Sayur buncis
Sayur Buncis ist ein indonesisches Gericht aus grünen Bohnen, die in einer duftenden Sauce aus Kokosmilch, Chili und aromatischen Gewürzen geschmort werden.
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Servings: 2 Personen
Zutaten
- 150 g feine grüne Bohnen oder 150 g grüne Bohnen
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 0.5 rote Chilischote (Chili oder Spanischer Pfeffer)
- 0.5 bis 1 Teelöffel Brühepulver
- 25 g Kokoscreme im Block
- 0.5 cm Trassi
- einige Tropfen Fischsauce (ohne Zucker)
- ein kleines Stück Ingwer frisch
- ein kleines Stück Galgant frisch
- 1 oder 2 Makrut-Limettenblätter (djeroek poeroet)
- 1 Esslöffel Kokosöl zum Anbraten
- 300 ml Wasser für eine dünnflüssige Sauce, zum Servieren mit Reis oder glutenfreien Nudeln; oder 200 ml Wasser für eine dickere Sauce, zum Servieren mit Blumenkohlreis
Procédé
- Die Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und anschwitzen. Den Knoblauch pressen, die Chilischote klein schneiden und beides hinzufügen. Die Makrut-Limettenblätter zusammen mit den übrigen Zutaten anschwitzen.1 Esslöffel Kokosöl, 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 0.5 rote Chilischote (Chili oder Spanischer Pfeffer), 1 oder 2 Makrut-Limettenblätter (djeroek poeroet), 0.5 cm Trassi, ein kleines Stück Ingwer, ein kleines Stück Galgant, einige Tropfen Fischsauce (ohne Zucker)
- Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Ich mag grüne Bohnen nicht so gerne und verwende feine grüne Bohnen. Der einzige Unterschied ist, dass gewöhnliche grüne Bohnen etwas länger köcheln müssen. Die Bohnen in die Pfanne geben.150 g feine grüne Bohnen
- Die Bohnen mit Brühepulver bestreuen. Heißes Wasser in eine Tasse geben (noch nicht das gesamte Wasser) und einen Schuss davon über die Bohnen gießen. Natürlich kann auch selbst gemachte (Knochen-)Brühe verwendet werden. Ich finde, Hühnerbrühe passt am besten zum Sajoer mit grünen Bohnen.0.5 bis 1 Teelöffel Brühepulver, 300 ml Wasser
- Die Kokoscreme im Block zerbröseln und in der Sauce auflösen lassen. Die Hitze etwas reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Feine grüne Bohnen brauchen etwa eine Viertelstunde, etwas länger, wenn sie richtig weich werden sollen. Gewöhnliche grüne Bohnen brauchen 20 bis 25 Minuten.25 g Kokoscreme im Block
- Immer etwas Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick wird. So wird verhindert, dass die Sauce zu dünnflüssig bleibt. Die Makrut-Limettenblätter vor dem Servieren entfernen.
Notizen
Sajoer ist eine dünnflüssige Sauce mit Gemüse, in diesem Fall grünen Bohnen. Die flüssige Sauce zieht wunderbar in den Reis oder Nasi ein. Bei einer kohlenhydratarmen Ernährung gibt es jedoch etwas weniger stärkehaltige Beilagen, die die Sauce aufnehmen können. Deshalb lasse ich die Sauce etwas dicker, wenn ich kohlenhydratarm oder mit mäßigem Kohlenhydratgehalt koche. Bei Bedarf kann auch eine ganz kleine Menge Tomatenmark verwendet werden, um die Sauce anzudicken.
Natives Bio-Kokosöl extra verwenden. Es ist nicht raffiniert und duftet und schmeckt intensiv nach Kokosnuss.
Köstlich mit (Blumenkohl-)Reis und einem kleinen hart gekochten Ei.
Für eine streng paläokonforme, AIP-konforme Variante ohne Nachtschattengewächse die rote Chilischote weglassen.
Für eine Variante ohne Garnelen die Fischsauce beibehalten und das Trassi weglassen; für eine Variante ohne Fisch das Trassi beibehalten und die Fischsauce weglassen; für eine vegane Variante beides durch glutenfreies weißes Miso oder Taotjo ersetzen.
Küchenutensilien: Pfannen/Schmortöpfe, Pfannenwender, Mörser, scharfes Messer.
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