अपनी पसंदीदा प्रामाणिक थाई सलाद बनाने के लिए इस आसान, सिर्फ़ 4 सामग्री वाली थाई विनैग्रेट का इस्तेमाल करें। इसकी मात्रा अपनी पसंद के अनुसार बदल लें—इसे और मीठा, खट्टा, नमकीन या तीखा बनाकर।
थाई सलाद पश्चिमी शैली की सलादों से काफ़ी अलग होती हैं। भले ही हम उन्हें « सलाद » कहते हैं, इनमें अक्सर लेट्यूस या दूसरी हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ नहीं होतीं। इनका ज़ोर आमतौर पर थाई व्यंजन के मुख्य स्वादों के संतुलन पर होता है: मीठा, खट्टा, नमकीन और तीखा।
जब मैंने थाईलैंड की यात्रा की, तब ये सलाद दोपहर के भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त लगीं। दिन में जब बहुत गर्मी होती है, तब ये पेट भी भरती हैं, ताज़गी भी देती हैं, और स्वाद का ऐसा धमाका करती हैं कि बाकी दोपहर आसानी से कट जाती है।
और इस लाजवाब स्वाद का राज़ यही विनैग्रेट है।
इस आसान विनैग्रेट की सबसे अच्छी बात यह है कि आप नीचे दी गई मूल रेसिपी से शुरुआत कर सकते हैं और फिर उसे तब तक अपनी पसंद के मुताबिक़ बदल सकते हैं, जब तक स्वाद बिल्कुल वैसा न हो जाए जैसा आप चाहते हैं। अगर आपको बहुत तीखा पसंद नहीं है, तो मिर्च कम कर दीजिए ! अगर आपको मीठे से ज़्यादा खट्टा स्वाद पसंद है, तो सिरका बढ़ा दीजिए!
एक बार यह विनैग्रेट तैयार हो जाए, तो बस कुछ और सामग्रियों के साथ आप कई शानदार थाई सलाद बना सकते हैं, जैसे हरी पपीता सलाद (सोम तम), मसालेदार थाई पोमेलो सलाद (याम सोम ओ), ग्लास नूडल सलाद (याम वून सेन) या मशहूर थाई बीफ़ सलाद (नाम टोक)।
इसे बनाने का तरीका यहाँ दिया गया है!
थाई विनैग्रेट की सामग्री
- थाई मिर्च : ये छोटी लेकिन बेहद तीखी मिर्चें इस विनैग्रेट को पारंपरिक तीखापन देती हैं। सावधान रहें! ये आपके हाथों में जलन कर सकती हैं। ज़रूरत पड़े, तो अपनी पसंद के अनुसार इन्हें किसी दूसरी मिर्च से बदल दें
- पाम शुगर: पाम शुगर सफ़ेद चीनी जितनी मीठी नहीं होती और थाई व्यंजन में यही पारंपरिक रूप से इस्तेमाल की जाती है। यह एशियाई किराना दुकानों में आसानी से मिल जाती है और आमतौर पर छोटी गोल टिकियों के रूप में सूखी हुई बेची जाती है। इसकी खासियत यह है कि इसमें स्वाद बहुत होता है: इसमें हल्की-सी खट्टे-नींबू जैसी ताज़गी और कैरेमल स्वाद की बस एक झलक मिलती है। अगर आपके पास पाम शुगर न हो, तो इसकी जगह ब्राउन शुगर इस्तेमाल करें।
- कागज़ी नींबू का रस: ताज़े कागज़ी नींबू के रस की अच्छी मात्रा के बिना थाई स्वाद अधूरा रहेगा
- फिश सॉस : फिश सॉस इस ड्रेसिंग में थाई भोजन का खास नमकीन और गहरा स्वाद भर देती है। इस समृद्ध और स्वादिष्ट सामग्री से घबराइए मत
सामग्री
इच्छानुसार
- 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
विधि
- सभी सामग्री को हाथ से या ब्लेंडर में अच्छी तरह मिला लें।2 थाई मिर्चें, बारीक कटी हुई, 2 बड़े चम्मच पाम शुगर, 3 बड़े चम्मच लाइम का रस, 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस, 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
- तुरंत परोसें और आनंद लें।
