Schweinerippchen, mit Knoblauch, Ingwer und Sambal mariniert, in ihrer Marinade sanft gegart und anschließend im heißen Ofen oder auf dem Grill goldbraun gebraten. Diese Schweinerippchen aus dem Ofen kommen glänzend glasiert und goldbraun auf den Tisch, das zarte Fleisch löst sich vom Knochen und duftet nach Ingwer, Knoblauch und Chili. […]
Eine indonesische Würzbeilage aus Gurke und roten Zwiebeln, in Essig und Limettensaft eingelegt, gut gekühlt serviert und ohne Zuckerzusatz. Feine Gurkenscheiben und rote Zwiebelstreifen ziehen in kräftigem Essig, verfeinert mit Limettensaft. Atjar ketimoen kommt gut gekühlt, knackig und ausgesprochen säuerlich auf den Tisch, ohne zugesetzten Zucker, der die Säure abmildert. […]
Ein indonesischer Gemüseeintopf in einer Kokosmilchbrühe, aromatisiert mit Galgant, Kurkuma und Kaffernlimette. Die Kokosmilch umhüllt das Gemüse mit einer leichten, cremigen Konsistenz, abgerundet durch harzigen Galgant, goldgelbe Kurkuma, würzigen Ingwer, Zitronengras und Kaffernlimette. Trassi und Fischsauce verleihen der Brühe einen salzigen Meeresgeschmack, und das Gemüse bleibt zart, ohne zu zerfallen. […]
Eine gekochte indonesische Chilipaste, dunkelrot und glänzend, abgemildert durch selbst gemachtes, kohlenhydratarmes Ketjap. Ein einziger Löffel genügt: Dunkelrot und glänzend verleiht sie Gegrilltem mit Chilischärfe, Zitronengras und Umami-Noten neuen Schwung. Sambal Badjak ist eine gekochte Chilipaste, die Hähnchen, Fisch, Tofu, Eiern und gebratenem Gemüse geschmackliche Tiefe verleiht. Rechnen Sie mit […]
Ein kohlenhydratreduziertes Sayur buncis: grüne Bohnen, geschmort in einer Kokossauce mit Knoblauch, Zwiebel und Kaffernlimette. Die grünen Bohnen sind butterzart und von einer warmen Kokossauce umhüllt, der Knoblauch, Zwiebel und Kaffernlimette eine würzige, milde und zitronige Note verleihen. Sayur buncis ist ein Gericht aus grünen Bohnen, die in einer Kokossauce […]
Eine kohlenhydratreduzierte Saoto-Suppe: klare Hühnerbrühe mit aromatischen Gewürzen, die bei Tisch mit Einlagen ergänzt und mit einer scharfen Ketjap-Sauce abgeschmeckt wird. Zitronengras und Ingwer verleihen der klaren Brühe ihr Aroma, während salzige Grieben für einen knusprigen Biss sorgen. Die Saoto-Suppe besteht aus einer hocharomatischen Hühnerbrühe, die mit erst unmittelbar vor […]
Ein köstliches traditionelles Rezept für einen indonesischen Pfannkuchen mit Rindfleischfüllung Auf einem Straßenkarren in Jakarta landet nach Einbruch der Nacht ein goldbraunes, knuspriges Päckchen auf dem Schneidebrett. Die Klinge saust hindurch und durchtrennt die aufgeblähte Hülle, aus der Gewürzaromen mit Curry- und Frühlingszwiebelnoten aufsteigen. Direkt daneben wird der Teig auf […]
Sambal Oelek: Was ist das? Ein ziemlich ungewöhnlicher Name, oder? Tatsächlich ist Sambal Oelek in Europa noch keine allzu verbreitete Zutat. Dabei handelt es sich um eine Sauce aus frischen Chilis, die in der indonesischen Küche und der malaysischen Küche sehr beliebt ist. Im traditionellen Rezept werden die Chilis gemahlen […]
Tempeh ist ein Lebensmittel auf Sojabasis, das vermutlich vor Tausenden von Jahren in Indonesien entstanden ist. Die erste bekannte Erwähnung des Wortes „Tempeh“ stammt aus dem frühen 19. Jahrhundert, als es in einem Werk zur javanischen Geschichte genannt wurde. Seit den 1970er-Jahren, als Tempeh im Westen leichter erhältlich wurde, hat […]
Eine würzige Kokosbrühe mit Garnelen, Hähnchen, Reisnudeln und frischen Kräutern – für eine reichhaltige, wunderbar duftende Laksa. Das Erste, was auffällt, ist der Duft. Kokoscreme entfaltet sich in pikanter Wärme, die über den Töpfen eines Food Courts in Kuala Lumpur aufsteigt. Ein Löffel später offenbart sich die stille Botschaft des […]
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