एक कीटोजेनिक रामेन, जिसमें चिकन और समुद्री शैवाल के हल्के शोरबे में गेहूँ के नूडल्स की जगह कोन्जैक या केल्प नूडल्स इस्तेमाल किए जाते हैं।
कटोरे से भाप उठती है, सोया सॉस नमकीन स्वाद जोड़ता है, अदरक भाप में अपनी चटपटी महक घोलता है और समुद्री शैवाल स्वाद को समुद्री गहराई देते हैं। यह कीटोजेनिक रामेन सूप के एक बड़े कटोरे वाला सुकून बरकरार रखता है, लेकिन गेहूँ के नूडल्स की जगह कोन्जैक के पतले नूडल्स या केल्प नूडल्स इस्तेमाल करता है। पकाने के लिए 15 मिनट और मैरिनेट किए हुए अंडों के लिए फ्रिज में 24 घंटे रखने का समय जोड़कर चलें। इसे मेरे कीटो व्यंजनों में शामिल करें।
कीटो रामेन क्या है?
पारंपरिक रामेन में शोरबा, क्षारीय गेहूँ के नूडल्स और लंबे समय की मेहनत से साधा गया स्वादों का संतुलन होता है। यह कीटोजेनिक रूप कटोरे का मूल एहसास बनाए रखता है, लेकिन गेहूँ के नूडल्स की जगह कोन्जैक के पतले नूडल्स, जो अक्सर शिराताकी नाम से बिकते हैं, या केल्प नूडल्स इस्तेमाल करता है। चिकन, पाक चोई, अंकुरित मूँग और मैरिनेट किए हुए अंडे इसे बहुत कम कार्बोहाइड्रेट वाला गरमागरम भोजन बनाते हैं।
शोरबा हल्का रहता है, लेकिन उसका स्वाद भरपूर होता है: 600 मिलीलीटर पानी, सोया सॉस या तमारी और थोड़ा-सा चावल का सिरका। इसमें पहले समुद्री स्पेगेटी शैवाल पकाए जाते हैं, जो अदरक और चिकन डालने से पहले एक स्पष्ट खनिज जैसा स्वाद देते हैं। ऊपर से सोया सॉस, चावल के सिरके, लहसुन और अदरक में मैरिनेट किए हुए अंडे डाले जाते हैं, जो हल्का-सा उमामी स्वाद जोड़ते हैं।
जल्दी तैयार होने वाला रूप
पारंपरिक रामेन अक्सर ऐसे शोरबे पर आधारित होता है, जिसे अलग से काफी देर तक तैयार किया जाता है। इस रूप में स्वाद दिए हुए पानी, समुद्री शैवाल, खुशबूदार सामग्री और चिकन के साथ शोरबा सीधे बर्तन में तुरंत तैयार किया जाता है। टुकड़ों में कटा चिकन की जाँघ का बिना हड्डी वाला मांस लगभग दस मिनट में भीतर तक पककर तैयार हो जाता है।
सोया सॉस या तमारी नमकीनपन और स्वाद की गहराई देता है। बिना चीनी वाली फिश सॉस बहुत थोड़ी मात्रा में, दो बूँद, इस्तेमाल करें और अधिक डालने से पहले चख लें: समुद्री शैवाल पहले से ही भरपूर स्वाद देते हैं। हर सर्विंग में अनुमानतः 2 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह एक अंदाज़ा है जो सामग्री पर निर्भर करता है और लेबल पढ़ने की जगह नहीं लेता, खासकर सॉस और अन्य स्वाद बढ़ाने वाली सामग्रियों के मामले में।
मुख्य सामग्री
कोन्जैक या केल्प के पतले नूडल्स गेहूँ के नूडल्स की जगह लेते हैं। कोन्जैक के पतले नूडल्स मोटे नूडल्स की तुलना में बेहतर घुलते-मिलते हैं। इन्हें खूब सारे ठंडे पानी से धोना अच्छा रहता है, ताकि जिस तरल में इन्हें सुरक्षित रखा गया है उसकी गंध कम हो जाए। टुकड़ों में कटा चिकन की जाँघ का बिना हड्डी वाला मांस शोरबे में लगभग दस मिनट में पक जाता है और प्रोटीन के साथ नरम बनावट भी देता है।
समुद्री स्पेगेटी, जो भूरे समुद्री शैवाल होते हैं, समुद्री गहराई और खनिज जैसा स्वाद देते हैं; पैकेट पर दिए निर्देश देखें, क्योंकि सूखे और पहले से भिगोए हुए शैवाल एक ही तरह से तैयार नहीं किए जाते। सोया सॉस या तमारी शोरबे को रंग और स्वाद देता है, फिश सॉस की कुछ बूँदें नमकीन स्वाद को और गहरा करती हैं, और चावल का सिरका हल्की खटास से संतुलन लाता है।
ताज़ा अदरक सूप में हल्का तीखापन लाता है, जबकि लहसुन मुख्य रूप से अंडों के मैरिनेड को महक देता है। पाक चोई में कुरकुरे सफेद डंठलों और नरम पत्तियों का मेल होता है। अंकुरित मूँग ऊपर से डालने पर कुरकुरी रहती है, या अधिक नरम बनावट के लिए उसे सूप में पकाया जा सकता है।
बनाने और परोसने के सुझाव
