Coaste de porc la cuptor cu marinadă indoneziană, usturoi și ghimbir
Print Recipe Salvează pe PinterestServings: 2 persoane
Ingredients
- 1 bucată de coaste de porc de aproximativ 600 de grame
- 3 căței de usturoi
- 2 linguri de ghimbir proaspăt, ras
- 2 linguri de sos de soia sau de tamari
- 2 linguri de sos de pește (nuoc-mâm), de preferat fără zahăr adăugat
- 1 lingură de sambal badjak (de casă)
- 0.5 lingură de sambal oelek de preferat fără zahăr adăugat
- Zeamă de lămâie
- Oțet alb sau oțet de mere, în locul zemii de lămâie
- 1 lingură de ulei de avocado de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
Înlocuitor pentru sambal badjak
- Sambal oelek puțin în plus
- 0.5 linguriță de zahăr brun (sau de eritritol brun pentru o variantă fără zahăr)
- Îndulcitor lichid cu gust de caramel, în locul zahărului brun
Procédé
- Zdrobește usturoiul cu presa, rade ghimbirul, stoarce lămâia sau limeta (dacă folosești).3 căței de usturoi, 2 linguri de ghimbir, Zeamă de lămâie, Oțet alb
- Amestecă usturoiul, ghimbirul, cele două feluri de sambal, pasta de tamarind (dacă folosești), sosul de soia și sosul de pește până obții o marinadă omogenă. Dizolvă mai întâi tamarindul tare, presat în bloc, într-o lingură de apă fierbinte.2 linguri de sos de soia, 2 linguri de sos de pește, 1 lingură de sambal badjak, 0.5 lingură de sambal oelek, 1 lingură de ulei de avocado, Sambal oelek, 0.5 linguriță de zahăr brun, Îndulcitor lichid
- Îndepărtează membrana de pe partea din spate a bucății de coaste de porc. Eu fac de obicei asta strecurând până la capăt o foarfecă de bucătărie mare și solidă sub membrană, pe partea din spate (partea cu bucățile mari și plate de os), ca să încep să o desprind. Un cuțit este adesea prea subțire și ascuțit pentru a putea ridica bine membrana. După aceea, de multe ori o poți îndepărta cu mâna dintr-o singură mișcare sau din două.1 bucată de coaste de porc
- Pentru grătar, tai apoi de obicei cu foarfeca patru bucăți de câte două sau trei coaste. Pentru cuptor, merg foarte bine și două bucăți mari. Sunt ceva mai ușor de manevrat decât bucata întreagă, iar marinada pătrunde mai bine.
- Unge bucățile cu marinadă. Acoperă și pune la frigider. Întoarce-le din când în când și întinde din nou marinada pe ele. Lasă-le cel puțin o oră, de preferat mai mult, ideal peste noapte.
- Scoate-le din frigider cu aproximativ o oră înainte. Pune-le într-o cratiță, împreună cu marinada. Lasă-le să se încălzească și să fiarbă înăbușit aproximativ 45 de minute la foc mic, chiar sub punctul de fierbere sau cu câte o bulă mică din când în când.
- Scoate bucățile din cratiță cu un clește. Lasă-le puțin să se evapore aburul și să se usuce la suprafață.
- Pune-le pe grătar la foc iute și întoarce-le de mai multe ori. Se pot isca flăcări destul de mari.
- Sau așază-le într-un vas pentru cuptor, cu partea inferioară în jos. De preferat un vas cu grătar în interior, astfel încât căldura să ajungă la coaste și pe dedesubt.
- Pe grătar, probabil nu vor avea nevoie nici de 10 minute. Iar la cuptor, de aproximativ 7 până la 8 minute. Scopul este să obții o crustă frumos rumenită, nu arsă și neagră. Coastele sunt deja gătite, așa că nu trebuie să-ți faci griji în privința asta.
Notes
Nu arunca marinada ! Este baza perfectă pentru o supă delicioasă. Încă este prea cald pentru supă ? Congeleaz-o imediat ce s-a răcit. Nu uita să scrii pe o etichetă ce conține și data. Altfel, sigur vei uita ;-) Vorbesc din proprie experiență ;-)
Echipament : frigider, cratiță, grătar sau cuptor bine încins (240 de grade), răzătoare, presă de usturoi, dacă folosești cuptorul : vas pentru cuptor, de preferat cu un grătar în interior.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!