Ένα κετογονικό ράμεν όπου τα νουντλς σιταριού δίνουν τη θέση τους σε νουντλς κοντζάκ ή κελπ, μέσα σε έναν ελαφρύ ζωμό με κοτόπουλο και φύκια.

5/5 (3)

Το μπολ αχνίζει, η σάλτσα σόγιας προσθέτει την αλμυρή της νότα, το τζίντζερ ζωντανεύει τα αρώματα του ατμού και τα φύκια χαρίζουν θαλασσινό βάθος. Αυτό το κετογονικό ράμεν διατηρεί τη θαλπωρή ενός μεγάλου μπολ σούπας, αλλά αντικαθιστά τα νουντλς σιταριού με λεπτά νουντλς κοντζάκ ή νουντλς κελπ. Υπολογίστε 15 λεπτά μαγειρέματος, συν 24 ώρες στο ψυγείο για τα μαριναρισμένα αυγά. Μια συνταγή που ανήκει στα κέτο κυρίως πιάτα μου.

Τι είναι το κέτο ράμεν;

Το κλασικό ράμεν συνδυάζει έναν ζωμό, αλκαλικά νουντλς σιταριού και μια ισορροπία γεύσεων που χτίζεται με υπομονή. Αυτή η κετογονική εκδοχή κρατά το πνεύμα του πιάτου, αλλά αντικαθιστά τα νουντλς σιταριού με λεπτά νουντλς κοντζάκ, που συχνά πωλούνται με την ονομασία σιρατάκι, ή με νουντλς κελπ. Το κοτόπουλο, το πακ τσόι, τα φύτρα φασολιών mung και τα μαριναρισμένα αυγά το μετατρέπουν σε ένα ζεστό γεύμα, πολύ χαμηλό σε υδατάνθρακες.

Ο ζωμός παραμένει ελαφρύς αλλά καλονοστιμισμένος: 600 ml νερό, σάλτσα σόγιας ή ταμάρι και λίγο ξίδι ρυζιού. Τα θαλασσινά σπαγγέτι βράζουν πρώτα μέσα του και χαρίζουν έντονη ορυκτή γεύση, πριν προστεθούν το τζίντζερ και το κοτόπουλο. Το γαρνίρισμα περιλαμβάνει μαριναρισμένα αυγά με σάλτσα σόγιας, ξίδι ρυζιού, σκόρδο και τζίντζερ, για μια διακριτική πινελιά ουμάμι.

Curry de pois chiches et chou-fleur — Για ποικιλία: Κάρυ με ρεβίθια και κουνουπίδι.

Πιο γρήγορη προετοιμασία

Το παραδοσιακό ράμεν συχνά βασίζεται σε έναν ζωμό που παρασκευάζεται χωριστά και σιγοβράζει για πολλή ώρα. Σε αυτή την εκδοχή, ο ζωμός ετοιμάζεται επιτόπου, απευθείας στην κατσαρόλα, με το αρωματισμένο νερό, τα φύκια, τα αρωματικά και το κοτόπουλο. Το φιλέτο από μπούτι, κομμένο σε κομμάτια, είναι έτοιμο σε περίπου δέκα λεπτά, μόλις ψηθεί μέχρι το κέντρο.

Η σάλτσα σόγιας ή το ταμάρι προσθέτει αλμύρα και βάθος. Η σάλτσα ψαριού χωρίς ζάχαρη χρησιμοποιείται σε πολύ μικρή ποσότητα, δύο σταγόνες· δοκιμάστε πριν προσθέσετε περισσότερη: τα φύκια δίνουν ήδη ένταση. Κάθε μερίδα εκτιμάται ότι περιέχει 2 g καθαρών υδατανθράκων, μια ενδεικτική τιμή που εξαρτάται από τα υλικά και δεν υποκαθιστά την ανάγνωση των ετικετών, ιδιαίτερα στις σάλτσες και τα καρυκεύματα.

Τα βασικά υλικά

Τα λεπτά νουντλς κοντζάκ ή κελπ παίρνουν τη θέση των νουντλς σιταριού. Τα λεπτά νουντλς κοντζάκ δένουν καλύτερα με το πιάτο από τα χοντρά και καλό είναι να ξεπλένονται με άφθονο κρύο νερό, ώστε να μειώνεται η οσμή του υγρού συντήρησης. Το φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου, κομμένο σε κομμάτια, μαγειρεύεται σε περίπου δέκα λεπτά μέσα στον ζωμό και προσφέρει πρωτεΐνη και τρυφερή υφή.

Couscous de chou-fleur — Ανακαλύψτε επίσης: Κους κους από κουνουπίδι.

Τα θαλασσινά σπαγγέτι, ένα είδος καφέ φυκιών, προσφέρουν θαλασσινή ένταση και ορυκτή γεύση · ελέγξτε τη συσκευασία, γιατί το αποξηραμένο προϊόν και το επανυδατωμένο δεν προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο. Η σάλτσα σόγιας ή το ταμάρι δίνει χρώμα και νοστιμιά στον ζωμό, η σάλτσα ψαριού ενισχύει το αλμυρό βάθος με λίγες μόνο σταγόνες και το ξίδι ρυζιού εξισορροπεί τις γεύσεις με μια διακριτική οξύτητα.

Το φρέσκο τζίντζερ χαρίζει μια πιπεράτη νότα στη σούπα, ενώ το σκόρδο αρωματίζει κυρίως τη μαρινάδα των αυγών. Το πακ τσόι συνδυάζει τραγανά λευκά κοτσάνια και τρυφερά φύλλα, ενώ τα φύτρα φασολιών mung παραμένουν τραγανά ως γαρνιτούρα ή μαγειρεύονται μέσα στη σούπα για πιο μαλακή υφή.

Poulet au jambon de parme — Δοκιμάστε επίσης: Κοτόπουλο με προσούτο Πάρμας.

Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα

Οι υφές καθορίζουν το πιάτο. Τα νουντλς κοντζάκ παραμένουν εύκαμπτα και ελαφρώς ελαστικά, χωρίς να μιμούνται ακριβώς την αντίσταση στο δάγκωμα των νουντλς σιταριού · τα νουντλς κελπ μπορεί να είναι πιο τραγανά, ανάλογα με τη μάρκα. Για να διατηρηθούν οι αντιθέσεις, τα λευκά κοτσάνια του πακ τσόι μπαίνουν νωρίτερα στη σούπα, τα πράσινα φύλλα μαλακώνουν γρήγορα και τα φύτρα προστίθενται την τελευταία στιγμή ή μαγειρεύονται μέσα στη σούπα για όσους καλό είναι να αποφεύγουν τα ωμά τρόφιμα.

Για την παραδοσιακή εκδοχή με νουντλς σιταριού, δείτε τη συνταγή μου για ράμεν.

Βρείτε όλες τις κέτο συνταγές μου.

Τα αυγά ετοιμάζονται εκ των προτέρων, με 24 ώρες μαρινάρισμα στο ψυγείο, έως και 48 για πιο έντονη γεύση, και σερβίρονται δύο μισά σε κάθε μπολ. Θα βρείτε λεπτά σιρατάκι σε ασιατικά παντοπωλεία, καταστήματα βιολογικών προϊόντων και εξειδικευμένα τμήματα καταστημάτων · ο οδηγός ασιατικών νουντλς θα σας βοηθήσει να τα ξεχωρίσετε. Για να μείνετε στο ίδιο γευστικό ύφος, δείτε επίσης τις ασιατικές σούπες ή έναν ζωμό ράμεν chintan.