अलग-अलग बनावटें ही इस कटोरे की खासियत हैं। कोन्जैक नूडल्स मुलायम और थोड़े लचीले रहते हैं, लेकिन चबाने पर गेहूँ के नूडल्स जैसा बिल्कुल वही एहसास नहीं देते; ब्रांड के अनुसार केल्प नूडल्स अधिक कुरकुरे हो सकते हैं। बनावट में विविधता बनाए रखने के लिए पाक चोई के सफेद डंठल सूप में पहले डालें, हरी पत्तियाँ जल्दी नरम हो जाती हैं, और अंकुरित मूँग आखिरी समय में डालें। जिन लोगों को कच्चा खाना न खाने की सलाह दी गई है, उनके लिए अंकुरित मूँग को सूप में पकाएँ।
गेहूँ के नूडल्स वाले पारंपरिक रूप के लिए, मेरी रामेन की रेसिपी देखें।
मेरी सभी कीटो रेसिपियाँ यहाँ देखें।
अंडे पहले से तैयार करें और फ्रिज में 24 घंटे मैरिनेट होने दें। अधिक गहरे स्वाद के लिए 48 घंटे तक रख सकते हैं। परोसते समय हर कटोरे में अंडे के दो आधे टुकड़े डालें। पतले शिराताकी नूडल्स एशियाई किराने की दुकानों, ऑर्गेनिक स्टोर और विशेष खाद्य सामग्री वाले सेक्शन में मिलते हैं; एशियाई नूडल्स की गाइड इन्हें पहचानने और चुनने में मदद करती है। इसी तरह के स्वादों के लिए एशियाई सूप या चिन्तान रामेन शोरबा भी देखें।
कीटो रामेन
सामग्री
- 1 सर्विंग पतले कोंजैक नूडल्स मोटे नूडल्स इस सूप में बहुत अच्छे नहीं लगते
- या केल्प नूडल्स
- 600 मिलीलीटर पानी
- 1 बड़ा चिकन की जाँघ का फ़िले (जैविक, खुले में पली मुर्गी का) या 2 छोटे
- 40 ग्राम समुद्री स्पेगेटी
- 1 से 2 छोटे चम्मच सोया सॉस या तमारी
- 2 बूँदें फिश सॉस (बिना चीनी की)
- 1 छींटा चावल का सिरका
- 1 छोटा टुकड़ा अदरक (ताज़ा)
- 40 ग्राम समुद्री स्पेगेटी
- 2 पत्ते पाक चोई
- 2 मुट्ठी अंकुरित मूँग
गार्निश के लिए
- 2 उबले अंडे
- 2 कलियाँ लहसुन
- 1 टुकड़ा अदरक (ताज़ा)
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस या तमारी
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
विधि
गार्निश
- अदरक का एक टुकड़ा कद्दूकस कीजिए, लहसुन को दबाकर कुचल लीजिए और दोनों को सिरके और सोया सॉस (या कोकोनट अमीनोज़) के साथ एक थैली में मिलाइए।2 कलियाँ लहसुन, 1 टुकड़ा अदरक (ताज़ा), 2 बड़े चम्मच सोया सॉस या तमारी, 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- ठंडे हो चुके अंडों के छिलके उतारिए और उन्हें थैली में डालिए। थैली में जितनी कम हवा हो सके उतनी छोड़कर उसे बंद कीजिए। थैली को एक बर्तन में रखिए (ताकि रिसाव होने पर तरल उसमें रहे) और फ़्रिज में रख दीजिए। एक दिन तक मैरिनेट होने दीजिए। अधिक गहरे स्वाद के लिए चाहें तो दो दिन रखिए।2 उबले अंडे
सूप
- अंडों को फ़्रिज से निकालिए और लंबाई में आधा काट लीजिए।
- एक छोटे सॉसपैन में गर्म पानी लेकर आँच पर रखिए। एक छोटा चम्मच सोया सॉस और सिरका डालिए। इसमें समुद्री स्पेगेटी पकाइए।600 मिलीलीटर पानी, 1 से 2 छोटे चम्मच सोया सॉस या तमारी, 1 छींटा चावल का सिरका, 40 ग्राम समुद्री स्पेगेटी, 40 ग्राम समुद्री स्पेगेटी
- अदरक को कद्दूकस कीजिए और चिकन को काट लीजिए, फिर दोनों को डालिए। सब कुछ लगभग दस मिनट तक पकाइए।1 छोटा टुकड़ा अदरक (ताज़ा), 1 बड़ा चिकन की जाँघ का फ़िले (जैविक, खुले में पली मुर्गी का)
- अंकुरित मूँग को नल के गर्म पानी से धो लीजिए। पाक चोई को काट लीजिए। उसके सफ़ेद हिस्से सूप में डालिए।2 मुट्ठी अंकुरित मूँग, 2 पत्ते पाक चोई
- नूडल्स को नल के ठंडे पानी से धो लीजिए।1 सर्विंग पतले कोंजैक नूडल्स, या केल्प नूडल्स
- नूडल्स और पाक चोई के हरे हिस्से डालिए। यदि आपको नरम अंकुरित मूँग पसंद हैं, तो उन्हें भी सूप में डालिए। कुरकुरे अंकुरित मूँग को प्लेटों में गार्निश के रूप में परोसिए।
- आँच धीमी कीजिए। फिश सॉस डालिए और चखिए। अंत में स्वाद के अनुसार थोड़ी और फिश सॉस या सोया सॉस डालिए।2 बूँदें फिश सॉस (बिना चीनी की)
- प्लेटों में सूप परोसिए और हर प्लेट में अंडे के दो टुकड़े रखिए।
