चीज़ के साथ अच्छा मेल खाता है, लेकिन भाप निकल जाने पर इसका कम वसा वाला मांस सूख जाता है; पकाने से पहले थपथपाकर सुखाने से मछली में अतिरिक्त पानी नहीं रहता और उसका रस भी कम पतला होता है।
75 ग्राम ब्लू चीज़ मछली पर पिघलकर दमदार स्वाद, नमकीनपन और मलाईदार बनावट देता है: इसे बारीक चूरा करके दोनों हिस्सों पर बराबर फैलाइए, ताकि किसी एक कौर में बहुत तीखा स्वाद न आए। ब्लू दोवेरन और फ़ूर्म दाँबेर चीज़ इसके लिए अच्छे विकल्प हैं; इन्हें परिपक्व करने की अवधि के अनुसार स्वाद की तीव्रता बदलती है।
आधे छोटे लाल प्याज़ को बहुत पतले अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटने से वह कम समय में नरम हो जाता है और हल्की मिठास देता है। नींबू को धोइए और चाहें तो उसके छिलके की बाहरी परत कद्दूकस कर लीजिए, फिर छह पतली गोल फाँकें काटिए। हर हिस्से में तीन फाँकें रखिए, ताकि आधार में सुगंध आए, लेकिन नींबू का स्वाद हावी न हो। ताज़ा थाइम और ओरिगैनो स्वाद पूरा करते हैं। दो चुटकी नमक काफ़ी है, क्योंकि चीज़ पहले से नमकीन होता है, और दोनों हिस्सों पर थोड़ा-थोड़ा डाला गया एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल रस में मिल जाता है।
तकनीकी सुझाव और परोसने का तरीका
पैकेट बंद करने पर विशेष ध्यान दीजिए: ओवन के लिए पीएफ़एएस-मुक्त बेकिंग पेपर और बारबेक्यू के लिए एल्युमिनियम फ़ॉइल इस्तेमाल कीजिए। चादरें इतनी बड़ी हों कि सामग्री को दबाए बिना पैकेट पूरी तरह सील किया जा सके। ठीक से बंद न किए गए पापियोत से भाप निकल जाती है और मछली सूख जाती है; बारबेक्यू पर सामग्री के साथ सटाकर बेकिंग पेपर की एक परत लगाने से नींबू और एल्युमिनियम का संपर्क कम होता है। प्याज़ और नींबू बहुत पतले काटिए, ताकि उनकी सुगंध जल्दी फैल सके। पहले से गर्म किए गए ओवन में 200 °C पर 15 मिनट पकाइए; फ़िले की मोटाई और पकाना शुरू करते समय उनका तापमान इस बात को प्रभावित करते हैं कि वे अंदर तक कितनी जल्दी पकेंगे।
पैकेट खोलते समय चेहरा और हाथ दूर रखिए, क्योंकि भाप तेज़ी से निकलती है; मछली तब पक जाती है जब वह बीच में अपारदर्शी हो और परतों में आसानी से अलग होने लगे। इसे खुले पापियोत में या गहरी प्लेट में प्याज़ और पिघले चीज़ के साथ परोसिए, और चम्मच से ऊपर रस डालिए। इसके साथ ज़ुकीनी, हरी बीन्स, फूलगोभी या कम नमक वाली थाई विनिग्रेट के साथ हरा सलाद अच्छा लगता है; अतिरिक्त चीज़ सॉस की ज़रूरत नहीं है। इसे तुरंत खाना बेहतर है; बचा हुआ भोजन उसके रस के साथ वायुरुद्ध डिब्बे में रखिए, नींबू के संपर्क में आने वाली एल्युमिनियम फ़ॉइल से निकाल दीजिए और ढककर केवल एक बार दोबारा गर्म कीजिए। हर हिस्से में 388 कैलोरी और फ़ाइबर को छोड़कर 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
रोज़मर्रा में कीटो खाना बनाने के लिए, मेरी सभी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियाँ यहाँ हैं।
ब्लू चीज़ के साथ पोटली में पकी कॉड मछली
सामग्री
- 2 कॉड मछली की पीठ के मोटे फ़िले
- 75 ग्राम ब्लू चीज़
- 0.5 छोटा लाल प्याज़
- 1 नींबू
- 4 टहनियाँ ताज़ा थाइम
- 2 बड़ी टहनियाँ ताज़ा ओरिगैनो
- 2 भरपूर चुटकियाँ नमक (सेल्टिक समुद्री नमक)
- 2 हल्की धारें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
विधि
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिए। या पहले से सही तापमान पर गरम बारबेक्यू का इस्तेमाल कीजिए।
- नींबू धोकर उसके छिलके की बाहरी परत कद्दूकस कर लीजिए। फिर उसे 6 पतले गोल टुकड़ों में काट लीजिए।1 नींबू
- प्याज़ को बहुत पतले अर्धगोल टुकड़ों में काट लीजिए।0.5 छोटा लाल प्याज़
- बेकिंग पेपर या एल्युमिनियम फ़ॉइल की दो शीट तैयार कर लीजिए।
- हर शीट पर नींबू के 3 गोल टुकड़े रखिए, फिर उनके ऊपर प्याज़ रखिए।
- कॉड मछली को थपथपाकर सुखा लीजिए और प्याज़ के ऊपर रखिए।2 कॉड मछली की पीठ के मोटे फ़िले
- चीज़ को चूरा करके मछली पर बिखेर दीजिए।75 ग्राम ब्लू चीज़
- चीज़ के ऊपर जड़ी-बूटियाँ और नमक फैला दीजिए और बहुत थोड़ा-सा जैतून का तेल डालिए।4 टहनियाँ ताज़ा थाइम, 2 बड़ी टहनियाँ ताज़ा ओरिगैनो, 2 भरपूर चुटकियाँ नमक (सेल्टिक समुद्री नमक), 2 हल्की धारें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- पोटलियों को अच्छी तरह बंद कर दीजिए ताकि भाप बाहर न निकले, और 15 मिनट के लिए ओवन में रखिए। बारबेक्यू पर पकाते समय ढक्कन बंद रखकर अप्रत्यक्ष आँच पर पकाना बेहतर है।
