Palitos de beringela no forno, com 5 g de hidratos de carbono líquidos por porção, panados com amêndoa moída e couratos de porco tufados.
A crosta dourada estala entre os dedos, revelando a beringela quente, tenra, quase a derreter na boca. Estes palitos de beringela no forno substituem a batata e o pão ralado por beringela e uma cobertura de amêndoa moída e couratos de porco tufados triturados. Para 2 porções, conte com 10 minutos de preparação, 30 minutos de demolha e 45 minutos de cozedura a 180 °C. Encontre esta receita entre os meus pratos keto.
O que são os palitos de beringela?
São tiras de beringela cortadas como batatas fritas, com cerca de 0,5 × 1 cm, assadas no forno até formar uma crosta estaladiça em torno de um interior macio e suculento. A preparação segue três etapas: temperar, ligar e panar. Os palitos recebem um fio de óleo e uma mistura seca de especiarias, por exemplo harissa em pó ou uma mistura de paprica, cominhos, coentros e chili em pó.
Passam depois por ovo batido e, em seguida, por uma mistura fina de amêndoa moída e couratos de porco tufados. A cozedura faz-se a 180 °C, numa única camada sobre papel vegetal, sem que os palitos se toquem, para que a humidade se liberte. Sirva-os com um molho de tahini, um raita, um aioli ou uma maionese japonesa.
Origem desta versão no forno
Esta versão mantém os gestos associados às batatas fritas, cortar em palitos, pegar com os dedos, mergulhar num molho, limitando os alimentos ricos em amido. A beringela oferece uma base vegetal que absorve bem os sabores e fica tenra por dentro.
Os palitos cozinham no forno, num tabuleiro, com um fio generoso de óleo, em vez de serem fritos por imersão. A amêndoa moída e os couratos de porco tufados formam uma cobertura sem farinha nem amido, seca e leve. A presença dos couratos aproxima a receita de outras preparações estaladiças, como o porco estaladiço na air fryer.
Os ingredientes principais
A beringela é a base: a sua polpa esponjosa amacia no forno e segura a cobertura, desde que seja cortada de forma uniforme. Os palitos demasiado grossos cozinham mais lentamente, enquanto os mais pequenos podem estar prontos em 30 minutos e devem ser retirados a tempo. O sal atua duas vezes, uma colher de sopa na água de demolha para extrair a humidade e uma pitada no final para realçar o sabor da cobertura.
Os couratos de porco tufados, 50 g, são reduzidos a um pó tão fino quanto possível: a sua textura seca confere crocância, consistência e cor. A amêndoa moída, também 50 g, completa a cobertura e ajuda a dourar sem farinha. Os dois ovos servem de ligante para que a mistura seca adira.
A mistura de especiarias com harissa deve ser seca e em pó; em alternativa, paprica, cominhos, coentros e malagueta dão o toque picante e o aroma. Quanto à gordura, óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico conduzem o calor e distribuem as especiarias. Encontram-se couratos tufados em mercearias especializadas ou online; escolha-os simples, sem coberturas açucaradas ou à base de farinha.
Dicas técnicas e como servir
O segredo da crocância começa antes do forno. Os palitos ficam de molho durante 30 minutos em água salgada, sempre submersos, e depois são cuidadosamente secos com um pano e papel absorvente: uma superfície húmida impede a aderência da cobertura. Esta deve ser leve e uniforme, aplicada pela seguinte ordem: óleo e especiarias, ovo batido e, por fim, a mistura de amêndoa e couratos.
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A cozedura demora 45 minutos a 180 °C, em três fases de 15 minutos, virando os palitos aos 15 e depois aos 30 minutos para dourar ambos os lados. Os pedaços pequenos podem ser retirados aos 30 minutos se já estiverem dourados; para uma cozedura mais rápida, as beringelas na air fryer seguem o mesmo princípio. Sirva de imediato, com um molho sriracha ou um molho sweet chili; para as sobras, aquecer no forno numa única camada preserva melhor a crocância do que usar o micro-ondas.
Palitos de beringela (keto)
Ingredientes
- 1 beringela
- 1 colher de sopa bem cheia de sal (marinho celta) para as beringelas
- 50 g de couratos de porco tufados
- 50 g de amêndoa moída
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de mistura de especiarias harissa ou pimentão-doce, cominhos, coentros, malagueta
- uma pitada Sal (do mar Céltico), para temperar
- um generoso fio de óleo de abacate, de azeite suave ou de óleo de girassol alto oleico
Preparação
- Cortar a beringela ao meio no sentido transversal e cortar cada metade em palitos de cerca de meio centímetro por, no máximo, um centímetro. Com o formato das batatas fritas flamengas.1 beringela
- Colocá-los num recipiente onde caibam à justa e deitar por cima uma colher de sopa bem cheia de sal. Cobrir os palitos com água. Deixar repousar assim durante meia hora. Se necessário, colocar algo sobre os palitos para que fiquem submersos.1 colher de sopa bem cheia de sal (marinho celta)
- Secar bem os palitos, pressionando-os suavemente. Por exemplo, primeiro com um pano de cozinha e depois com papel absorvente. Deixá-los repousar mais um pouco para que continuem a secar.
- Pré-aquecer o forno a 180 graus. Triturar os couratos de porco tufados até obter um pó tão fino quanto possível. Moer também as amêndoas finamente. Se usar amêndoa moída, esta já é suficientemente fina. Misturar os dois ingredientes. Bater os ovos numa taça à parte.50 g de couratos de porco tufados, 50 g de amêndoa moída, 2 ovos
- Colocar os palitos numa saladeira com um fio generoso de azeite suave e as especiarias. Misturar com as mãos.1 colher de sopa de mistura de especiarias harissa, uma pitada Sal, um generoso fio de óleo de abacate, de azeite suave ou de óleo de girassol alto oleico
- Passar os palitos pelo ovo e depois pela mistura de amêndoas e couratos de porco tufados. Colocá-los no tabuleiro de forno. Garantir que os palitos não ficam encostados uns aos outros.
- Levar ao forno por 3 períodos de 15 minutos, ou seja, 45 minutos no total. Após o primeiro período, virar os palitos. Após o segundo período, fazer o mesmo, verificando qual o lado que ainda precisa de ficar mais crocante e deixando esse lado virado para cima. Para os pedaços mais pequenos, meia hora no forno pode ter sido suficiente: retirá-los logo para evitar que se queimem.
