มะเขือม่วงแท่งอบกรอบ เคลือบด้วยอัลมอนด์ป่นและแคบหมู มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 5 กรัมต่อหนึ่งที่
ผิวสีทองกรอบเมื่อหยิบด้วยปลายนิ้ว ส่วนมะเขือม่วงร้อน ๆ ด้านในก็นุ่มแทบละลายในปาก มะเขือม่วงแท่งอบกรอบสูตรนี้ใช้มะเขือม่วงแทนมันฝรั่ง และใช้อัลมอนด์ป่นผสมแคบหมูบดแทนเกล็ดขนมปัง สำหรับ 2 ที่ ใช้เวลาเตรียม 10 นาที แช่น้ำ 30 นาที และอบ 45 นาทีที่อุณหภูมิ 180 °C ดูสูตรนี้พร้อมกับเมนูคีโตอื่น ๆ ของฉันได้
มะเขือม่วงแท่งอบกรอบคืออะไร?
เป็นมะเขือม่วงที่หั่นเป็นแท่งคล้ายเฟรนช์ฟรายส์ ขนาดประมาณ 0,5 × 1 ซม. แล้วนำไปอบจนผิวกรอบหุ้มเนื้อด้านในที่นุ่มฉ่ำ การเตรียมมีสามขั้นตอน: ปรุงรส ชุบตัวประสาน และคลุกส่วนผสมเคลือบ เริ่มจากราดน้ำมันเล็กน้อยบนมะเขือม่วงแท่ง แล้วคลุกกับเครื่องเทศแห้ง เช่น ผงฮาริสซา หรือส่วนผสมของปาปริก้า ยี่หร่า ลูกผักชี และผงชิลี
จากนั้นนำไปชุบไข่ที่ตีไว้ แล้วคลุกกับส่วนผสมอัลมอนด์ป่นและแคบหมูบดละเอียด อบที่อุณหภูมิ 180 °C โดยเรียงเป็นชั้นเดียวบนกระดาษรองอบ เว้นระยะไม่ให้แท่งมะเขือม่วงสัมผัสกันเพื่อให้ความชื้นระเหยออก เสิร์ฟคู่กับซอสทาฮินี ไรต้า ซอสไอโอลี หรือมายองเนสญี่ปุ่น
ที่มาของสูตรอบนี้
สูตรนี้ยังคงเสน่ห์ของเฟรนช์ฟรายส์ไว้ ทั้งการหั่นเป็นแท่ง หยิบกินด้วยมือ และจิ้มซอส พร้อมลดอาหารจำพวกแป้งลง มะเขือม่วงเป็นวัตถุดิบหลักจากผักที่ดูดซับรสชาติได้ดีและสุกนุ่มถึงด้านใน
ใช้เตาอบทำให้มะเขือม่วงแท่งสุกบนถาด โดยราดน้ำมันให้ทั่วอย่างพอเหมาะ แทนการทอดในน้ำมันท่วม อัลมอนด์ป่นและแคบหมูให้ชั้นเคลือบที่แห้งเบา โดยไม่ต้องใช้แป้งหรือสตาร์ช การใช้แคบหมูทำให้สูตรนี้คล้ายกับเมนูกรอบอื่น ๆ เช่น หมูกรอบในหม้อทอดไร้น้ำมัน
วัตถุดิบหลัก
มะเขือม่วงเป็นวัตถุดิบหลัก: เนื้อที่มีลักษณะคล้ายฟองน้ำจะนุ่มลงเมื่ออบและยึดเกาะกับส่วนผสมเคลือบได้ดี หากหั่นให้มีขนาดสม่ำเสมอ แท่งที่หนาเกินไปจะสุกช้า ส่วนชิ้นเล็กอาจสุกได้ใน 30 นาที จึงควรนำออกให้ทันเวลา ใช้เกลือสองครั้ง โดยใส่หนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำแช่เพื่อดึงความชื้นออก และโรยอีกหนึ่งหยิบมือในตอนท้ายเพื่อชูรสของชั้นเคลือบ
บดแคบหมู 50 กรัมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่ทำได้ เนื้อสัมผัสที่แห้งช่วยเพิ่มความกรอบ ทำให้ชั้นเคลือบอยู่ตัว และให้สีสวย อัลมอนด์ป่นอีก 50 กรัมช่วยเติมเต็มชั้นเคลือบและทำให้เป็นสีทองโดยไม่ต้องใช้แป้ง ไข่สองฟองทำหน้าที่เป็นตัวประสานให้ส่วนผสมแห้งเกาะติด
เครื่องเทศฮาริสซาที่ใช้ต้องเป็นชนิดแห้งและเป็นผง; หากไม่มี ใช้ปาปริก้า ยี่หร่า ลูกผักชี และพริก เพื่อให้รสเผ็ดและกลิ่นหอม สำหรับน้ำมัน เลือกน้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง เพื่อช่วยนำความร้อนและกระจายเครื่องเทศให้ทั่ว แคบหมูหาซื้อได้ตามร้านขายวัตถุดิบเฉพาะทางหรือทางออนไลน์ โดยเลือกแบบธรรมดาที่ไม่เคลือบน้ำตาลหรือแป้ง
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
