Ein kohlenhydratreduziertes Sayur buncis: grüne Bohnen, geschmort in einer Kokossauce mit Knoblauch, Zwiebel und Kaffernlimette.
Die grünen Bohnen sind butterzart und von einer warmen Kokossauce umhüllt, der Knoblauch, Zwiebel und Kaffernlimette eine würzige, milde und zitronige Note verleihen. Sayur buncis ist ein Gericht aus grünen Bohnen, die in einer Kokossauce geschmort werden, und lässt sich an einem Wochentag unkompliziert zum Abendessen zubereiten. Für 2 Personen sind etwa 10 Minuten Vorbereitungszeit und 20 Minuten Garzeit einzuplanen. Dieses Rezept gehört zu meinen Keto-Gerichten.
Was ist Sayur buncis?
Sayur buncis ist ein Gericht aus grünen Bohnen, die in einer Kokossauce auf einer Basis aus Zwiebel, Knoblauch und je nach Geschmack etwas Chili geschmort werden. Seinen herzhaften, tiefen Geschmack erhält es durch Trassi, eine fermentierte Garnelenpaste, oder durch einige Tropfen zuckerfreie Fischsauce, oder durch beides; diese Zutaten verstärken die salzige Note und den Umami-Geschmack, ohne die Sauce zu dominieren.
Für zwei Personen benötigen Sie 150 g grüne Bohnen, eine Zwiebel, zwei Knoblauchzehen, etwas Ingwer und Galgant, ein bis zwei Kaffernlimettenblätter, 25 g feste Kokoscreme und einen Esslöffel Kokosöl. Die Sauce umhüllt die Bohnen, ohne sie schwer wirken zu lassen, und die Kaffernlimettenblätter werden vor dem Servieren entfernt.
Hintergrund und Ausgewogenheit des Gerichts
Dieses Gemüsegericht in Sauce stammt aus der indonesischen Alltagsküche: ein kurzes Schmorgericht, das zu einer Beilage gereicht wird, die die Sauce gut aufnimmt. Zu Blumenkohlreis eignet sich eine weniger flüssige Variante besser, da sie auf dem Teller nicht so stark zerläuft.
Die Wassermenge bestimmt die Konsistenz der Sauce. Mit etwa 300 ml bleibt sie flüssig und reichlich; mit etwa 200 ml wird sie dickflüssiger und eignet sich besser für eine kohlenhydratarme Mahlzeit. Bei diesen Mengen enthält eine Portion 16 g Netto-Kohlenhydrate, wobei die Beilage die endgültige Nährstoffbilanz maßgeblich beeinflusst.
Die Hauptzutaten
Grüne Bohnen stehen im Mittelpunkt dieses Gerichts. Feine Sorten garen schneller und bleiben zarter, gewöhnliche grüne Bohnen brauchen mehr Zeit. In etwa 2 cm lange Stücke geschnitten, garen sie gleichmäßig: Rechnen Sie bei feinen Bohnen mit etwa 15 Minuten und bei gewöhnlichen eher mit 20 bis 25 Minuten.
Die in Kokosöl angedünstete Zwiebel bildet die milde Basis, der Knoblauch sorgt für eine kräftige Note und eine halbe rote Chilischote für eine dezente Schärfe, auf die man auch verzichten kann. Ingwer bringt eine frische Schärfe mit, während der harzige, leicht zitronige Galgant das Aroma ergänzt, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Feste Kokoscreme verleiht der Sauce Substanz: Zerbröselt schmilzt sie schnell und bindet das Kochwasser. Sie lässt sich nicht durch die gleiche Menge flüssige Kokoscreme ersetzen.
