Coaste de porc marinate cu usturoi, ghimbir și sambal, fierte la foc mic în marinadă, apoi rumenite în cuptorul bine încins sau pe grătar.
Aceste coaste de porc la cuptor ajung pe masă glazurate și rumenite, cu o carne fragedă care se desprinde de pe os și miroase a ghimbir, usturoi și ardei iute. Marinada indoneziană îmbină sosul de soia cu sosul de pește și o notă acrișoară. Pentru 2 persoane, socotește o noapte de marinare, 45 de minute de fierbere domoală și 7 până la 8 minute la cuptor, la 240 °C. Cu varianta sa săracă în carbohidrați, rețeta se alătură felurilor mele de mâncare keto.
Ce sunt coastele de porc la cuptor ?
Sunt coaste de porc lăsate împreună, într-o singură bucată : aici folosim o bucată de aproximativ 600 g pentru două persoane, împărțită în două bucăți mari pentru cuptor sau tăiată în porții de două ori trei coaste pentru grătar. Membrana de pe partea cu oasele se îndepărtează înainte de marinare, pentru o carne mai plăcută la mestecat.
Gătirea se face în două etape. Coastele fierb mai întâi domol în marinadă, chiar sub punctul de fierbere, apoi sunt expuse la căldură puternică pentru a se rumeni. Fierberea domoală le frăgezește, iar cuptorul sau jarul le formează crusta.
Originea acestei variante
Marinada provine din bucătăria indoneziană : usturoi, ghimbir, sambal și sos de soia, cu sos de pește pentru un gust mai profund. Sambal oelek este o pastă de ardei iuți cruzi, cu gust intens și iute ; sambal badjak, gătit cu ingrediente aromatice, are un gust mai rotund și uneori ușor dulce.
Fierberea domoală înainte de rumenirea pe grătar este o tehnică obișnuită pentru coaste : carnea se pătrunde lent până în interior, iar căldura puternică nu mai servește decât la rumenire.
Ingredientele principale
Marinada conține 3 căței de usturoi zdrobiți, 2 linguri de ghimbir proaspăt ras, 1 lingură de sambal badjak de casă și 0,5 lingură de sambal oelek. Se adaugă 2 linguri de sos de soia sau de tamari, 2 linguri de sos de pește (nuoc-mâm), de preferat fără zahăr adăugat, zeamă de lămâie sau un strop de oțet alb ori de mere și 1 lingură de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic.
Sosul de soia și sosul de pește aduc sarea și gustul umami care pune în valoare carnea de porc. Păstrează kecap manis, un sos de soia dulce, pentru alte preparate : la foc iute, se caramelizează prea repede. Pasta de tamarind rămâne opțională ; dacă este sub formă de bloc tare, dizolv-o mai întâi în 1 lingură de apă fierbinte.
Dacă nu ai sambal badjak, pune puțin mai mult sambal oelek și 0,5 linguriță de zahăr brun. Eritritolul brun sau un îndulcitor lichid cu gust de caramel poate înlocui acest zahăr pentru o variantă fără zahăr ; în această variantă, o porție conține aproximativ 1 g de carbohidrați neți.
Sfaturi de preparare și servire
Acoperă bucățile de carne cu marinadă, acoperă vasul și lasă-l la frigider cel puțin 1 oră, ideal peste noapte, întorcând bucățile din când în când. Scoate-le cu o oră înainte de gătire, apoi fierbe-le domol într-o cratiță cu marinada, aproximativ 45 de minute la foc mic, astfel încât să apară doar câte o bulă mică din când în când. Scoate-le cu cleștele și lasă aburul să se risipească, pentru ca suprafața să se usuce.
La cuptor, la 240 °C, așază-le cu partea inferioară în jos într-o tavă, de preferat pe un grătar, timp de 7 până la 8 minute. Pe grătar, sunt suficiente mai puțin de 10 minute la foc iute, întorcându-le des, deoarece grăsimea poate provoca flăcări. Urmărește să obții o crustă rumenă, fără să se înnegrească, fiindcă este deja gătită carnea. Păstrează marinada fiartă pentru o supă sau congeleaz-o imediat ce s-a răcit, cu o etichetă pe care ai trecut data.
