Revbensspjäll marinerade med vitlök, ingefära och sambal, som får sjuda i sin marinad och sedan brynas i riktigt varm ugn eller på grillen.
Dessa ugnsstekta revbensspjäll får en blank, gyllenbrun yta, och det möra köttet lossnar från benen och doftar av ingefära, vitlök och chili. I den indonesiska marinaden blandas soja och fisksås med en aning syra. För 2 personer får du räkna med en natts marinering, 45 minuters försiktig sjudning och 7 till 8 minuter i ugnen på 240 °C. Med sitt kolhydratsnåla alternativ hör receptet till mina ketorätter.
Vad är revbensspjäll i ugn ?
Det är sammanhängande revben från grisens kotlettrad : här används en bit på ungefär 600 g för två personer, delad i två stora bitar för ugnen eller i portioner med två eller tre revben för grillen. Hinnan på bensidan tas bort före marineringen, så att köttet blir trevligare att äta.
Tillagningen sker i två steg. Först får revbensspjällen sjuda i sin marinad, strax under kokpunkten, och sedan får de färg på hög värme. Sjudningen gör köttet mört, medan ugnen eller glöden ger stekytan.
Ursprunget till den här varianten
Marinaden kommer från det indonesiska köket : vitlök, ingefära, sambal och soja, med fisksås som ger djup åt smaken. Sambal oelek är en rå chilipasta med ren, het smak ; sambal badjak, som tillagas med aromatiska ingredienser, är rundare i smaken och ibland lätt söt.
Att sjuda revbensspjäll före grillningen är vanligt : köttet blir varsamt genomkokt, och den höga värmen behövs sedan bara för att ge färg.
De viktigaste ingredienserna
Marinaden består av 3 pressade vitlöksklyftor, 2 matskedar färskriven ingefära, 1 matsked hemlagad sambal badjak och 0,5 matsked sambal oelek. Dessutom tillsätts 2 matskedar soja eller tamari, 2 matskedar fisksås (nuoc-mâm), helst utan tillsatt socker, citronsaft eller en skvätt vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger samt 1 matsked avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt.
Sojan och fisksåsen tillför sälta och umami som lyfter fläskköttets smak. Spara kecap manis, en söt soja, till andra rätter : på hög värme karamelliseras den för snabbt. Tamarindpasta är valfritt ; om den är i ett hårt block löser du först upp den i 1 matsked varmt vatten.
Har du ingen sambal badjak kan du ta lite mer sambal oelek och 0,5 tesked råsocker. Brun erytritol eller ett flytande sötningsmedel med karamellsmak kan ersätta sockret för en sockerfri variant ; med det alternativet innehåller en portion ungefär 1 g nettokolhydrater.
Tillagningstips och servering
Vänd bitarna i marinaden, täck över och låt stå i kylskåpet i minst 1 timme, helst över natten. Vänd dem då och då. Ta ut dem en timme före tillagningen och låt dem sedan sjuda i en kastrull med marinaden i ungefär 45 minuter på låg värme, så att det bara kommer en liten bubbla då och då. Lyft upp dem med en tång och låt dem ånga av så att ytan torkar.
I ugnen, på 240 °C, lägger du dem med undersidan nedåt i en form, helst på ett galler, i 7 till 8 minuter. På grillen räcker mindre än 10 minuter på hög värme. Vänd ofta, eftersom fettet kan få lågorna att flamma upp. Sikta på en gyllenbrun yta utan att den blir svart, köttet är redan genomkokt. Spara den kokta marinaden till en soppa, eller frys in den så snart den har svalnat och märk med datum.
På samma tema : Sambal badjak.
Vill du laga ketomat till vardags hittar du alla mina kolhydratsnåla recept här.
Revbensspjäll i ugn med indonesisk marinad, vitlök och ingefära
Skriv ut receptet Pinna receptet Lägg till i min listaIngredienser
- 1 hel rad revbensspjäll på cirka 600 gram
- 3 klyftor vitlök
- 2 msk ingefära färsk, riven
- 2 msk soja eller tamari
- 2 msk fisksås (nuoc-mâm), helst utan tillsatt socker
- 1 msk sambal badjak (hemgjord)
- 0.5 msk sambal oelek helst utan tillsatt socker
- Citronsaft
- Vit vinäger eller äppelcidervinäger, i stället för citronsaft
- 1 msk avokadoolja mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
Ersättning för sambal badjak
- Sambal oelek lite extra
- 0.5 tsk råsocker (eller brun erytritol för en sockerfri variant)
- Flytande sötningsmedel med kolasmak, i stället för råsocker
Instruktioner
- Pressa vitlöken, riv ingefäran och pressa citronen eller limen (om du använder det).3 klyftor vitlök, 2 msk ingefära, Citronsaft, Vit vinäger
- Blanda vitlök, ingefära, de båda sambalsorterna, tamarindpastan (om du använder det), soja och fisksås till en slät marinad. Om du använder hård tamarind pressad i block, lös först upp den i en matsked varmt vatten.2 msk soja, 2 msk fisksås, 1 msk sambal badjak, 0.5 msk sambal oelek, 1 msk avokadoolja, Sambal oelek, 0.5 tsk råsocker, Flytande sötningsmedel
- Ta bort hinnan på revbensspjällens baksida. Jag brukar börja lossa den genom att föra in en stor, kraftig kökssax hela vägen under hinnan från baksidan (sidan med de stora, platta benen). En kniv är ofta för tunn och spetsig för att ge bra hävstångseffekt. Därefter går det ofta att dra bort hinnan för hand i en eller två omgångar.1 hel rad revbensspjäll
- Om jag ska grilla brukar jag sedan klippa spjällen i fyra bitar med två eller tre revben i varje. För tillagning i ugn fungerar även två stora bitar utmärkt. Det blir lite lättare att hantera än att behålla hela raden, och marinaden tränger in bättre.
- Gnid in bitarna med marinaden. Täck över och ställ i kylskåpet. Vänd då och då och fördela marinaden på nytt. Låt marinera i minst en timme, gärna längre, helst över natten.
- Ta ut ur kylskåpet ungefär en timme i förväg. Lägg i en kastrull tillsammans med marinaden. Värm upp och låt sjuda i cirka 45 minuter på låg värme, strax under kokpunkten eller med någon liten bubbla då och då.
- Lyft upp bitarna ur kastrullen med en tång. Låt dem ånga av och torka lite på ytan.
- Lägg på grillen över hög värme och vänd flera gånger. Det kan flamma upp ordentligt.
- Eller lägg bitarna med undersidan nedåt i en ugnsform. Använd helst en form med galler så att värmen når revbenen även underifrån.
- På grillen tar det förmodligen inte ens 10 minuter. I ugnen tar det cirka 7 till 8 minuter. Målet är en fin, gyllenbrun yta, inte en bränd och svart. Revbensspjällen är redan genomlagade, så det behöver du inte oroa dig för.