Brühepulver sorgt für Salz und einen abgerundeten Geschmack, selbst gemachte Hühnerbrühe funktioniert ebenfalls. Trassi verleiht eine tiefe Meeresnote, Fischsauce eine klare Salzigkeit; da beide bereits salzig sind, sollten Sie erst nach dem Probieren nachwürzen. Für eine pflanzliche Variante lassen Sie beides weg, verwenden Gemüsebrühe und sorgen mit glutenfreiem weißem Miso oder Taotjo für Umami. Prüfen Sie dabei die Zutatenliste.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Dünsten Sie zunächst die Zwiebel an, dann Knoblauch, Chili und Kaffernlimettenblätter: Diese Basis aromatisiert das Öl und anschließend die Bohnen. Bröseln Sie die feste Kokoscreme in die Pfanne und lassen Sie alles sanft köcheln, damit die Bohnen weich werden, ohne dass die Sauce zu schnell einkocht. Geben Sie das Wasser nach und nach in kleinen Mengen hinzu. Falls die Sauce zu früh eindickt, lässt sich der Garvorgang mit einem Schuss heißem Wasser fortsetzen.
Weitere kohlenhydratarme Ideen finden Sie in meiner Sammlung aller Keto-Rezepte.
Die Bohnen sollten vollständig durchgegart sein und keinen rohen, festen Kern mehr haben. Als Beilage reduziert Blumenkohlreis den Kohlenhydratgehalt, und ein mariniertes Ei ergänzt die Mahlzeit gut. Lassen Sie Reste abkühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie vorsichtig mit etwas Wasser, falls die Sauce eingedickt ist, und vermeiden Sie wiederholtes Aufwärmen.
Sayur buncis
Zutaten
- 150 g feine grüne Bohnen oder 150 g grüne Bohnen
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 0.5 rote Chilischote (Chili oder Spanischer Pfeffer)
- 0.5 bis 1 Teelöffel Brühepulver
- 25 g Kokoscreme im Block
- 0.5 cm Trassi
- einige Tropfen Fischsauce (ohne Zucker)
- ein kleines Stück Ingwer frisch
- ein kleines Stück Galgant frisch
- 1 oder 2 Makrut-Limettenblätter (djeroek poeroet)
- 1 Esslöffel Kokosöl zum Anbraten
- 300 ml Wasser für eine dünnflüssige Sauce, zum Servieren mit Reis oder glutenfreien Nudeln; oder 200 ml Wasser für eine dickere Sauce, zum Servieren mit Blumenkohlreis
Anleitungen
- Die Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und anschwitzen. Den Knoblauch pressen, die Chilischote klein schneiden und beides hinzufügen. Die Makrut-Limettenblätter zusammen mit den übrigen Zutaten anschwitzen.1 Esslöffel Kokosöl, 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 0.5 rote Chilischote (Chili oder Spanischer Pfeffer), 1 oder 2 Makrut-Limettenblätter (djeroek poeroet), 0.5 cm Trassi, ein kleines Stück Ingwer, ein kleines Stück Galgant, einige Tropfen Fischsauce (ohne Zucker)
- Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Ich mag grüne Bohnen nicht so gerne und verwende feine grüne Bohnen. Der einzige Unterschied ist, dass gewöhnliche grüne Bohnen etwas länger köcheln müssen. Die Bohnen in die Pfanne geben.150 g feine grüne Bohnen
- Die Bohnen mit Brühepulver bestreuen. Heißes Wasser in eine Tasse geben (noch nicht das gesamte Wasser) und einen Schuss davon über die Bohnen gießen. Natürlich kann auch selbst gemachte (Knochen-)Brühe verwendet werden. Ich finde, Hühnerbrühe passt am besten zum Sajoer mit grünen Bohnen.0.5 bis 1 Teelöffel Brühepulver, 300 ml Wasser
- Die Kokoscreme im Block zerbröseln und in der Sauce auflösen lassen. Die Hitze etwas reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Feine grüne Bohnen brauchen etwa eine Viertelstunde, etwas länger, wenn sie richtig weich werden sollen. Gewöhnliche grüne Bohnen brauchen 20 bis 25 Minuten.25 g Kokoscreme im Block
- Immer etwas Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick wird. So wird verhindert, dass die Sauce zu dünnflüssig bleibt. Die Makrut-Limettenblätter vor dem Servieren entfernen.
