כרע עוף צלויה בעלת עור פריך, מוגשת על שלישיית דלעת, סלק אדום וריבס, בתיבול תערובת תבלינים.
העור מזהיב באופן אחיד ונעשה פריך, ומיצי הצלייה המתובלים עוטפים את הדלעת, הסלק והריבס. זוהי כרע עוף צלויה בתנור, עם בשר עסיסי סביב העצם, ירקות מתקתקים-חמצמצים ותערובת פפריקה, כוסברה, כמון וצ’ילי. להכנת מנה אחת דרושות 10 דקות הכנה ו-40 דקות צלייה ב-220 °C, כלומר 50 דקות בסך הכול. מתכון שמצטרף למנות הקיטו שלי.
מהי כרע עוף צלויה בתנור?
כרע עוף צלויה מתאפיינת בעור שחום ופריך ובבשר רך סביב העצם. החום הגבוה של התנור צורב את פני השטח, מרכז את המיצים ומעניק לירקות שוליים צלויים, בלי צורך במנגל. את הכרע, רצוי עם חלק מהגב ועם העור, מניחים במרכז התבנית; סביבה הדלעת מתרככת, הסלק המבושל מוסיף מתיקות אדמתית והריבס מוסיף חמיצות מובהקת.
תערובת התבלינים מעניקה את עיקר הארומה. הפפריקה מוסיפה צבע וטעם עגול, הכוסברה הטחונה נימה לימונית, הכמון חמימות עמוקה ופתיתי הצ’ילי נגיעה חריפה. האורגנו המיובש מעניק לירקות ניחוח עשבוני. ב-220 °C העור מזהיב ומשחרר שומן שמתבל את הירקות, והריבס, שמוסיפים במהלך הצלייה, מתרכך בלי להתייבש.
מנה משפחתית קלאסית עם דלעת, סלק וריבס
כרע עוף זהובה בתנור היא מנה ביתית פשוטה: עור פריך, שומן חם ומיצי צלייה מפולפלים בתחתית התבנית. הגרסה הזו מתמקדת בעור שחום היטב, בירקות עטופים במיצי צלייה מתובלים ובצלייה ב-220 °C.
הבסיס נשאר נוח להכנה, עם שלישיית ירקות פחות שגרתית. הדלעת מעניקה מתיקות, הסלק המבושל מוסיף צבע אדום עמוק וטעם אדמתי, והריבס תורם חמיצות צמחית. את הסלק אפשר לבשל בבית או לקנות מבושל מראש, לרוב באריזת ואקום במחלקת הפירות והירקות. ריבס טרי זמין בעיקר באביב ובתחילת הקיץ, ומשתמשים רק בגבעולים שלו. אפשר לבקש מהקצב לחתוך כרע עם חלק מהגב.
המרכיבים העיקריים
כרע העוף מספקת בשר עסיסי ועור שאפשר להשחים. השארת העור מגינה על הבשר ומשחררת שומן שניגר על הירקות; אם העור בולט מעבר לבשר, פורשים אותו בתבנית כדי למנוע קפלים רכים. 150 גרם דלעת מעניקים לתוספת מרקם נימוח: כשהיא חתוכה לחתיכות, היא משחימה בתנור וסופגת את מיצי הצלייה המתובלים, ואם היא אורגנית אפשר להשאיר את הקליפה לאחר שטיפה יסודית.
100 גרם הסלק האדום המבושל מתחממים ונעטפים בשמן ובמיצי העוף. חשוב לסנן היטב לפני החיתוך כדי לא להרטיב מדי את הירקות. גבעול ריבס אחד מוסיף את הנימה החמצמצה: שוטפים וחותכים אותו, מוסיפים לאחר 15 דקות הצלייה הראשונות ומשלבים בין הירקות, שם הוא מתרכך. החמיצות הרעננה שלו מאזנת את שומניות העור ואת מתיקות הדלעת.
