Schweinerippchen, mit Knoblauch, Ingwer und Sambal mariniert, in ihrer Marinade sanft gegart und anschließend im heißen Ofen oder auf dem Grill goldbraun gebraten.
Diese Schweinerippchen aus dem Ofen kommen glänzend glasiert und goldbraun auf den Tisch, das zarte Fleisch löst sich vom Knochen und duftet nach Ingwer, Knoblauch und Chili. Die indonesische Marinade verbindet Sojasauce und Fischsauce mit einem Hauch Säure. Plane für 2 Personen eine Nacht zum Marinieren, 45 Minuten sanftes Köcheln und 7 bis 8 Minuten im Ofen bei 240 °C ein. Mit ihrer kohlenhydratarmen Variante reiht sich die Rezeptidee in meine Keto-Gerichte ein.
Was sind Schweinerippchen aus dem Ofen ?
Gemeint sind zusammenhängende Schweinerippen aus dem Rippenstück : hier ein etwa 600 g schweres Stück für zwei Personen, das für den Ofen in zwei großen Stücken bleibt oder für den Grill in Portionen mit jeweils zwei oder drei Rippen geschnitten wird. Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Marinieren entfernt, damit sich das Fleisch angenehmer essen lässt.
Die Zubereitung erfolgt in zwei Schritten. Zunächst garen die Rippchen in ihrer Marinade knapp unter dem Siedepunkt, anschließend werden sie bei starker Hitze gebräunt. Das sanfte Garen macht sie zart, der Ofen oder die Glut sorgt für die Kruste.
Herkunft dieser Variante
Die Marinade stammt aus der indonesischen Küche : Knoblauch, Ingwer, Sambal und Sojasauce, ergänzt durch Fischsauce für mehr Geschmackstiefe. Sambal Oelek ist eine Paste aus rohen Chilischoten mit unverfälschtem, scharfem Geschmack ; Sambal Badjak wird mit aromatischen Zutaten gekocht, schmeckt runder und manchmal leicht süßlich.
Rippchen vor dem Grillen sanft zu garen, ist eine gängige Methode : Das Fleisch gart schonend bis zum Kern durch, und die starke Hitze dient anschließend nur noch dem Bräunen.
Die wichtigsten Zutaten
Für die Marinade werden 3 gepresste Knoblauchzehen, 2 Esslöffel frisch geriebener Ingwer, 1 Esslöffel selbst gemachtes Sambal Badjak und 0,5 Esslöffel Sambal Oelek vermischt. Dazu kommen 2 Esslöffel Sojasauce oder Tamari, 2 Esslöffel Fischsauce (Nuoc Mam), möglichst ohne Zuckerzusatz, Zitronensaft oder ein Schuss Weißweinessig oder Apfelessig sowie 1 Esslöffel Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl.
Sojasauce und Fischsauce liefern Salz und Umami, das den Geschmack des Schweinefleischs unterstreicht. Hebe Kecap Manis, eine süße Sojasauce, für andere Gerichte auf : Bei starker Hitze karamellisiert sie zu schnell. Tamarindenpaste ist optional ; falls sie als fester Block vorliegt, löse sie zuerst in 1 Esslöffel heißem Wasser auf.
Wenn du kein Sambal Badjak hast, nimm etwas mehr Sambal Oelek und 0,5 Teelöffel braunen Zucker. Für eine zuckerfreie Variante kannst du den Zucker durch braunes Erythrit oder einen flüssigen Süßstoff mit Karamellgeschmack ersetzen ; mit dieser Alternative enthält eine Portion etwa 1 g verwertbare Kohlenhydrate.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Wende die Fleischstücke in der Marinade, decke sie ab und lasse sie mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen. Wende sie dabei gelegentlich. Nimm sie eine Stunde vorher heraus und lasse sie anschließend mit der Marinade in einem Topf etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze sanft köcheln, sodass nur ab und zu ein kleines Bläschen aufsteigt. Hebe sie mit einer Küchenzange heraus und lasse sie ausdampfen, damit die Oberfläche trocknet.