เคล็ดลับความกรอบเริ่มตั้งแต่ก่อนเข้าเตาอบ แช่มะเขือม่วงแท่งในน้ำเกลือ 30 นาที โดยกดให้จมน้ำตลอดเวลา จากนั้นใช้ผ้าและกระดาษซับให้แห้งสนิท: หากผิวยังเปียก ส่วนผสมเคลือบจะไม่เกาะ เคลือบให้บางและสม่ำเสมอ โดยเรียงลำดับจากน้ำมันและเครื่องเทศ ไข่ที่ตีไว้ แล้วจึงตามด้วยส่วนผสมอัลมอนด์และแคบหมู
ดูเมนูอื่น ๆ ในแนวเดียวกันได้ในสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของฉัน
อบนาน 45 นาทีที่อุณหภูมิ 180 °C โดยแบ่งเป็นสามช่วง ช่วงละ 15 นาที และกลับด้านเมื่อครบ 15 และ 30 นาที เพื่อให้ทั้งสองด้านเป็นสีทอง ชิ้นเล็กสามารถนำออกเมื่อครบ 30 นาทีได้หากเป็นสีทองแล้ว; หากต้องการให้สุกเร็วขึ้น มะเขือม่วงในหม้อทอดไร้น้ำมันก็ใช้หลักการเดียวกัน เสิร์ฟทันทีพร้อมซอสศรีราชาหรือน้ำจิ้มไก่; สำหรับส่วนที่เหลือ การอุ่นในเตาอบโดยเรียงเป็นชั้นเดียวจะคงความกรอบได้ดีกว่าไมโครเวฟ
มะเขือม่วงแท่งอบกรอบ (คีโต)
ส่วนผสม
- 1 มะเขือม่วง
- 1 ช้อนโต๊ะพูน เกลือ (เกลือทะเลเซลติก) สำหรับแช่มะเขือม่วง
- 50 กรัม แคบหมู
- 50 กรัม อัลมอนด์ป่น
- 2 ไข่
- 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศผสมฮาริสซา หรือปาปริก้า ยี่หร่า ลูกผักชี และพริก
- หนึ่งหยิบมือ เกลือ (จากทะเลเซลติก) สำหรับปรุงรส
- ปริมาณพอสมควร เหยาะ น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
วิธีทำ
- หั่นมะเขือม่วงครึ่งตามขวาง แล้วหั่นแต่ละครึ่งเป็นแท่งหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร กว้างไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร ให้ได้ขนาดแบบเฟรนช์ฟรายส์สไตล์เฟลมิช1 มะเขือม่วง
- ใส่มะเขือม่วงแท่งลงในภาชนะที่มีขนาดพอดี โรยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะพูนลงไป เติมน้ำให้ท่วม พักไว้ครึ่งชั่วโมง หากจำเป็น ให้วางของทับเพื่อให้มะเขือม่วงจมอยู่ใต้น้ำ1 ช้อนโต๊ะพูน เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- ซับมะเขือม่วงแท่งให้แห้งสนิท เช่น ใช้ผ้าเช็ดครัวซับก่อน แล้วตามด้วยกระดาษซับมัน จากนั้นพักไว้อีกสักครู่เพื่อให้แห้งยิ่งขึ้น
- อุ่นเตาอบที่ 180 องศา บดแคบหมูให้ละเอียดที่สุดเท่าที่ทำได้ บดอัลมอนด์ให้ละเอียดเช่นกัน หากใช้อัลมอนด์ป่นก็ละเอียดพออยู่แล้ว ผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน ตีไข่ในชามอีกใบ50 กรัม แคบหมู, 50 กรัม อัลมอนด์ป่น, 2 ไข่
- ใส่มะเขือม่วงแท่งลงในชามผสม ราดน้ำมันมะกอกรสอ่อนให้ชุ่มพอประมาณ แล้วใส่เครื่องเทศ ใช้มือคลุกให้เข้ากัน1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศผสมฮาริสซา, หนึ่งหยิบมือ เกลือ, ปริมาณพอสมควร เหยาะ น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
- นำมะเขือม่วงแท่งชุบไข่ แล้วคลุกส่วนผสมอัลมอนด์และแคบหมู วางบนถาดอบ โดยเว้นระยะไม่ให้แต่ละแท่งสัมผัสกัน
- นำเข้าอบ 3 รอบ รอบละ 15 นาที รวมทั้งหมด 45 นาที เมื่อครบช่วงแรก ให้พลิกมะเขือม่วงแท่ง เมื่อครบช่วงที่สอง ให้พลิกอีกครั้ง โดยดูว่าด้านใดยังต้องอบให้กรอบมากที่สุด แล้วหันด้านนั้นขึ้นด้านบน ชิ้นเล็กอาจใช้เวลาอบเพียงครึ่งชั่วโมงก็พอ ให้นำออกก่อนได้เพื่อไม่ให้ไหม้
