オーブンを220度に予熱する。

オレガノ以外のスパイスを混ぜ合わせる。鶏もも肉に少量の油を塗り、混ぜ合わせたスパイスをまぶす（全部は使わずに残しておく）。耐熱皿の中央に置く。皮が余っている場合は、焼いたときにパリッとするよう、皿の底にできるだけ広く広げる。

かぼちゃを食べやすい大きさに切る。有機栽培のかぼちゃなら皮を残してもよい（よく洗うこと！）。それ以外は皮をむく。ビーツは水気を切り、食べやすい大きさに切る。

切った野菜をすべてボウルに入れ、少量の油を回しかけて手で混ぜる。耐熱皿の鶏もも肉の周りに並べ、残しておいたスパイスとオレガノを振りかける。

オーブンに入れ、タイマーを15分に設定する。

ルバーブを洗って切る。タイマーが鳴ったら耐熱皿をオーブンから取り出し、野菜の間にルバーブを入れる。野菜の上にのせるのではなく、間にしっかり収まるよう軽く押し込む。オーブンに戻し、さらに15分焼く。

焼けるのが早すぎないか確認する（特に最後の5分間）。オーブンにはそれぞれ癖があり、上からの熱風が強いと鶏肉の皮が焦げることがある。その場合、かぼちゃとルバーブに火が通っていれば、耐熱皿をオーブンから取り出す。まだ火が通っていなければ、耐熱皿にアルミホイルを軽くかぶせる。