Lege sie für 7 bis 8 Minuten bei 240 °C mit der Unterseite nach unten in eine ofenfeste Form, am besten auf einen Gittereinsatz. Auf dem Grill reichen weniger als 10 Minuten bei starker Hitze. Wende sie dabei häufig, da das Fett Flammen auflodern lassen kann. Die Kruste soll goldbraun werden, ohne schwarz zu werden, das Fleisch ist bereits gar. Bewahre die gekochte Marinade für eine Suppe auf oder friere sie nach dem Abkühlen mit einem Datumsetikett ein.
Zum gleichen Thema : Sambal Badjak.
Für die ketogene Alltagsküche findest du hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.
Spareribs aus dem Ofen mit indonesischer Knoblauch-Ingwer-Marinade
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 1 Strang Schweinerippchen ca. 600 Gramm
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 Esslöffel Ingwer frisch, gerieben
- 2 Esslöffel Sojasauce oder Tamari
- 2 Esslöffel Fischsauce (Nuoc Mam), möglichst ohne Zuckerzusatz
- 1 Esslöffel Sambal Badjak (selbst gemacht)
- 0.5 Esslöffel Sambal Oelek möglichst ohne Zuckerzusatz
- Zitronensaft
- Weißer Essig oder Apfelessig, anstelle des Zitronensafts
- 1 Esslöffel Avocadoöl oder mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl
Ersatz für Sambal Badjak
- Sambal Oelek etwas mehr
- 0.5 Teelöffel brauner Zucker (oder braunes Erythrit für eine zuckerfreie Variante)
- Flüssiger Süßstoff mit Karamellgeschmack, anstelle des braunen Zuckers
Anleitungen
- Den Knoblauch pressen, den Ingwer reiben und die Zitrone oder Limette auspressen (falls verwendet).3 Zehen Knoblauch, 2 Esslöffel Ingwer, Zitronensaft, Weißer Essig
- Knoblauch, Ingwer, beide Sambalsorten, Tamarindenpaste (falls verwendet), Sojasauce und Fischsauce zu einer glatten Marinade verrühren. Harte, zu einem Block gepresste Tamarinde zunächst in einem Esslöffel heißem Wasser auflösen.2 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Fischsauce, 1 Esslöffel Sambal Badjak, 0.5 Esslöffel Sambal Oelek, 1 Esslöffel Avocadoöl, Sambal Oelek, 0.5 Teelöffel brauner Zucker, Flüssiger Süßstoff
- Die Silberhaut auf der Rückseite des Rippchenstrangs entfernen. Ich schiebe dafür meist eine große, kräftige Küchenschere von der Rückseite (der Seite mit den großen, flachen Knochenstücken) ganz unter die Haut, um sie zunächst etwas abzulösen. Ein Messer ist oft zu dünn und spitz, um die Haut gut anheben zu können. Danach lässt sie sich häufig mit der Hand in einem oder zwei Zügen abziehen.1 Strang Schweinerippchen
- Zum Grillen schneide ich den Strang anschließend meist mit der Schere in vier Stücke mit jeweils zwei oder drei Rippen. Für den Ofen eignen sich auch zwei große Stücke sehr gut. Das ist etwas handlicher als der ganze Strang, und die Marinade zieht besser ein.
- Die Stücke mit der Marinade bestreichen. Abdecken und in den Kühlschrank stellen. Gelegentlich wenden und die Marinade erneut verteilen. Mindestens eine Stunde marinieren lassen, besser länger, idealerweise über Nacht.
- Etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Zusammen mit der Marinade in einen Topf geben. Erwärmen und etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen, knapp unter dem Siedepunkt oder so, dass nur ab und zu eine kleine Blase aufsteigt.
- Die Stücke mit einer Zange aus dem Topf nehmen. Etwas ausdampfen und trocknen lassen.
- Bei starker Hitze auf den Grill legen und mehrmals wenden. Dabei können die Flammen kräftig hochschlagen.
- Oder mit der Unterseite nach unten in eine ofenfeste Form legen. Am besten eine Form mit einem Gittereinsatz verwenden, damit die Hitze auch von unten an die Rippchen gelangt.
- Auf dem Grill dauert es wahrscheinlich nicht einmal 10 Minuten. Im Ofen etwa 7 bis 8 Minuten. Ziel ist eine schöne goldbraune Kruste, keine verbrannte, schwarze. Die Rippchen sind bereits gar, darum muss man sich also keine Gedanken mehr machen.
