以杏仁粉和膨化豬皮裹衣、送入烤箱烘烤的酥脆茄子條，每份淨碳水化合物僅 5 克。
金黃外皮在指尖下酥脆作響，裡頭熱騰騰的茄子則柔嫩得幾乎入口即化。這款烤箱版酥脆茄子條，以茄子取代馬鈴薯，並用杏仁粉與磨碎的膨化豬皮取代麵包粉作為裹衣。製作 2 人份，需準備 10 分鐘、浸泡 30 分鐘，再以 180 °C 烘烤 45 分鐘。這道食譜也收錄在我的生酮料理中。
什麼是酥脆茄子條 ？
將茄子切成薯條般的長條，截面約 0.5 × 1 公分，再放入烤箱烘烤，直到柔嫩多汁的茄肉外形成一層酥脆外皮。製作分成三個步驟 ：調味、沾黏合液、裹粉。先在茄子條上淋少許油，再拌入乾燥綜合香料，例如哈里薩辣椒香料粉，或以紅椒粉、孜然、芫荽籽粉及綜合辣椒粉調製的香料。
接著沾上打散的蛋液，再裹上杏仁粉與膨化豬皮混合而成的細粉。將茄子條單層排列在烘焙紙上，以 180 °C 烘烤；彼此之間不要相碰，讓水分順利散出。可搭配中東芝麻醬、印度優格醬、蒜味美乃滋或日式美乃滋享用。
這款烤箱版本的由來
這個版本保留了薯條的做法與吃法：切成長條、用手拿取、沾醬享用，同時減少澱粉類食材。以茄子作為蔬菜基底，既能充分吸收風味，烹調後內部也會變得柔嫩。
茄子條放在烤盤上，淋上足量的油後送入烤箱，而不是浸入熱油中油炸。杏仁粉和膨化豬皮形成不含麵粉及澱粉、乾爽輕盈的裹衣。由於使用了豬皮，這道食譜也與其他酥脆料理有些相似，例如氣炸鍋脆皮豬肉。
主要食材
茄子是這道菜的基底 ：海綿狀的茄肉經烘烤後會變軟，也能承接裹衣，前提是切得均勻。茄子條太粗，熟成速度就較慢；較細小的茄子條可能只需 30 分鐘就烤好，應適時取出。鹽分兩次使用，先在浸泡用水中加入一大匙，幫助釋出水分，最後再撒上一小撮，提亮外皮的風味。
將 50 克膨化豬皮盡可能磨成細粉 ：其乾爽質地能帶來酥脆口感，讓裹衣成形並幫助上色。同樣使用 50 克杏仁粉，與豬皮粉共同構成裹衣，不需麵粉也能烤出金黃色澤。兩顆雞蛋則作為黏合劑，讓乾粉混合物附著在茄子上。
哈里薩綜合香料必須是乾燥粉末狀 ；若沒有，可用紅椒粉、孜然、芫荽籽粉及辣椒粉帶出辛辣與香氣。油脂方面，可選用酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油，幫助傳熱並使香料均勻分布。膨化豬皮可在特色食品店或網路商店購得，請選擇原味、沒有糖衣或麵粉裹層的產品。
製作技巧與享用方式
酥脆的關鍵在進烤箱之前。將茄子條完全浸沒在鹽水中 30 分鐘，再用乾淨廚房布和廚房紙巾仔細擦乾 ：表面潮濕會讓裹衣難以附著。裹衣要薄而均勻，依序裹上油與香料、打散的蛋液，最後是杏仁粉與豬皮粉的混合物。
更多同類料理可參考我的低碳水食譜。
以 180 °C 烘烤 45 分鐘，分成三個各 15 分鐘的階段，並在第 15 分鐘及第 30 分鐘翻面，讓兩面都烤至金黃。較小的茄子條若已上色，可在 30 分鐘時取出 ；若想縮短烹調時間，氣炸鍋茄子也採用相同原理。出爐後立即享用，搭配是拉差辣椒醬或泰式甜辣醬 ；若有剩餘，將茄子條單層排列後放入烤箱回烤，比微波加熱更能保留酥脆口感。
Ingredients
- 1 茄子
- 1 滿大匙 鹽（凱爾特海鹽） 浸泡茄子用
- 50 克 膨化豬皮
- 50 克 杏仁粉
- 2 雞蛋
- 1 大匙 哈里薩綜合香料 或紅椒粉、孜然、芫荽籽粉、辣椒粉
- 一小撮 鹽 （凱爾特海鹽），用於調味
- 足量 一淋 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油
Instructions
- 將茄子橫向切成兩半，再將每半切成厚約半公分、寬最多一公分的長條，大小如佛蘭德斯薯條。1 茄子
- 將茄條放入大小剛好能容納它們的容器，撒上一滿大匙鹽。加水至淹過茄條，靜置半小時。如有需要，可在茄條上壓個重物，讓它們保持浸在水中。1 滿大匙 鹽（凱爾特海鹽）
- 輕拍茄條，將水分充分吸乾。例如先用廚房布巾，再用廚房紙巾吸乾。接著再放置片刻，讓茄條繼續晾乾。
- 將烤箱預熱至180度。將膨化豬皮磨成粉，越細越好。杏仁也要磨細；若使用杏仁粉，細度就已足夠。將兩者混合。另取一個碗，將雞蛋打散。50 克 膨化豬皮, 50 克 杏仁粉, 2 雞蛋
- 將茄條放入大碗，淋上足量的溫和風味橄欖油，加入香料，用手拌勻。1 大匙 哈里薩綜合香料, 一小撮 鹽, 足量 一淋 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油
- 將茄條先沾蛋液，再裹上杏仁粉與膨化豬皮粉的混合粉。放在烤盤上，確保茄條彼此不接觸。
- 放入烤箱，分3次烘烤，每次15分鐘，共45分鐘。第一次烤完後，將茄條翻面。第二次烤完後也同樣翻面，觀察哪一面最需要烤脆，就將那一面朝上。較小的茄條烤半小時可能就已足夠，可先取出，以免烤焦。
