Servings: 4 人份
Ingredients
- 150 公克 白花椰菜
- 125 公克 高麗菜
- 125 公克 紅蘿蔔
- 100 公克 甜椒
- 100 公克 荷蘭豆
醬汁
- 1 紅洋蔥
- 2 瓣 大蒜
- 0.5 公分 印尼蝦醬 或 0.5 大匙印尼蝦醬粉
- 0.5 小匙 魚露 無糖
- 一小 塊 薑 新鮮
- 一小 塊 南薑 新鮮
- 一小 塊 薑黃 新鮮
- 1 或 2 泰國青檸葉（djeroek poeroet）
- 1 或 2 印尼月桂葉（daun salaam）
- 1 或 2 根 新鮮香茅
- 750 毫升 液體 1 罐椰奶 + 350 毫升高湯
- 約 2 大匙 椰漿 塊狀（一小塊方塊）
- 1 大匙 椰子油 烹調用
可選配料
- 0.5 至 1 紅辣椒（一般辣椒或西班牙辣椒）
- 1 小匙 孜然籽 磨粉或整粒
- 2 小匙 芫荽籽 磨粉或整粒
- 3 石栗仁 務必充分加熱，生食有毒！
Procédé
- 製作印尼香料醬：將大蒜、紅辣椒、薑、南薑和薑黃切碎或磨成泥。也可以使用小型食物調理機處理，之後視需要再用研缽搗細。2 瓣 大蒜, 0.5 至 1 紅辣椒（一般辣椒或西班牙辣椒）, 一小 塊 薑, 一小 塊 南薑, 一小 塊 薑黃
- 若使用石栗仁：先用研缽搗碎，再放入燒熱且未加油的平底鍋中乾炒。若想使用整粒孜然籽和芫荽籽，可在最後加入，與石栗仁一起略炒。3 石栗仁, 1 小匙 孜然籽, 2 小匙 芫荽籽
- 在鍋中加入油。將洋蔥切成半月形薄片，入鍋拌炒至半透明。1 大匙 椰子油, 1 紅洋蔥
- 加入印尼香料醬和印尼蝦醬。若使用孜然粉和芫荽籽粉，也在此時加入。0.5 公分 印尼蝦醬
- 加入椰奶、塊狀濃縮椰漿、高湯和魚露。750 毫升 液體, 約 2 大匙 椰漿, 0.5 小匙 魚露
- 加入塊狀濃縮椰漿、泰國青檸葉和月桂葉。將香茅拍扁或切成大段後加入。記住放入的葉片和香茅段數量，稍後須將它們全部撈出。1 或 2 泰國青檸葉（djeroek poeroet）, 1 或 2 印尼月桂葉（daun salaam）, 1 或 2 根 新鮮香茅
- 將高麗菜切成大塊，紅蘿蔔切成一口大小，白花椰菜分成一口大小的小朵，全部加入鍋中。125 公克 高麗菜, 125 公克 紅蘿蔔, 150 公克 白花椰菜
- 若使用深炒鍋，所有步驟都可以在同一鍋中完成。若使用淺平底鍋，此時請將所有食材移入湯鍋。
- 煮 10 分鐘。同時洗淨並切好較快熟的蔬菜。加入切塊的甜椒和荷蘭豆，再煮約 5 分鐘。100 公克 甜椒, 100 公克 荷蘭豆
- 盛入大盤上桌，讓大家自行取用。
Notes
蔬菜可自由選擇，總量約 600 公克。
若要製作嚴格低碳水化合物版本，請省略紅蘿蔔。
器具：炒鍋或平底鍋／深煎鍋，視需要另備湯鍋、鍋鏟、鋒利的刀、壓蒜器、（小型）食物調理機（或研缽）。
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