Sayur lodeh
Sayur lodeh er en indonesisk rett med grønnsaker som småkokes i en aromatisk saus med kokosmelk.
Skriv ut oppskrift
Pin oppskriften
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 150 g blomkål
- 125 g hodekål
- 125 g gulrot
- 100 g paprika
- 100 g sukkererter
Saus
- 1 rødløk
- 2 fedd hvitløk
- 0.5 cm trassi eller 0.5 ss trassipulver
- 0.5 ts fiskesaus uten sukker
- en liten bit ingefær fersk
- en liten bit galangal fersk
- en liten bit gurkemeie fersk
- 1 eller 2 kaffirlimeblader (djeroek poeroet)
- 1 eller 2 indonesiske laurbærblader (daun salaam)
- 1 eller 2 stilker ferskt sitrongress
- 750 ml væske 1 boks kokosmelk + 350 ml buljong
- Omtrent 2 spiseskjeer kokoskrem i ett stykke (en liten terning)
- 1 ss kokosolje til steking
Valgfritt
- 0.5 til 1 rød chili (chili eller spansk pepper)
- 1 ts spisskummenfrø malte eller hele
- 2 ts korianderfrø malte eller hele
- 3 kemirinøtter må varmebehandles godt, de er giftige rå!
Procédé
- Til boemboe-krydderpastaen hakker eller river du hvitløk, rød chili, ingefær, galangal og gurkemeie. Dette kan eventuelt også gjøres i en liten kjøkkenmaskin. Støt deretter blandingen videre i en morter om ønskelig.2 fedd hvitløk, 0.5 til 1 rød chili (chili eller spansk pepper), en liten bit ingefær, en liten bit galangal, en liten bit gurkemeie
- Hvis du bruker kemirinøtter: Knus dem grovt i en morter. Rist dem i en varm stekepanne uten olje. Hvis du vil bruke spisskummen- og korianderfrøene hele, rister du dem kort sammen med nøttene mot slutten.3 kemirinøtter, 1 ts spisskummenfrø, 2 ts korianderfrø
- Ha olje i stekepannen. Skjær løken i halve ringer og fres den til den er blank.1 ss kokosolje, 1 rødløk
- Tilsett boemboe-krydderpastaen og trassi. Tilsett også malt spisskummen og koriander på dette tidspunktet hvis du bruker det.0.5 cm trassi
- Tilsett kokosmelk, kokoskrem i blokk, buljong og fiskesaus.750 ml væske, Omtrent 2 spiseskjeer kokoskrem, 0.5 ts fiskesaus
- Tilsett kokoskrem i blokk, kaffirlimeblader og laurbærblader. Bank sitrongresset flatt eller skjær det i store biter og tilsett det. Husk hvor mange blader og biter sitrongress du tilsetter, siden de skal fiskes opp igjen senere.1 eller 2 kaffirlimeblader (djeroek poeroet), 1 eller 2 indonesiske laurbærblader (daun salaam), 1 eller 2 stilker ferskt sitrongress
- Skjær hodekålen i store biter, skjær gulroten i munnfullstore biter og del blomkålen i munnfullstore buketter. Tilsett grønnsakene.125 g hodekål, 125 g gulrot, 150 g blomkål
- Hvis du bruker en wok med høye kanter, kan alt tilberedes i den. Bruker du en stekepanne med lave kanter, heller du alt over i en gryte.
- La koke i 10 minutter. Vask og skjær opp grønnsakene som trenger kortere koketid. Tilsett paprika i biter og sukkererter. La koke videre i omtrent 5 minutter.100 g paprika, 100 g sukkererter
- Sett retten på bordet i et stort serveringsfat. La alle forsyne seg selv.
Merknader
Velg grønnsaker etter ønske, omtrent 600 g totalt.
For en streng lavkarboversjon utelater du gulroten.
Utstyr: Wok eller stekepanne/sautépanne, eventuelt også en gryte, stekespade, skarp kniv, hvitløkspresse, (liten) kjøkkenmaskin (eller morter).
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!