Pe aceeași temă : Sambal badjak.
Pentru a găti keto zi de zi, iată toate rețetele mele sărace în carbohidrați.
Coaste de porc la cuptor cu marinadă indoneziană, usturoi și ghimbir
Print Recipe Salvează pe Pinterest Adaugă la lista meaIngredients
- 1 bucată de coaste de porc de aproximativ 600 de grame
- 3 căței de usturoi
- 2 linguri de ghimbir proaspăt, ras
- 2 linguri de sos de soia sau de tamari
- 2 linguri de sos de pește (nuoc-mâm), de preferat fără zahăr adăugat
- 1 lingură de sambal badjak (de casă)
- 0.5 lingură de sambal oelek de preferat fără zahăr adăugat
- Zeamă de lămâie
- Oțet alb sau oțet de mere, în locul zemii de lămâie
- 1 lingură de ulei de avocado de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
Înlocuitor pentru sambal badjak
- Sambal oelek puțin în plus
- 0.5 linguriță de zahăr brun (sau de eritritol brun pentru o variantă fără zahăr)
- Îndulcitor lichid cu gust de caramel, în locul zahărului brun
Instructions
- Zdrobește usturoiul cu presa, rade ghimbirul, stoarce lămâia sau limeta (dacă folosești).3 căței de usturoi, 2 linguri de ghimbir, Zeamă de lămâie, Oțet alb
- Amestecă usturoiul, ghimbirul, cele două feluri de sambal, pasta de tamarind (dacă folosești), sosul de soia și sosul de pește până obții o marinadă omogenă. Dizolvă mai întâi tamarindul tare, presat în bloc, într-o lingură de apă fierbinte.2 linguri de sos de soia, 2 linguri de sos de pește, 1 lingură de sambal badjak, 0.5 lingură de sambal oelek, 1 lingură de ulei de avocado, Sambal oelek, 0.5 linguriță de zahăr brun, Îndulcitor lichid
- Îndepărtează membrana de pe partea din spate a bucății de coaste de porc. Eu fac de obicei asta strecurând până la capăt o foarfecă de bucătărie mare și solidă sub membrană, pe partea din spate (partea cu bucățile mari și plate de os), ca să încep să o desprind. Un cuțit este adesea prea subțire și ascuțit pentru a putea ridica bine membrana. După aceea, de multe ori o poți îndepărta cu mâna dintr-o singură mișcare sau din două.1 bucată de coaste de porc
- Pentru grătar, tai apoi de obicei cu foarfeca patru bucăți de câte două sau trei coaste. Pentru cuptor, merg foarte bine și două bucăți mari. Sunt ceva mai ușor de manevrat decât bucata întreagă, iar marinada pătrunde mai bine.
- Unge bucățile cu marinadă. Acoperă și pune la frigider. Întoarce-le din când în când și întinde din nou marinada pe ele. Lasă-le cel puțin o oră, de preferat mai mult, ideal peste noapte.
- Scoate-le din frigider cu aproximativ o oră înainte. Pune-le într-o cratiță, împreună cu marinada. Lasă-le să se încălzească și să fiarbă înăbușit aproximativ 45 de minute la foc mic, chiar sub punctul de fierbere sau cu câte o bulă mică din când în când.
- Scoate bucățile din cratiță cu un clește. Lasă-le puțin să se evapore aburul și să se usuce la suprafață.
- Pune-le pe grătar la foc iute și întoarce-le de mai multe ori. Se pot isca flăcări destul de mari.
- Sau așază-le într-un vas pentru cuptor, cu partea inferioară în jos. De preferat un vas cu grătar în interior, astfel încât căldura să ajungă la coaste și pe dedesubt.
- Pe grătar, probabil nu vor avea nevoie nici de 10 minute. Iar la cuptor, de aproximativ 7 până la 8 minute. Scopul este să obții o crustă frumos rumenită, nu arsă și neagră. Coastele sunt deja gătite, așa că nu trebuie să-ți faci griji în privința asta.