התבלינים מעניקים למיצי הצלייה את צבעם ואת חמימותם: שתי כפיות פפריקה, שתיים של כוסברה טחונה, אחת של כמון טחון ואחת של פתיתי צ’ילי. כפית אורגנו מיובש מוסיפה לירקות ניחוח עשבוני. קורט מלח ורוד או מלח ים, קורט פלפל שחור וזילוף שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית משלימים את התיבול.
דגשים להכנה ולהגשה
לקראת סוף הצלייה, עקבו אחר ההשחמה: אם העור או התבלינים משחימים מהר מדי, כסו את התבנית במעט רדיד אלומיניום. הגישו את הכרע על הירקות הצלויים, עם מיצי הצלייה המתובלים. זו מנה שלמה בפני עצמה: הירקות, המיצים וחמיצות הריבס כבר מלווים את הבשר, וסלט ירוק מוסיף פריכות. העבירו את השאריות בהקדם למקרר בכלי סגור וחממו אותן היטב גם במרכזן; חימום בתנור מצמצם את התרככות העור. מנה אחת מכילה 13 גרם פחמימות נטו.
גלו את כל מתכוני הקיטו שלי.
כרעי עוף צלויות
רכיבים
- 1 כרע עוף עם חלק מהצלעות רצוי עם העור
- 150 גרם דלעת
- 100 גרם סלק אדום מבושל (טרי שבושל או מבושל מראש)
- 1 גבעול ריבס
- 2 כפיות פפריקה טחונה
- 2 כפיות זרעי כוסברה טחונים
- 1 כפית זרעי כמון טחונים
- 1 כפית פתיתי צ'ילי
- 1 כפית אורגנו מיובש
- אחת קורט מלח הימלאיה ורוד או מלח ים קלטי
- אחת קורט פלפל שחור
- זליפה נדיבה שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית לבישול
הוראות הכנה
- מחממים את התנור ל-220 מעלות.
- מערבבים את התבלינים, למעט האורגנו. מורחים את כרע העוף במעט שמן. מתבלים בתערובת התבלינים (לא משתמשים בכולה). מניחים במרכז תבנית המתאימה לתנור. אם יש עודפי עור, אפשר לפרוש אותם על תחתית התבנית ככל האפשר, כדי שיהפכו לפריכים היטב במהלך הצלייה.1 כרע עוף עם חלק מהצלעות, 2 כפיות פפריקה טחונה, 2 כפיות זרעי כוסברה, 1 כפית זרעי כמון, 1 כפית פתיתי צ'ילי, אחת קורט מלח הימלאיה ורוד, אחת קורט פלפל שחור, זליפה נדיבה שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית
- חותכים את הדלעת לחתיכות. אם הדלעת אורגנית, אפשר להשאיר את הקליפה (יש לשטוף היטב!), אחרת מסירים אותה. מסננים את הסלק האדום וחותכים לחתיכות.150 גרם דלעת, 100 גרם סלק אדום
- מכניסים הכול לקערה, יוצקים מעל מעט שמן ומערבבים בידיים. מפזרים סביב כרע העוף בתבנית ומפזרים מעל את יתרת תערובת התבלינים ואת האורגנו.1 כפית אורגנו מיובש
- מכניסים לתנור ומכוונים את הטיימר ל-15 דקות.
- שוטפים וחותכים את הריבס. כשהטיימר מצלצל, מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים את חתיכות הריבס בין שאר הירקות. לוחצים קלות כדי שהן יהיו ממש בין הירקות ולא מעליהם. מחזירים לתנור ל-15 דקות.1 גבעול ריבס
- בודקים (במיוחד במהלך 5 הדקות האחרונות) שהצלייה אינה מתקדמת מהר מדי. כל תנור שונה, ואם מגיע יותר אוויר חם מלמעלה, עור העוף עלול להישרף. אם זה קורה והדלעת והריבס כבר מוכנים, מוציאים את התבנית מהתנור. אחרת: מכסים את התבנית במעט נייר אלומיניום.
