Servings: 2 人份
Ingredients
- 1 茄子
- 1 滿大匙 鹽（凱爾特海鹽） 浸泡茄子用
- 50 克 膨化豬皮
- 50 克 杏仁粉
- 2 雞蛋
- 1 大匙 哈里薩綜合香料 或紅椒粉、孜然、芫荽籽粉、辣椒粉
- 一小撮 鹽 （凱爾特海鹽），用於調味
- 足量 一淋 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油
Procédé
- 將茄子橫向切成兩半，再將每半切成厚約半公分、寬最多一公分的長條，大小如佛蘭德斯薯條。1 茄子
- 將茄條放入大小剛好能容納它們的容器，撒上一滿大匙鹽。加水至淹過茄條，靜置半小時。如有需要，可在茄條上壓個重物，讓它們保持浸在水中。1 滿大匙 鹽（凱爾特海鹽）
- 輕拍茄條，將水分充分吸乾。例如先用廚房布巾，再用廚房紙巾吸乾。接著再放置片刻，讓茄條繼續晾乾。
- 將烤箱預熱至180度。將膨化豬皮磨成粉，越細越好。杏仁也要磨細；若使用杏仁粉，細度就已足夠。將兩者混合。另取一個碗，將雞蛋打散。50 克 膨化豬皮, 50 克 杏仁粉, 2 雞蛋
- 將茄條放入大碗，淋上足量的溫和風味橄欖油，加入香料，用手拌勻。1 大匙 哈里薩綜合香料, 一小撮 鹽, 足量 一淋 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油
- 將茄條先沾蛋液，再裹上杏仁粉與膨化豬皮粉的混合粉。放在烤盤上，確保茄條彼此不接觸。
- 放入烤箱，分3次烘烤，每次15分鐘，共45分鐘。第一次烤完後，將茄條翻面。第二次烤完後也同樣翻面，觀察哪一面最需要烤脆，就將那一面朝上。較小的茄條烤半小時可能就已足夠，可先取出，以免烤焦。
Notes
小訣竅：我自己下廚時不太細心，所以裹粉裹到一半，杏仁粉與膨化豬皮粉裡就會滿是沾了蛋液的結塊。因此，我會將裹粉分成2份。先用一半，裹到中途時把碗清乾淨，再使用另一半仍然乾淨、乾爽的裹粉。
營養數值以杏仁粉計算。
器具：預熱至180度的烤箱、烤盤、烘焙紙、大碗＋廚房布巾／廚房紙巾、（小型）食物調理機。
你做了這份食譜嗎？標記 @marcwiner 在 Instagram 上！