Palitos de beringela (keto)
Estes palitos de beringela fritos e crocantes são envolvidos numa panagem de amêndoas e couratos de porco tufados, temperada com especiarias de harissa.
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Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 1 beringela
- 1 colher de sopa bem cheia de sal (marinho celta) para as beringelas
- 50 g de couratos de porco tufados
- 50 g de amêndoa moída
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de mistura de especiarias harissa ou pimentão-doce, cominhos, coentros, malagueta
- uma pitada Sal (do mar Céltico), para temperar
- um generoso fio de óleo de abacate, de azeite suave ou de óleo de girassol alto oleico
Procédé
- Cortar a beringela ao meio no sentido transversal e cortar cada metade em palitos de cerca de meio centímetro por, no máximo, um centímetro. Com o formato das batatas fritas flamengas.1 beringela
- Colocá-los num recipiente onde caibam à justa e deitar por cima uma colher de sopa bem cheia de sal. Cobrir os palitos com água. Deixar repousar assim durante meia hora. Se necessário, colocar algo sobre os palitos para que fiquem submersos.1 colher de sopa bem cheia de sal (marinho celta)
- Secar bem os palitos, pressionando-os suavemente. Por exemplo, primeiro com um pano de cozinha e depois com papel absorvente. Deixá-los repousar mais um pouco para que continuem a secar.
- Pré-aquecer o forno a 180 graus. Triturar os couratos de porco tufados até obter um pó tão fino quanto possível. Moer também as amêndoas finamente. Se usar amêndoa moída, esta já é suficientemente fina. Misturar os dois ingredientes. Bater os ovos numa taça à parte.50 g de couratos de porco tufados, 50 g de amêndoa moída, 2 ovos
- Colocar os palitos numa saladeira com um fio generoso de azeite suave e as especiarias. Misturar com as mãos.1 colher de sopa de mistura de especiarias harissa, uma pitada Sal, um generoso fio de óleo de abacate, de azeite suave ou de óleo de girassol alto oleico
- Passar os palitos pelo ovo e depois pela mistura de amêndoas e couratos de porco tufados. Colocá-los no tabuleiro de forno. Garantir que os palitos não ficam encostados uns aos outros.
- Levar ao forno por 3 períodos de 15 minutos, ou seja, 45 minutos no total. Após o primeiro período, virar os palitos. Após o segundo período, fazer o mesmo, verificando qual o lado que ainda precisa de ficar mais crocante e deixando esse lado virado para cima. Para os pedaços mais pequenos, meia hora no forno pode ter sido suficiente: retirá-los logo para evitar que se queimem.
Notas
Dica: eu própria sou pouco cuidadosa na cozinha. Por isso, a meio do processo, a minha mistura de amêndoas e couratos de porco tufados para panar fica cheia de grumos de ovo. Assim, divido-a em 2 partes. Começo com metade da mistura para panar. A meio do processo, limpo a taça e uso a segunda metade, que ainda está limpa e fresca.
Valores nutricionais calculados com amêndoa moída.
Material: forno a 180 graus, tabuleiro de forno, papel vegetal, saladeira + pano de cozinha/papel absorvente, robô de cozinha (pequeno).
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